渤海湾带鱼的鉴别方法,野生带鱼的特点，鉴别方法

1、野生带鱼的特点,鉴别方法带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：(1)体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。(2)鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。(3)肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。(4)质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

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2、舟山带鱼和渤海带鱼,到底是哪一个地方的更好?带鱼是我们家很喜欢吃的一种海鱼，不仅营养丰富，而且味道鲜美，最重要的整条带鱼中间只有一条主骨，不像鲫鱼那样有很多的小刺，小孩子和老人家都可以放心吃。带鱼香煎之后再红烧，肉质外酥里嫩，特别香，烹饪起来也很简单，所以逢年过夜都必定有红烧带鱼这道菜。

不知道大家去菜市场买带鱼时，有没有这个“奇怪”的事情，大部分海鲜都要鲜活的，而带鱼却只要冰鲜的，无论是舟山带鱼，还是渤海带鱼，就见不到活带鱼的踪影。找遍了所有的海鲜摊位，鱼贩全都是给出同一个答案：没有活的，只有冰鲜的。这到底是怎么回事呢？

后来一个海鲜摊老板跟我解释，我才知道背后的原因。原来带鱼属于一种深海鱼，平常都伸手不见五指的海底生活，而深海的气压是非常高的。带鱼一旦被捕捞上岸，由于陆地的气压比深海低很多，它一下子承受不了突如其来的低压，所以鱼体内部的器官会急剧膨胀破裂，因此带鱼很快就死亡了。因此，渔民会立即将新鲜的带鱼冰冻处理，这样才有利于保存和运输。

正由于这个原因，带鱼至今还没有人工养殖的。我们在市面上能买到的带鱼，全都是近海野生捕捞的。我国带鱼又分为4种，分别是渤海带鱼、舟山带鱼、吕四带鱼、海南带鱼，其中品质最好的两种当属舟山带鱼和渤海带鱼。
舟山带鱼

舟山带鱼产自于我国“四大渔场”之一的舟山渔场，还获得了海鲜类地理标志证明商标。它不仅肉质鲜嫩，营养价值高，富含其他带鱼没有的DHA，即可香煎也可清蒸，鱼肉一点腥味都没有，也被誉为“世界上最好吃的带鱼” 。

快到9月下旬了，舟山带鱼也快到捕捞上市的季节。在舟山的各个菜市场，都摆满了新鲜捕捞的舟山带鱼，全都是闪亮闪亮的，就像是一把把宝剑。舟山带鱼一般要30多元一斤，比渤海带鱼稍稍便宜，比南海带鱼贵一些。
渤海带鱼

渤海带鱼产自于渤海湾，身长一般不超过1米，从侧面看就像是一把尖刀。虽说个头小，但是味道极为鲜美，并且产量不多，因此每斤价格都在60元以上，如果是上乘的优质渤海带鱼，单价还能翻几倍，要好几百元一斤。要论品质，渤海带鱼比舟山带鱼更好一些。

有的海鲜摊位卖的渤海带鱼，只要二三十元一斤，不管多么新鲜，就算摊主说得跟真的一样，也不要贪小便宜去购买，这些带鱼十有八九是假的渤海带鱼，用了其他品种的带鱼欺骗消费者。所有“便宜没好货，好货不便宜”这句话是有一定道理的。
如何买到正宗的舟山带鱼？
上图为舟山带鱼（图片来源于网络）
1、看眼睛：舟山带鱼眼睛?。谘壑?nbsp;，眼白多。
2、看身材：舟山带鱼身长40到60厘米，单条在7两以下。
3、看鱼鳞：舟山带鱼的鱼鳞为白色，不发亮，非常容易脱落。

如果大家觉得这个方法不够简单，教给大家一个四字口诀――“三小一厚” 。“三小”指头小，嘴巴小，眼睛小，舟山带鱼也被人们称为“小眼睛带鱼” 。“一厚”指舟山带鱼的身形比其它品种的带鱼更厚一些，身材更肥美。
国内最好吃的带鱼品种，应该就是公认的舟山带鱼了。
中国主要出产带鱼的地方有两个：东海和南海。此外，北方的渤海、黄海也有出产带鱼，但产量不如东海和南海多。
其中，东海出产的舟山带鱼，可以算得上是国内最好吃的带鱼。舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，在海内外都倍受欢迎，甚至被誉为“世界上最好吃的带鱼” 。
1、从外形看
舟山带鱼：
小而窄，身宽多在4cm~7cm ，身长在40cm~60cm 。背鳍较小，眼睛通常是黑色的，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。
其他带鱼：
比较庞大，身宽多在6cm~10cm，身长在1米左右。背鳍较大，某些眼睛呈绿色，鳞片不容易脱落。
2、生长环境
舟山带鱼：
舟山渔场海域范围在北纬29°30’――31°00’，东经125°以西，常年四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年陆地平均气温16.4°，海洋平均水温18° ，为北半球黄金分割线气候地带。
这里其水质资源处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，为江水与海水的交汇口和江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处，系我国沿海低盐海域，海水的年平均盐度为20.56‰ 。
且舟山群岛拥有1339个岛屿，为中国沿海第一大群岛。岛海间水流急缓相交，水域浑浊，饵料丰富，海底平坦，海床宽阔。海水深度一般在20――40米，太阳光可直射海底，生物的光合作用强。
其他带鱼：
分布比较广，主要分布西太平洋和印度洋，却没有舟山带鱼这样独特的地理环境。
3、营养价值
舟山带鱼：
除了其他带鱼具有的表皮银白细嫩，蛋白质丰富，营养价值高外，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。
身上含有的维生素A是一种重要的防癌物质。
全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
舟山带鱼的特点就是肉质特别鲜嫩紧实。因为它的生长海域处于长江、钱塘江、甬江这三江的入海口，海里的盐分浓度比较低。而且，舟山带鱼身处冷水带，因此它个头偏?。?精细生长，吃起来肉质格外细嫩，伴有回甘。
南海带鱼则是处于热水袋，生长速度快，体格大，但是肉质更加松散粗糙，而且有大骨粒。
从外形上来看，舟山带鱼有“三小一厚”的特点：个头小、眼睛小、头小、体型窄厚。
舟山人还有一句俗话叫做：舟山带鱼不好看，好看的不是舟山带鱼。这是因为，舟山渔民出海捕捞时大多采用雷达网以及拖网捕捞，在过程中会混杂螃蟹鱼虾等，它们在挣扎的时候必然会破坏带鱼的表皮。
最后给大家一个小建议，如果买到舟山带鱼的话，可以试试清蒸，肉质细腻，鲜美不腥，风味独特，非常好吃噢！
渤海带鱼
渤海带鱼主要产自大连渤海湾，质量较好，味道鲜美香浓，油脂多，尤其是腹部脂肪较厚，清蒸一下都很美味。但价格比较贵，便宜的一斤要70元左右，贵的一斤高达300元。除渤海带鱼味道好，也因为曾经大规模捕捞，现在渤海带鱼产量不高，所以渤海带鱼价格较贵。如果朋友们在市场上看到20几元的带鱼，摊主也说自己卖的是“渤海带鱼”，千万不要相信，这八成是用别的品种的带鱼冒充的。渤海带鱼个头不大，一般不超过1米长，但较宽，从侧面看像一把尖刀。
从外形看舟山带鱼：
小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm 。背鳍较小，眼睛通常是黑色的，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。生长环境舟山带鱼：
舟山渔场海域范围在北纬29°30’――31°00’ ，东经125°以西，常年四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年陆地平均气温16.4°，海洋平均水温18°，为北半球黄金分割线气候地带。
这里其水质资源处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，为江水与海水的交汇口和江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处，系我国沿海低盐海域，海水的年平均盐度为20.56‰ 。
且舟山群岛拥有1339个岛屿，为中国沿海第一大群岛。岛海间水流急缓相交，水域浑浊，饵料丰富，海底平坦，海床宽阔。海水深度一般在20――40米，太阳光可直射海底，生物的光合作用强。
含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
舟山带鱼的特点就是肉质特别鲜嫩紧实。因为它的生长海域处于长江、钱塘江、甬江这三江的入海口，海里的盐分浓度比较低。而且，舟山带鱼身处冷水带，因此它个头偏小，精细生长，吃起来肉质格外细嫩，伴有回甘。
最后给大家一个小建议，如果买到舟山带鱼的话，可以试试清蒸，肉质细腻，鲜美不腥，风味独特，非常好吃噢！
舟山带鱼好在鲜嫩，味道鲜美，肉质肥嫩；渤海带鱼好在肥油，肉质肥厚，油脂丰富。舟山带鱼中，冬至前后的雷达网带鱼（俗称油带），兼有舟山带鱼的鲜嫩和渤海带鱼的肥油，乃为带鱼之极品，味道一只鼎。
应该是舟山带鱼更好，因为舟山带鱼肉质非常的紧实，另外就是带鱼的个头也非常的大，吃起来也特别的鲜美，可口。

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3、怎样挑选带鱼?带鱼我们这里一般称作“刀鱼”，而且因为曾经产量巨大，是我们这里餐桌上常见的鱼的品种。尤其是过年的时候，家家户户都会准备一些，或炸或炖来招待亲朋。
带鱼是特别的美味的海鱼品种，我们这里有一句俗语“佳吉鱼头、鲅鱼尾、刀鱼的肚子最美味”！说的就是带鱼的腹部，是带鱼的精华所在。也是带鱼全身肉质最丰腴、最美味的。带鱼以前冷库里卖，都是按指来论质量的！也就是把手指并拢去量带鱼的宽度，带鱼越宽价格越高。一般带鱼的宽度都要达到三指以上，才具有冷库的收购标准。小带鱼不值钱，冷库是不会收购的。
所以带鱼自然是越宽越好，窄的带鱼肯定要便宜很多，因为个头小、肉少。现在挑选带鱼已经不能用单纯的宽、窄来衡量了，因为:近几年我们这里的渤海湾刀鱼，因为渔业资源的枯竭，几乎已经“销声匿迹”了，可以说很少见了!市面上卖的大多是黄海的带鱼、南方出产的带鱼。南方出产的带鱼还有进口的带鱼，有个非常明显的特征个头大、比较宽、眼珠子是黄色的。
这种鱼可以说没有一点带鱼的鲜味，有些鱼身上还有硬骨，一点不好吃。只能用来煎炸和腌制。如果现在单纯的以鱼的宽度来挑选带鱼，那么想吃到带鱼的鲜美味道很难，所以挑选带鱼要用这几种方法:看头:一般国内出产的带鱼，头小、牙齿不外露。而进口的带鱼和南海的带鱼，头大、獠牙外露。
看眼睛:国内海域出产的带鱼，不管是舟山还是钓鱼岛、或者黄海、渤海湾的，基本都是小眼睛、黑眼睛的。而进口的带鱼或南海的带鱼，基本都是黄眼珠的，这个很好分辨。黄眼珠的带鱼肯定不好吃。
看鱼的鳞:新鲜的冰鲜带鱼，基本鱼鳞都有光泽，好的会返亮光。并且银粉一样的鱼鳞脱落的不多，没有漏出里面的肉。如果鱼鳞不完整、没有光泽的带鱼，那么新鲜度和味道都要差不少。
看鱼身的完整度:带鱼的鱼身无破肚，尤其是头和身体连接的那块没有断裂的，鱼身没有发黄、变黑，是带鱼正常的颜色，这样的带鱼才是比较好的带鱼。
结语:带鱼肯定是越宽越好，但是最主要的还是看产地。如果相同产地的带鱼，自然是越宽越好。否则宁可挑窄点的，也不选择南海和进口的带鱼，因为国内海域出产的有鱼味。

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4、带鱼怎么区分好坏呢?黄金带鱼跟带鱼的区别主要表现在食用口感和营养价值上，黄金带鱼的营养价值更高，食用口感更加鲜嫩。
黄金带鱼是我国东山岛海域的特产，每年的春季是黄金带鱼的捕获期，它的体型较小，鱼肉细腻可口。
黄金带鱼的营养价值极高，富含脂肪、蛋白质、B族维生素、维生素A、不饱和脂肪酸和多种营养成分（磷、钙、铁、碘等）。
带鱼是日常生活中常见的一种食物，颜色多是银灰色，体表带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，以毛虾、乌贼为食。
带鱼在世界上有着较为广泛的分布，在我国的东海、黄海和渤海地区有着较为广泛的分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
在我国，沿海的带鱼可以分为南北两类：
1、北方带鱼个体较大，一般是在黄海南部越冬，在春天时游向渤海，形成春季鱼汛。
2、南方带鱼则是随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。

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5、为什么有的带鱼肉硬而且不好吃?南方带鱼，一般是黄眼带鱼居多，黄眼带鱼本身体型和骨骼比较大，腥味比较重，肉质比较粗糙。
北方带鱼，一般是白眼带鱼居多，最好吃的渤海湾带鱼（又叫：刀鱼），体型比较小，肉质比较细腻，腥味比较?。诟屑眩?大人孩子都适合吃的鱼。
远洋深海带鱼一般是黄眼带鱼基本和南方带鱼相差不多。
第一买带鱼一定要看带鱼表面是不是已经发黄，如果带鱼表面已经发黄，闻着有异味那么建议大家最好不要购买，因为这样的鱼基本已经冻了化，化了没有卖完又冻上的，肉质已经变质，口感是非常差的。第二要看鱼的眼睛，很多人可能也知道白眼带鱼肉质比较好，所以导致市场很多人为了作假，把黄眼带鱼作假之后当成白眼带鱼卖，自然价格也是比黄眼带鱼高出很多。卖家一般会把黄眼带鱼眼睛放一些物质冷冻起来，看起来眼睛是白色的，所以当我们买带鱼的时候第一看体型，第二要把手放带鱼眼睛上看看是不是有冰在上面，如果有那么把冰拿下来看看是不是黄眼带鱼。
还没有遇到过这样的情况，可能做法出了问题。
【渤海湾带鱼的鉴别方法,野生带鱼的特点，鉴别方法】用盐腌制过就发硬