麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜,麻婆豆腐是哪个地方的菜系？

1、麻婆豆腐是哪个地方的菜系?当我听到川菜时，第一个想到的就是麻婆豆腐。事实上我最喜欢吃的川菜也是麻婆豆腐。它具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜经典，更是四川一道享誉国内外的四川名菜。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成为中国名菜，2010年入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
过去，麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
现在，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
麻婆豆腐，号称十大川菜之首。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。主料为：豆腐，辅料为蒜苗、牛肉泡沫(其他肉类也可以)，调料为脆豆瓣、辣椒面、辣椒面、酱油、糖、淀粉等。麻来自辣椒，辣来自辣椒面。这道菜麻辣、辣、鲜、香、烫、出口嫩、酥，将川菜的辣味特色展现得淋漓尽致。现在，麻婆豆腐远销海洋。
麻婆豆腐始见于清代同治年间，由成都万福桥陈兴盛饭店老板娘陈刘氏创作。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。陈煮的豆腐色泽鲜艳，牛肉颗粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、整，富有川味特色。陈的豆腐很快就出名了，求食者蜂拥而至，文人骚客经常来这里。有好事的人看着陈的脸上有麻痕，就开玩笑说陈麻婆豆腐。所以这家店被称为陈麻婆豆腐店。清末，陈麻婆豆腐被列为成都著名食品。
《锦城竹枝词》《芙蓉话旧录》等书都记载了陈麻婆创作麻婆豆腐的历史。《锦城竹枝词》云：麻婆陈氏还是传名，豆腐味道最好，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清末被列为成都著名食品。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

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2、麻婆豆腐属于哪个菜系川菜。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
做法注意：用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎；豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩；炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
流传变化：
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

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3、麻婆豆腐是哪个菜系麻婆豆腐是中国吃货们所独创的一道菜，将豆腐的鲜嫩和调料的麻辣结合起来，简直是对味蕾的神圣洗礼，小编想想就要流口水了。那各位朋友们知道麻婆豆腐是怎么来的吗？它是被谁创造出来的？它又属于哪个菜系呢？享受美味前我们一起来了解一下吧。
麻婆豆腐的起源是哪麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
麻婆豆腐的起源是哪
1、麻婆豆腐是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
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2、1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清•傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店” 。现在的“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，也是深受国外朋友喜爱。
麻婆豆腐的起源是哪麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
1、属于八大菜系的川菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐的起源是哪麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
2、麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。喜爱麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外国人的喜爱。
麻婆豆腐的起源是哪麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
麻婆豆腐吃多上火吗
1、对于吃惯辣的人来说，尤其是北方人来说，吃麻婆豆腐可能并不会有上不上火之说，但是对于一些部分孩子来说，吃麻婆豆腐真的是作死的节奏呢。如果你本身就上火，麻婆豆腐不适合你吃哈。不凑巧刚好你是肝火旺盛的孩子，那么也不要吃麻婆豆腐。
2、要是你体质不适合吃麻辣的麻婆豆腐，但是又想吃怎么破？不捉急，可以一边吃麻婆豆腐一边吃点下火的食物啊，绿豆、莲藕、马蹄、海带等食物都是极好的。又或者来一锅冰糖炖雪梨，好吃不上火。要是你很容易上火的话，麻婆豆腐还是不适合你的呢。
麻婆豆腐的起源是哪麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
怎么样，经过以上精彩的讲解，你们都明白家常菜麻婆豆腐的起源了吗？虽然这对我们品尝美味并没有什么影响，但多学点知识总是没错的，不光充实了自己，跟别人聊天也能更有话题嘛。你学到了吗？
是川菜系的,正规的名称叫“成都麻婆豆腐”、或“陈麻婆豆腐”,相传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），原名“陈兴盛饭铺” 。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
豆腐是一种绿色健康的食物，截止到现在历史是非常悠久的，在我国很多地区都是比较受欢迎的，豆腐可以起到抗血栓的功效，这是因为大豆中有很多的皂苷，这些皂苷是可以帮助人体清除自由基的，对癌细胞还可以起到抑制的作用，豆腐的做法有很多，比如麻婆豆腐等等，那么家常麻婆豆腐简单做法有哪些?
第一，家常麻婆豆腐简单做法有哪些?先把做豆腐的食物和调料准备好。准备五百克韧豆腐，一百克牛肉，一根小葱，三瓣小蒜，十粒花椒，三十克豆瓣酱，三克鸡粉，十五克老抽，五克花椒油，二十克淀粉，还有适量的油和盐，把准备好的葱和蒜拿出来。把皮削掉洗干净，然后葱分切葱花，蒜分切蒜末。然后再把豆腐拿出来，把豆腐分切大小均匀的方块，切好后，都留着备用。把牛肉拿出来，用水洗干净，分切成肉末。然后找个锅，把锅用水洗净，然后准备一些水，倒进锅里面，再把水烧开，水烧开后，我们把豆腐放进去，煮个一两分钟，然后快速的捞出来，备用。
第二，把煮豆腐的锅拿出来，把水倒掉洗一下，然后把火打开，把锅里的水烧干，开始倒进去适量的油，油烧热后，把备切好的肉末和老抽，一个一个的倒进锅里，用大火来回的翻炒。炒锅里的肉末，炒到七八成熟的时候，开始关火，把炒好的肉末盛出去。然后锅里面再倒进去一点油，再次开火把油烧热，油热后，把蒜末和豆瓣酱放进去，用勺子炒一会，再把备好的花椒放进去，爆炒出香味来。爆炒出香味后，把放进去的花椒，捡出来扔掉，然后准备适量的水，倒进锅里去，再把备好的鸡粉，老抽，盐放进去，把火开大炒均匀，把料子炒入味，再把豆腐拿出来，放进锅里面。
最后把五克花椒油拿出来，也倒进锅里，用勺子一起炒一会，把倒进去的调料和豆腐，一起炒均匀，炒入味，一定要让豆腐把调料汁吸收，这样做出来的豆腐，才会更加的出味，吃起来也比较津津有味。豆腐炒熟吸收入味后，我们就能关火了，再用勺子翻炒一下，闻见一阵阵香味，然后就能把做好的豆腐，盛出锅了。我们还能准备一点葱花，撒在豆腐上面，增加一个绿色色彩，看着就特别的想要吃一口，特别的有食欲，味道也很可口哦。
是川菜系的,正规的名称叫“成都麻婆豆腐”、或“陈麻婆豆腐”,相传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐” ，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），原名“陈兴盛饭铺” 。
此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
扩展
豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！
初级
炒
微辣
二十分钟
主料
豆腐一块400克
牛肉末50克
辅料
青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
配料
酱油15克
豆瓣酱30克
豆豉20克
盐2克
鸡粉2克
黄酒10克
大蒜末20克
肉汤300ml
水淀粉适量
花生油30克
麻婆豆腐的做法步骤
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1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3.在清水里放少许盐。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
“麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。”
准备食材：
主料：卤水豆腐一块猪肉馅适量
辅料：辣椒面10克花椒10克蒜10克香葱适量豆瓣酱适量食用油适量酱油少许水淀粉30克鸡精1克香油几滴
1：将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。
2：把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
3：锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
4：锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
5：加适量热水煮开，把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油，把花椒面放入锅中。
6：将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
7：出锅，安排。
相传，在清朝同治年间，四川成都北门外的郊区，有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们云集在这里进行买卖。有一个叫陈盛德的人，和他的妻子在这个集市上以卖茶水和便饭为生，他的妻子脸上有星星点点的几颗麻子，人们便习惯地称她为“麻婆” 。
麻婆做得一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。后来，他们在集市上专门开了一家豆腐店，那里时常有不少挑油的工人路径此地，在麻婆的店里用餐。时间一长，大家熟悉了，麻婆用他们油篓子里的剩油炒制牛肉末，与豆腐、豆豉、豆瓣酱、干辣椒面一起炒制，味道鲜美，十分受欢迎。
后来，人们与卖豆腐的人熟了，就称之为“麻婆豆腐” 。到了清朝光绪年间，傅崇矩的《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。
制作麻婆豆腐，有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆”，麻、辣、烫容易理解，捆的意思是，形状要整。制作时，豆腐宜选用细嫩清香的“石膏豆腐” ，辣椒面以红辣椒为最佳、牛肉以黄牛肉为最佳。做麻婆豆腐，用的豆瓣酱必须是四川郫县的豆瓣酱，才能使豆腐达到最佳的口味。
麻婆豆腐的特点是色泽淡黄，豆腐嫩白，具有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等7个字来形容麻婆豆腐，颇为形象地概括了它的特点。“麻婆豆腐”一直相传至今，已经成为家喻户晓、享誉国内外的名菜，但仍以四川成都陈氏麻婆豆腐最为正宗。
1、属于八大菜系的川菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐的起源是哪麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
2、麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。喜爱麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外国人的喜爱。
麻婆豆腐的起源是哪麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜
麻婆豆腐吃多上火吗
1、对于吃惯辣的人来说，尤其是北方人来说，吃麻婆豆腐可能并不会有上不上火之说，但是对于一些部分孩子来说，吃麻婆豆腐真的是作死的节奏呢。如果你本身就上火，麻婆豆腐不适合你吃哈。不凑巧刚好你是肝火旺盛的孩子，那么也不要吃麻婆豆腐。
2、要是你体质不适合吃麻辣的麻婆豆腐，但是又想吃怎么破？不捉急，可以一边吃麻婆豆腐一边吃点下火的食物啊，绿豆、莲藕、马蹄、海带等食物都是极好的。又或者来一锅冰糖炖雪梨，好吃不上火。要是你很容易上火的话，麻婆豆腐还是不适合你的呢。

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4、麻婆豆腐属于什么菜系麻婆豆腐属于川菜菜系。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。
主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，突出了川菜“麻辣”的特点。
相传所创人陈刘氏脸上因为有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐” 。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒。

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5、麻婆豆腐是什么菜系麻婆豆腐是川菜。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。
麻婆豆腐做法：
主料：豆腐1盒、小米椒2个、肉末150克、花椒粒、姜末150克、蒜茸酱2瓣、葱1根、玉米淀粉1勺。
辅料：豆瓣酱1大勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽1勺、水半碗、食用油适量。
步骤：
1、准备食材。
2、豆腐切成小块，锅里水开后放一点盐，放入豆腐焯一分钟，然后捞出。可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，还不容易破裂。
3、猪肉剁成末，加盐，料酒和生抽简单腌制5分钟。
4、锅里放油，放入花椒小火煸炒出香气，再放入大蒜和小米椒辣。
5、放入1大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油，接着放入肉馅，炒到肉末变色。
6、放入沥干水分的豆腐，加适量热水煮开，放入生抽，蚝油，少量的盐调味。
7、再次煮开后，加入水淀粉，大火烧开。
8、小火慢炖一会，让汤汁浓稠就可以出锅了。
【麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜,麻婆豆腐是哪个地方的菜系？】9、出锅装盘，撒上葱花点缀，色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。