炸东西用生粉还是淀粉,油炸食物时所用的生粉是面粉还是说淀粉

1、油炸食物时所用的生粉是面粉还是说淀粉油炸食物时所用的生粉是淀粉。
1、生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。
2、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
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面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
参考资料来源百度百科生粉
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
两种都可以用，比如炸豆腐要用面粉才行，炸香酥鸡必须用淀粉才好吃，炸脆皮食物要用面粉加淀粉才好吃
是用淀粉加面粉
面粉

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2、炸肉段用什么粉才能脆脆脆?生粉淀粉区别?生面粉和淀粉在我们的日常生活中被广泛使用。它们经常被用作食物的辅料，可以使菜肴的外观更漂亮，味道更好，营养更丰富。它们一直受到人们的青睐，成为厨房日常必备的烹饪配件。比如勾芡、煲汤、腌制、煎鱼、酥肉都要用到生粉和淀粉。生粉就是我们平时用的玉米淀粉、土豆淀粉，而淀粉主要指红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等。可以说淀粉是一个统称，而生粉只是淀粉家族中的一个特殊成员。生粉和淀粉在烹饪目的上的区别是两者的主要区别。
这种使用上的差异主要是由它们性能上的差异决定的。生粉细粉状，一般用于增稠和腌制。所谓增稠，就是利用生粉制成生粉水，在菜即将出锅时倒入，使菜的表面包裹上一层薄薄的、细腻透明的粘稠的生粉汁，给人带来视觉上的冲击和不同的口感。此外，烹调肉类和鱼类食材时，一般用生粉腌制，用生粉腌制的肉吃起来鲜嫩。但淀粉常用来糊油炸食品，如脆皮鱼、油炸脆皮肉等。
因其颗粒粗，粘性强，吸水性强。淀粉可以锁住鱼肉中的水分，同时可以保持肉类食材中的营养不流失。而且吃起来外酥里嫩，非常爽口。咸肉里放鸡蛋，生粉和面粉的比例是3:1(因为面粉可以酥，生粉也可以酥，最好放在一起) 。如果单独放面粉，吃起来会很脆但不脆。如果单独放面粉，吃起来会很硬，不脆，准备的时候要尽量注意。可以看到肉的表面有一层薄薄的糊，不需要放太多。
炸的时候尽量把油温控制在六成热左右。如果提前看到已经变色的酥肉，可以漏出来备用。全部炒一遍后，再炒一遍，可以起到香脆不软的效果。红薯淀粉(红薯淀粉)，红薯淀粉比较韧，比较粘。特别适合油炸肉类，如炸酥肉、炸里脊等。裹上红薯粉，不容易炸糊，脆度更好。如果用土豆淀粉或者玉米淀粉炒肉，不容易裹肉，容易炒肉，口感会差很多。
在炸小酥肉的过程当中，尽量选择用小酥肉粉。生粉和淀粉也是有区别的，生粉有红薯粉，土豆粉，绿豆粉等各种。炸酥肉要用淀粉。
我认为用淀粉是比较好的，一般生粉看起来比较粘稠，而且更适合做包子和饺子。而淀粉是更适合炸一些东西的。
我觉得用淀粉就可以了，一般生粉没有淀粉那么白，而且淀粉摸着是非常有细腻感的，生粉的粉末显得很粗。

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3、油炸东西是用面粉还是淀粉油炸食物是用面粉还是淀粉1、油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。为了食物酥脆美味，选择用淀粉炸比面粉炸好。
2、我们在制作油炸食物的时候往往都会在食材的表面裹一层面粉或淀粉，这两种粉单纯比较的话自然是淀粉更好用，淀粉炸东西最大的优势是色泽金黄，而且口感酥脆，只不过它的韧性略微不足。
3、淀粉炸美食最适合软炸或者脆炸，相比裹面粉炸制的美食，更为酥脆，如果单一的以淀粉和面粉做比较，淀粉在口感和成品外观上都胜于面粉炸的美食。
4、油炸东西现在已经进行了技术改良，不再单选淀粉或者面粉，而是多用面粉混合淀粉，将两者的优势相互利用，然后再加上泡打粉，发泡蛋清混合调匀，可令所炸的食物更蓬松香脆。

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4、炸是裹生粉还是裹面粉炸选用裹生粉还是裹面粉1、炸东西一般用生粉比较好，因为生粉也是一种淀粉，淀粉的吸水性好，所以炸出来的口感会比较干脆爽口，外皮酥脆，里面的食物嫩滑。
2、生粉在生活中应用的非常广泛，主要是一种调料，裹在肉类上，可以增加食物的口感，也可以放在汤中，使汤汁变得更加的浓稠，起到改善味道的作用。
3、面粉则是一种用小麦磨成的粉，在我国北方是一种主食，因为面粉吸湿性好，面粉加上水之后成为面团，既可以做包子，也可以做面条等等食物。
4、相比较面粉而言，炸东西裹上生粉口感会更佳，因为炸食物裹生粉可以让食物外脆里嫩，但是用面粉炸食物，食物外面的一层皮会比较硬。

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5、炸东西用什么淀粉炸东西用生粉。生粉也叫食用淀粉，其组成材料一般为马铃薯粉或玉米粉。制作油炸食品时，在食物的外层裹上一层生粉，既可以使食物产生滑润酥脆的口感，还能很好的保留食物的汁水。生粉除了可以做油炸食物，还可以用来勾芡，使食物的汤汁变得更为浓稠，多用于炒菜。
在中餐里生粉就是淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。
生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高，主要用于中高端餐饮领域。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
以上内容参考百度百科-淀粉