走油肉怎么炸不溅油,跑油肉怎么做好

1、跑油肉怎么做好“走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，下饭最宜。虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油锅偷懒买了现成炸好的！不管怎么做，好吃才是硬道理！”
用料
主料
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走油肉350克
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白菜帮150克
辅料
料酒
2勺
生抽
3勺
砂糖
1勺
蚝油
1勺
盐
少许
老抽
2勺
香油
几滴
高汤
适量
走油肉的做法
1.
准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅
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2.
用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下
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3.
看到猪肉皮起皱发软即可
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4.
把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了
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5.
用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片
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6.
把走油肉铺在蔬菜上
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7.
锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮
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8.
把煮开的酱汁淋在走油肉上，放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的
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9.
时间到
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10.
把蒸好的汤水重新倒回锅中
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11.
加热至浓稠
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12.
再次淋在走油肉上即可
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走油肉成品图
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烹饪技巧
网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

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2、炸走油肉是大火还是中火大火烧开,小火煮大约30分钟左右,直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度。

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3、走油肉制作方法主料3人份
走油肉350克
白菜帮150克
辅料
料酒2勺
生抽3勺
砂糖1勺
蚝油1勺
盐少许
老抽2勺
香油几滴
高汤适量
步骤1走油肉的做法大全
准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅
步骤2走油肉的做法图解
用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下
步骤3走油肉的家常做法
看到猪肉皮起皱发软即可
步骤4走油肉的简单做法
把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了
步骤5走油肉怎么吃
用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片
步骤6走油肉怎么做
把走油肉铺在蔬菜上
步骤7走油肉怎么炒
锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮
步骤8走油肉怎么煮
把煮开的酱汁淋在走油肉上，放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的
步骤9走油肉怎么炖
时间到
步骤10走油肉怎么煸
把蒸好的汤水重新倒回锅中
步骤11走油肉怎样煸
加热至浓稠
步骤12走油肉怎样做
再次淋在走油肉上即可
1.肉切大块洗净，焯水
2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
3.肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油
4.油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
6.全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。

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4、走油肉的正宗做法是什么?需要准备五花肉4块，菜籽油适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，水适量。
具体方法如下：
1、温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火。
2、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。
3、放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。
4、肉放汤里滚一下。
5、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。
6、炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。
7、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。
8、皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。

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5、炸肉时如何让油不飞溅出来榨油时，防止油飞溅的方法如下：
一、沸油中加盐可以防止飞溅
原理
这是因为盐不容易溶解在油里，盐成颗粒状在油的下面，当热油翻滚的时候，盐也会动，这样就把油的速度减小了，而且盐也可以把受热不均匀的油变的受热均匀，降低沸点。
二、在油中放入适量的花椒同样可以防止油的飞溅，原理和放盐类似，同时还能根据花椒的颜色掌控油温，一举两得；
三、还可以在炸肉之前把肉放在阴凉通风处一段时间，加速肉中水分的蒸发速率，这样在炸肉时油水飞溅的现象就会轻很多。
原理
炸肉时油飞溅的原因是肉里面含有一定的水分，水的沸点是100℃，而油的沸点一般都在200℃以上，当肉里面的水分接触到沸腾中的油时，在高温的作用下会瞬间气化，产生连水带油一起“飞溅”的现象。
火不要太大油温不要太高肉的水最好控干些油里面撒一点盐
【走油肉怎么炸不溅油,跑油肉怎么做好】如果让油不飞溅就要多放油，锅中的油很多肉飘在忧伤就不飞溅了。