1、起酥油是什么油?和黄油有着哪些不同吗?起酥油是指氢化精制的动植物油,具有可塑性、松脆性和乳化性的特点 。起酥油不是一种油的名称 。根据功能的不同,起酥油有很多种 , 也有固体和液体等不同的形式 。有的是油炸的,肯德基是用起酥油做炸鸡的,所以炸鸡特别脆 。可以用来烤蛋糕 。顾名思义 , 它可以酥脆 , 使烤出来的蛋糕更松、更软、更脆 。黄油是从牛奶中提取的固体油 , 可以在家制作 。鲜奶充分搅拌后,上层粘稠的物体过滤掉水分,即为黄油,剩余的牛奶因脱油而成为俗称的脱脂奶 。优质黄油色泽淡黄,质地均匀,切面细腻光滑,不含水 , 有奶味,入口无颗粒感和粗糙感 。
起酥油是指精炼的动植物油、氢化油或上述油的混合物,经淬火和捏合制成固体油 , 或未经淬火和捏合的固体或动态油产品 。起酥油具有可塑性、乳化性等加工性质,一般不适合直接食用,但用于加工糕点、面包或油炸食品 , 因此必须具有良好的加工性质 。至于黄油,这其实是我们经常吃的奶油 。首先,我们可以发现这种食物比酥油好吃 。同时,黄油是从牛奶中提取的,所以总的来说 , 它也是一种很好的食物选择 。
起酥油是由植物油氢化而成的 。起酥油能产生大量的反式脂肪酸 。反式脂肪酸不能被机体分解或代谢,只能留在体内,堆积在细胞或血管壁上,可增加血液粘度和内聚力,促进血栓形成 , 促进动脉硬化,增加2型糖尿病的发病率,影响婴幼儿和青少年的正常生长发育 , 并可能对中枢神经系统的发育产生不良影响,其危害与农药一样大 。起酥油是一种工业化生产的复合油,广泛应用于食品工业中 , 具有酥脆、保湿保鲜、增加风味等作用 。,而且价格适中;黄油是从牛奶中分离出来的,味道醇厚,用途广泛 。它也用于松脆、保湿和烹饪 。
起酥油(OleoMargarine):起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作 。它的熔点通常都在44度以上 , 是油脂类中熔点最高的,所以做出的点心口感比较好 。
起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂(不是纯天然的) 。黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂 。起酥油烘焙出的糕点更疏松,口感更松软酥脆 。黄油烘焙的更加香甜 。起酥油的成本低 。
起油酥一般是各种植物油,植物油是液体状 , 而黄油是固体状,用途不一样,黄油一般是用来做西式糕点的 。
起酥油是淡黄的油脂 。和黄油还是不一样的,黄油一般都是乳白色的 , 是做蛋糕冰淇淋使用的 。
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2、起酥油是什么油做成的起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂 , 或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。
【起酥油是什么油,起酥油是什么油?和黄油有着哪些不同吗?】起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能 。起酥油的性状不同 , 生产工艺也各异 。
国外市场上起酥油的品种很多 。按以上分类再加以系列化 。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 。
起酥油用途
起酥油多用于加工饼干 , 可以使制品十分酥脆,它是指经精炼的动植物油脂,氢化油或上述油脂的混合物 , 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 , 一般不宜直接食用,而是用于加工糕点,面包等食品 。
起酥油是在外力作用下改变其性状,甚至可以像液体一样流动,就是可塑性;在食品加工时,将其加入面浆,搅拌后可使体积增大,做出的食品酥松,柔软,就是酪化性 。
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3、起酥油是什么油对人体有危害么起酥油是猪油,对人体没有危害,猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油,是从猪肉提炼出 , 初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体 。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成 , 其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 , 其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色 , 能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。
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4、起酥油是什么油起酥油是一种食用油,是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂 。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质,可用于制作糕点、面包或者煎炸食品等 。
起酥油是什么油
起酥油最主要的特性是起酥性,能使制作出来的糕点层层分离、而且酥脆可口 。
起酥油具有一定的吸水性,能够保持糕点中的含水量 , 能使制作出来的糕点口感会更酥、更脆 。
起酥油的可塑性可以使面团在外力作用下保持一定的形状,同时会使面团的延展性更好 。
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5、起酥油是什么油起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 , 经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。
由于近代油脂加工技术水平的不断提高,起酥油的产品可满足食品工业及生活上多种要求 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 , 一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品 , 所以必须具有良好的加工性能 。起酥油的性状不同,生产工艺也各异 。
功能特性:
1、可塑性:是指在外力作用下,可以改变其形状,甚至可以像液体一样流动 。从理论上讲,若使固态油脂具有可塑性,必须其成分中包括一定的固体脂和液体油 。起酥油产品基本具备这种脂肪组成,在食品加工中和面团混合时,能形成细条纹薄膜状 。
2、酪化性:起酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性 。酪化性的大小用酪化值来表示 , 即一克试样中所含空气毫升数的100倍 。
3、起酥性:食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要 。用起酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围 , 隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着 。此外,起酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎 。
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