毛肚是什么动物身上的,毛肚是什么动物身上的

1、毛肚是什么动物身上的毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。其性味甘平 , 色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内 。我国商周时期就有食用毛肚的记载,宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料 。
将瘤胃部分切下洗净,此为鲜毛肚;将鲜毛肚用70°C热水处理5min,再清洗至去净黑膜,然后脱水 , 用高温蒸煮方法脱水的称为千毛肚,用盐溃方法脱水的称为盐渍毛肚;将干毛肚/盐渍毛肚预冷至中心温度7°C以下,包装后冷冻至中心温度-159°C , 此为冷冻干毛肚;将冻干毛肚冷藏运输至发制车间涨发,此为涨发毛肚;将涨发毛肚切块或包装,即为毛肚商品 , 经涮烫等处理后即可食用;该工艺的关键部分是毛肚的去黑膜、脱水干制和涨发 。
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主 。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜 。
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃 。牛是反刍动物 , 与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃 , 俗称牛百叶)和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺 , 不分泌胃液,统称为前胃 。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃 。牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品 。
牛身上的 。
毛肚 , 是指牛的瘤胃 。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品 。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分 。

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加工工艺
1、毛肚去黑膜
瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮 , 该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网,直接影响食用品质,因此必须去除 。去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法,生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等 。
2、毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻,便于贮藏和运输,但人们在实践过程中发现,干制后的毛肚再经过涨发,与未经干制的鲜毛肚相比,各项感官评定指标都有较大提高 。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势 。
3、毛肚的涨发
涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程 。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性 , 从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感 。恢复甚至增加毛肚含水量 , 促进“脆嫩化渣”口感的产生 , 并通过持水增重从而增加经济效益 。
参考资料来源:百度百科-毛肚火锅
参考资料来源:百度百科-毛肚
01牛
毛肚是牛胃的瘤胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室 。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分 。
毛肚,是指牛的瘤胃 。毛肚分两种 , 吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。白色的毛肚是漂过的 , 属于冷冻食品 。牛是复胃反刍动物,有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室 。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达 , 由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分 。瓣胃其实就是百叶,由于瓣胃里面的一层呈叶片状,所以被人们称为百叶或千层肚 。我国有些地方也把百叶叫毛肚 。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。其性味甘平 , 色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内 。我国商周时期就有食用毛肚的记载 , 宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料 。
毛肚是牛的副产品之一 , 虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜,但销量一直较低,屠宰场通常将其作为废弃物处理 。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来,毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求 , 但1993年时全国范围仍然供大于求 。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨,国内市场供不应求 , 厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚 。毛肚在国外不是主要食材,由于饮食习惯等原因,国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品 。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价体系"(GeorgiaSystem)来判定,毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低,很少作为重组肉制品的原料,国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国 。
我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品 。由于江边是屠宰牛羊的场所,各种内脏既营养又便宜,其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感,大受穷苦纤夫欢迎,于是成为当时火锅的主要食材,至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网 。毛肚除了作涮烫菜品之外 , 也有烧、炖、卤、凉拌等做法 , 还可以加工为方便食品 , 吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究 。
毛肚通常是牛、羊身上的,实际上毛肚是反刍动物的瓣胃部分,反刍动物有瘤、网、瓣、皱胃4个胃室 。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片 , 且排列类似百叶窗,故瓣胃又称百叶肚 。
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反刍是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼 。反刍动物就是有反刍现象的动物 , 通常是一些草食动物 , 因为植物的纤维是比较难消化的 。反刍动物属哺乳纲,偶蹄目,反刍亚目,如骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊、牛、羊等 。由于这类动物都具有复杂的反刍胃,能反刍食物,故称反刍动物 。反刍动物的消化分两个阶段:首先咀嚼原料吞入胃中,经过一段时间以后将半消化的食物反刍再次咀嚼 。反刍动物在解剖学的共同特征是均为偶蹄类 。反刍动物的胃分为四个胃室 , 分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃 。食物到达瘤胃后,大量微生物立马紧贴在食物的表面,同时分泌纤维素酶、半纤维素酶以及β-糖苷酶等消化酶,于是食物中的纤维素、半纤维素和果胶等多糖类物质很快就被“切割”成单糖 , 并“变身”为挥发性的脂肪酸和CO2等,前者可为反刍动物提供60-70%的能量来源 。而这些多糖类植物营养素,反刍动物本身是无法消化的,必须借助于微生物这一强大的“兵力”,因为瘤胃体积虽大,但它的粘膜并没有消化腺 , 也不能够分泌消化液,估计是被大量的食物给胀大的 。食物在瘤胃内经微生物充分消化后 , 约50%的粗纤维可在瘤胃内被消化 。网胃是紧贴着瘤胃的一个胃室 , 它的黏膜形似蜂巢,故又俗称蜂_胃 。实际上,网胃与瘤胃在空间结构上并未完全分开,因此食物颗粒可以自由地在两个胃室间来回穿梭 。瓣胃前通网胃,后接皱胃,由于其黏膜面向内凹陷形成许多大小不等的叶瓣,故又称重瓣胃 。此胃对食物的消化更像是瘤胃消化的“续曲” , 它就像是一具水泵,来自瘤胃的食糜中粗糙部分在这里被浓缩,移去水分和电解质后被进一步磨细,同时将较稀的食糜推送入皱胃 。在瓣胃内,食物中20%的纤维素可被消化 。皱胃后接小肠的胃室,也是唯一具有分泌功能的胃,具有真正意义上的消化功能,因此被称为真胃 。皱胃可分泌大量的胃液,包括盐酸、胃蛋白酶和凝乳酶等消化酶以及大量的黏液 。这些分泌物主要对前三个胃消化的食物初级代谢物进行进一步化学性消化 。前两个胃室(瘤胃和网胃)将食物和胆汁混合 , 特别是使用共生细菌将纤维素分解为葡萄糖 。然后食物反刍,经缓慢咀嚼以充分混合,进一步分解纤维 。然后重新吞咽,经过瘤胃到重瓣胃,进行脱水 。然后送到皱胃 。最后送入小肠进行吸收 。
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃 。
牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃 。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃 。
牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。

毛肚是什么动物身上的,毛肚是什么动物身上的

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2、毛肚属于哪种动物身上的?毛肚属于牛身上的 。
毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶 。毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品 。
毛肚的涨发
涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程 。涨发对毛肚的影响如下:改变蛋白质的结构特性,从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感 。恢复甚至增加毛肚含水量,促进“脆嫩化渣”口感的产生,并通过持水增重从而增加经济效益 。除去腥臊气味和杂质,符合食品安全 。
涨发方法有水发油发、盐发、火发、碱发、蒸发、硼砂发等网,针对各种干料的不同特性采用不同的方法 。如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱发 , 干贝用黄酒加水发 , 海参、木耳、口蘑用水发,蹄筋可用油发、盐发等 。毛肚的涨发方法有水发、碱发和酶发 。
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选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水 , 稳固体积与重量 , 并使其保持表面新鲜和色泽 。
用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾?。?严重时可致癌 。
如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎 , 加热后迅速萎缩,应避免食用 。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚,用水浸泡,然后夹出毛肚 , 倾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少许浓硫酸,使液体分成两层,不要混合 。如果在液面交界处出现紫色环 , 证明毛肚中掺有甲醛 。
参考资料来源:百度百科-毛肚
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃 。这种胃 , 内壁有毛状物 , 故形象的称之为毛肚 。
牛一共有四个胃,瘤胃,网胃,办胃,皱胃,前三个是储存食物和发酵,分解纤维素的,皱胃才是起真正消化作用的胃 。我们平常吃的毛肚是有百余片瓣叶的瓣胃 。
牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。
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3、毛肚是什么动物身上的毛肚是牛身上的瘤胃部分,可以分为黄毛肚和黑毛肚 。毛肚的蛋白质、脂肪、钙、磷的营养物质含量丰富,烹制方法多样 , 传统吃法有爆炒和涮烫等等,另外,在处理生毛肚的时候,要仔细的除去其黑膜,再干制保存,这样不会影响毛肚的口感 。
毛肚是牛身上的
毛肚是牛身上的瘤胃部分,可以分为黄毛肚和黑毛肚,其中黄毛肚产自喂养饲料长大的牛 , 而黑毛肚产自吃粮食庄稼等天然食物长大的牛,黑毛肚的口感脆嫩 , 有一股淡淡的草料清香 , 相比之下品质更佳 。
毛肚的蛋白质、脂肪、钙、磷的营养物质含量丰富 , 并且可以蒸、煮、炒处理 , 烹制方法多样,传统吃法有广东的爆炒和川渝的涮烫等等 。毛肚的火锅吃法是最常见的吃法之一,新鲜脆嫩的毛肚在红油中经过“七上八下”涮烫,受到年轻人的青睐 。
毛肚表面有一层黑色的粘膜层,如果不去除干净,会影响后续食用的口感 。在处理生毛肚的时候 , 可以用热水、氢氧化钠溶液或者柠檬酸等除去黑膜,然后将毛肚干制保存,再食用时取干毛肚泡发即可,这样不会影响毛肚的口感 。
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4、毛肚是什么动物身上的毛肚,是指牛的瓣胃 。
毛肚是牛胃的瘤胃部分 , 牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室 。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成 , 该层是毛肚的主要食用部分 。
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶 。毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。白色的牛百叶是漂过的 , 属于冷冻食品 。
如何选购毛肚
买的时候要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽 。
用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾?。现厥笨芍掳?。
如果毛肚非常白,超过其应有的白色 , 而且体积肥大,应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用 。
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5、毛肚是什么动物身上的?毛肚是牛身上的 , 是牛的瘤胃,也称百叶肚,俗称牛百叶 。
毛肚分两种 , 吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。另外,白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品 。
瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分 。瓣胃其实就是百叶,由于瓣胃里面的一层呈叶片状,所以被人们称为百叶或千层肚 。我国有些地方也把百叶叫毛肚 。
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毛肚的功效作用:
1、提高身体免疫力
毛肚含有的蛋白质能有效促进人体免疫系统正常运动,而且也是产生抗体的重要成分 。人们平时多吃一些毛肚,可以让身体的免疫力得到明显提高,也能有效减少一些常见疾病的发生 。
2、滋补身体
毛肚的滋补功效也很出色 , 除了含有大量蛋白质外,还含有铁、磷以及钙和核黄酸与尼克酸等多种营养成分,具有补脾益气和补益气血等多种功效,可以满足人体对多种不同营养的需要 。它可以用于人类病后身体的调理,也能有效缓解营养不良和气血不足等不良症状 。
3、减肥
毛肚中的营养成分多,但脂肪的含量却很低,人们阿紫食用毛肚时既能补充营养,又不会摄入过多的脂肪 。
参考资料来源:百度百科-毛肚
毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶 。
牛与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃 。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃 。
扩展资料:
选购毛肚时要注意,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时 , 先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量 。
然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积 。如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买 。
【毛肚是什么动物身上的,毛肚是什么动物身上的】参考资料来源:百度百科-毛肚