回锅牛肉的做法,牛肉的20种家常做法

1、牛肉的20种家常做法牛肉的20种家常做法：水煮牛肉、葱爆牛肉、咖喱牛肉、麻辣牛肉干、红烧牛肉、笋尖炒牛肉、胡萝卜炖牛肉、绿林卤牛肉、生拌牛肉丝、黄瓜炒牛肉、青椒炒牛肉、土豆炖牛肉、干煸牛肉丝、酱牛肉、辣子牛肉、番茄牛肉、蒜香牛肉、回锅牛肉、干拌牛肉和平锅牛肉。
一、水煮牛肉
材料准备：牛肉、高笋、葱、干辣椒、油、豆芽和莴笋片等。
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
二、葱爆牛肉
材料准备：牛腱肉、芝麻、大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精、干蘑菇、油和芝麻油等。
1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
三、咖喱牛肉
材料准备：牛肉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉、油和咖喱粉等。
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌制1小时。
2、牛肉炒8分熟。
3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
四、麻辣牛肉干
材料准备：牛肉、精盐、葱段、绍酒、姜片、糖和油等。
1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2、牛肉条炸酥捞出。
3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
五、红烧牛肉
材料准备：牛肉、清水、油、葱、姜、豆瓣酱酱油、糖、胡椒粉、酒、味精和八角等。
1、牛肉切块，用热水汆烫一下沥干水分，油烧热后将葱、姜爆香。
2、加入豆瓣酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
六、笋尖炒牛肉
材料准备：牛肉、油、姜、葱、笋、香菇、蚝油、酱油、白糖和盐等。
1、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。
2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
3、笋片、香菇片炒约两分钟。
4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。

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2、卤牛肉怎么炒好吃俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方四季保平安”告诉我们冬天经常吃萝卜有很好的防病、治病功效。冬天天气寒冷，大家喜欢吃滋补的食物，容易造成体积火，萝卜为寒性食物，吃萝卜可以帮助消食、解消渴、止咳嗽、通利脏腑之气等，萝卜可以生吃，也可以做菜、炖汤，这个季节不管那种做法的萝卜都深得大家的喜欢。
平时不常做汤，买萝卜后喜欢用来炒着吃，一般都是清炒，偶尔也会搭配肉一起炒，前几天小朋友念叨着想吃牛肉，买了份牛腱子回来给卤好，卤好的牛肉有时直接切片吃，有时也会搭配上其他食材做炒菜，牛肉卤好之后正好冰箱中有半根白萝卜，就用卤牛肉配上萝卜做这道菜来满足小朋友的要求。
卤牛肉1小块、白萝卜半根、青红辣椒各1个、香葱1根、食用油适量、盐少许、生抽1勺
1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用；
2、卤牛肉切薄片，青红彩椒随意切斜块；
3、白萝卜切片；
4、煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的食用油，放入萝卜片中小火慢慢翻炒；
5、翻炒2分钟~3分左右后萝卜变成六七分熟的状态；
6、加入生抽翻炒均匀；
7、加入青红辣椒一起翻炒；
8、翻炒十秒左右后加入适量的盐翻炒均匀；
9、加入牛肉片一起翻炒；
10、翻炒至白萝卜完全熟透；
11、加入洗净切段的香葱，快速翻炒3~5下即可关火出锅；
1、卤好的牛肉可以直接食用，也可以搭配其食材做炒菜，做炒菜时需要适当减少盐的用量；
2、白萝卜根据切的厚度和自己喜欢吃的口感掌握炒的时间；
卤熟的牛腱子肉（换成其它的卤牛肉也行）、青红椒、洋葱、生姜、蒜瓣、豆豉、郫县豆瓣（可?。⒗下彼⒔从汀滋鞘柿?。
【回锅牛肉的做法,牛肉的20种家常做法】卤熟的牛腱子换成薄片，青红辣椒和洋葱切马耳朵，生姜和蒜瓣切成粒。
1、炒锅下油烧热，放生姜末、蒜末和豆豉爆出香味，喜欢吃辣的可以加几勺郫县豆瓣酱炒出红油。
2、倒入青红辣椒和洋葱，开大火翻炒均匀，紧接着就倒入牛肉翻炒，加点老卤水、酱油和白糖调味，起锅。
1、回锅牛肉是深受武汉人欢迎的家常菜谱，卤过的牛肉按这种方法炒出来特别香，特别下饭，尤其是青椒和洋葱炒出来的回锅牛肉，更好吃，因为洋葱和牛肉本来就很搭配，而青椒的香辣味也是我永远都喜欢的味道。
2、炒青红辣椒和洋葱的时候，要边炒边用力把辣椒和洋葱往锅底压，利用锅底的高温炙烤把辣椒和洋葱的香味逼出来。
3、有些武汉人炒回锅牛肉还喜欢加青蒜苗的叶子和卤豆干，还有加卤过的藕片一起炒的，都非常非常的好吃。
4、武汉版的回锅牛肉不需要太多调味料，用少许老卤水、酱油和白糖调味就行了，味精或鸡精之类的不要加，口味较重的可以稍微加点盐。
5、其它地方也有回锅牛肉这道菜，但和武汉版的回锅牛肉大不相同，是把牛肉用油炸成金黄色，然后再下锅炒制并淋上芡汁。
卤牛肉大家都吃过吧，这是一种非常常见的美食，可以直接切好凉拌，同时也可以炒着吃。今天教大家一道牛肉炒紫甘蓝，将卤牛肉切成片之后，和紫甘蓝一起炒，同时调入丰富的调味料，色泽鲜艳，好吃又健康，老少皆宜。
卤牛肉怎么吃
卤牛肉200克、紫甘蓝150克、蒜末适量、葱花适量、白芝麻1克、生抽半勺、盐半勺、白糖半勺
牛肉炒紫甘蓝的做法：
1、紫甘蓝洗净切片，卤牛肉切片；
2、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，加入蒜末爆香，加入紫甘蓝炒1分钟左右；
3、再放入牛肉翻炒均匀，加入生抽半勺炒至上色；
4、接着放入白芝麻、盐半勺、白糖半勺、葱花翻炒均匀，盛出。
卤牛肉是牛肉的加工形式，其营养价值：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、锌、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养成分。其血红素铁含量丰富，可防止缺铁性贫血，脂肪含量低，可减肥增肌、健美
零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了
教你在家煮牛肉

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3、牛肉的做法大全准备材料：新鲜牛肉3两、青椒5个、小米辣10个、大蒜1/2个、味极鲜酱油2炒勺、料酒少许、醋一点点、糖一点点、鸡精1/3小勺、蚝油1炒勺、盐1小勺、油适量。
1、准备配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切。
2、热油后，加入大蒜爆香。
3、放入新鲜牛肉，炒至微变色。
4、再加入小米辣，2炒勺酱油，一点点料酒翻炒。
5、随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里，准备炒青椒。
6、热油后，炒青椒，分2次稍加一点水，炒30s左右。
7、再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒。
8、加入1炒勺蚝油，一点点糖，醋，鸡精，1小勺盐。
9、最后出锅。
〖主料〗卤牛肉250g 青椒三个红椒半个洋葱适量生姜一块
〖辅料〗食用油适量盐适量蚝油适量鸡精适量胡椒粉适量
〖做法〗准备好卤牛肉。
3.准备好青椒，洋葱，红椒生姜并洗净。
4.卤牛肉顺着纹路切片。
5.青椒，红椒，洋葱切小块，生姜切丝。
6.锅内放少量的油，烧热。
7.将牛肉倒入锅中炒软，盛出。
8.锅内放适量的油，放生姜爆香。
9.将红椒，青椒，放入锅中翻炒。
10.放盐，翻炒。
11.青椒快要熟的时候将牛肉，洋葱倒入锅中翻炒。
12.倒入一勺蚝油，继续翻炒，放胡椒，鸡精，香气四溢，可以出锅啦。
13.美美哒，让人食指大动?。?
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将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。
把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉350g，酸菜250g
〖辅料〗食用油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量，姜适量，大葱适量，大蒜适量，香油适量，辣子面适量
〖做法〗把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
3.生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀.放入生油.放入料酒
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7.酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)
8.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出
9.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点
10.炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火
12.关火后淋一点芝麻香油.起锅
把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，不管你怎么搭配炒什么菜.以下这步骤是不可少的,这是炒嫩牛肉的关键酸菜开胃,如果你是减肥者最好还是只看不做吧。
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4、回锅牛肉的家常做法主要材料：牛腱子1个，洋葱半个，青蒜3根，姜4片，八角2个，桂皮1块，白酒2勺，红辣椒2个，花椒1小勺，香叶2片，冰糖1大块，豆瓣酱1大勺，黄豆酱1大勺，老抽2勺，白芝麻1小勺，油盐适量。
1、牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；
2、将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；
3、倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
4、盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
5、泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；
6、烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；
7、翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
8、炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
9、均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
10、翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
11、青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻即可完成。

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5、牛肉的几种做法有哪些〖材料〗黄牛肉200克，红尖椒2个，姜1块，野山椒10个，蒜5瓣，生抽1汤匙，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙
〖主料〗青红椒200g，牛肉300g，土豆1个。
〖辅料〗油适量，盐适量，青菜1棵，豆腐1块。
〖做法〗豆腐洗净切丁，土豆洗净切?。嗖讼淳磺卸危?牛肉切小块，青红椒洗净切块备用。
2.炒锅上火热菜凉油下入土豆.下入牛肉。
3.加入酱油调色，少许生抽，加入豆腐。
4.烧好后下入青菜.下入青红椒.略炒.加入盐调味，翻炒均匀。
5.出锅装盘。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌回锅牛肉
〖主料〗卤牛肉250g 青椒三个红椒半个洋葱适量生姜一块
〖辅料〗食用油适量盐适量蚝油适量鸡精适量胡椒粉适量
〖做法〗准备好卤牛肉。
3.准备好青椒，洋葱，红椒生姜并洗净。
4.卤牛肉顺着纹路切片。
5.青椒，红椒，洋葱切小块，生姜切丝。
6.锅内放少量的油，烧热。
7.将牛肉倒入锅中炒软，盛出。
8.锅内放适量的油，放生姜爆香。
9.将红椒，青椒，放入锅中翻炒。
10.放盐，翻炒。
11.青椒快要熟的时候将牛肉，洋葱倒入锅中翻炒。
12.倒入一勺蚝油，继续翻炒，放胡椒，鸡精，香气四溢，可以出锅啦。
13.美美哒，让人食指大动?。?
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。
把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉350g，酸菜250g
〖辅料〗食用油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量，姜适量，大葱适量，大蒜适量，香油适量，辣子面适量
〖做法〗把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
3.生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀.放入生油.放入料酒
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7.酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)
8.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出
9.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点
10.炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火
12.关火后淋一点芝麻香油.起锅
把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，不管你怎么搭配炒什么菜.以下这步骤是不可少的,这是炒嫩牛肉的关键酸菜开胃,如果你是减肥者最好还是只看不做吧。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌酸汤肥牛
〖材料〗新鲜肥牛250g,野山椒20g,胡椒粉，蒜末，姜片，香菜，料酒，味精，精盐等各适量。
要做出上等的酸汤肥牛，那么在选择材料方面就不能太吝啬，一定要选择优质的材料，因为只有优质的材料才能够做出正宗的美味酸汤肥牛，所以大家在选择材料时一定要精心挑选。
〖做法〗首先要把肥牛清洗干净，然后制成薄片，准备一口干净的锅，在锅里面放入油，把油烧热以后，先把调味料放进去翻炒，然后再将处理好的肥牛放进去一同翻炒，稍微翻炒片刻，再把料酒等其它的调味料一起倒进去，再加入适量的水，直到将其煮成浓汤后即可做好的酸汤肥牛看起来是比较鲜艳的，而且闻起来非常的清香。
〖特点〗做好的酸汤肥牛可以说是非常酸爽的，吃到嘴里面的口感一流，要比其它的一些菜肴更具风味，而且酸汤肥牛的做法并不是很复杂，但是选择的材料是有一些讲究的，如果自己的胃口不好，对于饭菜失去了兴趣，那么不妨制作酸汤肥牛来吃，不仅能够促进自己的唾液分泌，让自己的食欲倍增，而且能够起到滋补强身的作用。
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牛肉的吃法有很多种，比如炖吃，炒菜吃或者也可以凉拌，也可以生吃。下面介绍一道牛肉的做法。
炖牛肉的做法：
主料、牛肉、白萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软，姜切片，辣皮子洗净切段
3、热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加萝卜翻炒出香味，（牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开。
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）。
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。
9、加盐、味精，炖2分钟即可
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
红烧牛肉做法：
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
酱牛肉的做法：
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块.锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中）.大葱洗净切三节.姜洗净后,用刀拍散.生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉.煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟.用筷子扎一下,能顺利穿过即可.将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。