葫芦头泡馍的来历,谁能介绍一下“西安葫芦头泡馍”是怎么做的？

1、谁能介绍一下“西安葫芦头泡馍”是怎么做的?“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头” 。
制作方法：
步骤一：处理肠、肚：
1.猪大肠、猪肚各用精盐、分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。
2.将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。
3.将肠、肚回翻过来，各用精盐、醋揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。
4.将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头（大肠头）。
5.在铁锅中加水，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，最后捞肚子。
6.用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。
制作步骤二：
将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中
制作步骤三：
泡馍：在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中(一般每碗200克)，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。
葫芦头泡馍的营养搭配：
汤品：用精湛工艺提取猪骨、鸡骨里的蛋白质、钙等营养成分，加22位中药香料熬制溶解成汤；
肚肠：经过翻、摘、捋、浆（特制香料汁浸泡）+漂等十几道工序精制而成；
配料：粉丝，木耳，豆腐干，黄花菜，香菜，香葱
主食：白吉馍（掰碎块）

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2、葫芦头泡馍做法步骤：
葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过怠⑥邸⒐巍⒎、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。
葫芦头的制作要领：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤；2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。

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3、陕西的这道特色小吃名字是由药王命名的陕西的这道特色小吃历史悠久。这道小吃是？葫芦头！
说起葫芦头就不得不说说这样一个笑话，一次一个外地人到西安旅游，问起接待他的朋友吃什么，朋友笑着说：“提起葫芦头，嘴角涎水流。走，请你去吃葫芦头。”
外地人一听就傻了：“那葫芦的头有什么好吃的？”一句话出口，可乐坏了一群人。其实葫芦头是陕西特色小吃里的一种，历史极为悠久，早在唐朝时，就是京城长安的美食，当时被称为“煎白肠”，因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，所以才叫作葫芦头，而关于它名字的来历历史上一直流传着这样一个和药王孙思邈有关的故事。
只说唐朝时，街市上卖的“煎白肠”是用猪肠肚做的，相貌平平，吃的人寥寥无几。
有一天孙思邈在长安城的一家专卖猪杂碎的小店里偶然吃到了这种“煎白肠”，他端起碗来刚吃了几口，就觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里也油腻腻的，很不是滋味。
医食难分家，孙思邈医术高超，对食疗也有一些研究，在知道店家的烹煮方法，才知道是制作无方，于是就对店主说：“肠属金，金生水，所以有降火、治消渴的功效。肚属土，居中，是补中益气、养生之本。这东西虽好，但调制不当，也是枉然?。彼低昃痛铀嫔硇囊┖锶〕鑫鞔笙恪⑸显稹⒑阂踅返确枷憬∥盖夷芙庑热ツ宓囊┪?nbsp;，连同药葫芦一起送给店主。
店主把这些香料药物放进锅里，果然香气四溢，味道大增。这家小店从此生意兴?。磐ト羰?。店家不忘药王指点之恩，就把药葫芦挂在门口，并将“煎白肠”改为“葫芦头” 。
葫芦头的馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配些泡菜会更加爽口，真真是老少皆宜的美味佳肴。葫芦头不仅味道好，还具有一定的食疗作用。1953年，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，出现腹泻、感冒、腰酸腿痛等症状。后来，生病的战士不想吃军营里的“大锅饭”，到“春发生”去吃葫芦头开胃，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒也都被治好了。张学良听说后，就命令军营的厨师仿做“葫芦头泡馍” ，并列为“病号饭” 。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病，无奈之下只能每天发20份“病号饭”牌子，通知春发生泡馍馆优先照顾。
至今经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已经被认定为“中华名小吃”，陕西的葫芦头泡馍也从单一品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种，深受广大人民群众的喜爱。

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4、西安的“春发生”凭什么能成为十大老字号美食?“好雨知时节, 当春乃发生。随风潜入夜, 润物细无声。”这是西安老字号餐饮“春发生”的名称来源。“春发生”是西安著名的餐厅。这是西安有口皆碑的名吃，以肠子、肚子为主要原料。
在四月份的西安，似乎可以欣赏到这首诗的观点并来到“春发生”，好像是一个场景，当然可以品尝到令人赞叹的美食。“春发生”的菜肴精美绝伦，也许正好与商店诗意而优雅的名称相称。厨师手中的标准秦菜变成了精美的艺术品，堪与精美的粤菜相提并论，这完全颠覆了每个人对一锅炖的印象。
走进春发生的大厅，桌上摆放着许多精美的菜肴，吸引了所有人的注意力，并使所有人的食欲更加放松。春发生饭店始建于1920年，是以经营陕西地方风味小吃“葫芦头泡馍”闻名的老字号饭店。1920年代的文人品尝了该店精致而芬芳的葫芦头，然后在遂取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节，当春乃发生”的名句，为该店题写了店名“春发生”，从那以后，商店里的生意蓬勃发展。
至于旧陕西，尤其是西安市民，这几乎是无人不知的。“葫芦头泡馍”是西安特有的传统美食。“春发生”的葫芦头泡馍历史悠久，它是唐代最早的食品，至今仍是西安的著名食品。由于猪的大肠较粗，形状像葫芦，因此被称为葫芦头。西安的葫芦头很多，“春发生”餐厅很正宗。香气浓郁，鲜美可口，肉质细嫩，肥而不腻，驰名中外。饭店注重现代企业管理和品牌战略。1997年底，“春发生”被中国烹饪协会授予首届“中华名小吃”的称号。
春发生是一家百年老字号餐厅，这里主要是吃西安小吃的地方，其中最有名的就是葫芦头，他家的葫芦头之所以好吃，主要是做法精细，葫芦头泡馍肥瘦相间，口感适中，葫芦头泡馍一定要去这里吃。春发生在西安很有名，装修古色古香，价格适中，值得推荐。
里面的美食种类非常的丰富。而且非常的正宗，有地方特色。
听说这家店的葫芦头泡馍用料考究、味香不绝，非常好吃。
可能是真的是口味很好其次就是味道好几十年没变

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5、谁能介绍一下“西安葫芦头泡馍”是怎么做的?【葫芦头泡馍的来历,谁能介绍一下“西安葫芦头泡馍”是怎么做的？】葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有要经过肠肚、熬汤、泡馍三道程序。
1.肠肚要经过怠⑥邸⒐巍⒎、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。
2.熬汤是将猪骨洗净、砸断，下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。3.泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成.