为什么自己煮的凉粉没有弹性,为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？

1、为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?凉粉也是一道简单易学的美食，许多人都会自己在家自制凉粉，但许多人在制作凉粉的时候往往发现自己制作的凉粉不够劲道，筷子一夹就断，这是什么原因呢？
外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候要想做的劲道就需要在做的时候下点功夫了。
还是边做边说。
原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀
2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。
3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降
下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q 。
4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子
5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。
6.、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。
1、要想劲道的凉粉首先要有高品质的豌豆粉，买一送一，两大袋共计500g，一个人吃的话可以吃十次了，胃口大的另说哈。
2、把调好的水淀粉慢慢的倒进锅里，一边加热的同时要用勺子不停的进行搅拌，一直到发现淀粉糊糊变得透明，没有乳白色生粉为止，这个时候可以用勺子进行勾兑，等到锅里出现有小气泡的时候就可以关火了。这样调出来淀粉浆在不断地搅拌中才会变得更加有韧性和弹性，吃起来更劲道
凉粉筋不筋道的关键是淀粉，淀粉选错了做出来的凉粉就会不筋道
那么选择不同的淀粉做出的凉粉有什么不同那？
1.
豌豆淀粉
做出的凉粉最为筋道，口感好
2.
红薯淀粉
做出的凉粉比较绵软，口感一般
3.
葛根淀粉
做出的凉粉也是比较绵软，并且颜色黑黑的，不好看，但葛根做出的凉粉有着清热解毒的功效
凉粉筋不筋道不仅要选择好淀粉，并且淀粉与水的比对比例也是比较重要的
豌豆粉与水的比例1:6，做出的凉粉最为筋道
教大家一个比精准简单的方法
找两个一样的碗，和一个大一点的盆
一碗淀粉（装淀粉时，不要用手压，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中
均匀搅拌，不要留粉疙瘩
在锅中倒入剩下的那五碗水
待水开以后，缓慢倒入豌豆粉浆，边倒边用勺子顺着一个方向搅动
一定要有耐心，不可心急
豌豆糊变色即可
将煮好的豌豆糊倒入盆中冷却，待冷却以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时即可
这样爽滑劲道的凉粉就做好了
可以根据自己的口味搭配配菜，和酱料拌食即可
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【为什么自己煮的凉粉没有弹性,为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？】

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2、自己做的凉粉为什么发硬?凉粉凉粉主要就是用土豆、红薯、豌豆等淀粉做成的，再浇上料汁，清凉爽滑，柔软筋道，特别是夏天来上一碗，冰凉爽口，凉粉发硬一般都是淀粉没选对，淀粉、水的比例不对、淀粉糊煮的太老了等等。
凉粉做法简单，营养价值高，口感滑嫩，晶莹剔透，绝对是夏季里的一道美味，夏天天气热，吃什么都没胃口，这时候来上一碗凉粉，清凉爽口，去外面买着吃不放心，害怕有食用胶，自己在家做，吃着也放心，但是很多人说做出来的凉粉太硬，下面就来详细分析下为什么会硬。
一、淀粉没选好
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘度没有其他淀粉粘度大，经常用作上浆剂，粘结剂和各种食品的增稠剂等，一般都是在炒肉的时候才使用，玉米淀粉做凉粉不容易成型，影响口感。
2、豌豆淀粉：豌豆淀粉属于比较好的淀粉，主要用来凉粉、凉皮等，做的凉粉软硬适中，口感很脆，豌豆淀粉做出的凉粉最筋道，口感好，正宗的豌豆颜色是白色。
3、红薯淀粉：红薯淀粉主要做点心、粉丝、粉皮等，红薯淀粉口感比较爽滑，红薯淀粉做出的凉粉比较绵软，口感爽滑，做出来的凉粉吃起来软韧爽滑，口感适中，颜色半透明灰色。
4、土豆淀粉：土豆淀粉性能稳定，粘性足，洁白细腻，一般都用于勾芡，勾芡后透明度高，光泽度好，但是土豆淀粉做凉粉不好掌握，一不小心就可能做坏了。
我们可以看到，用红薯淀粉和豌豆淀粉做凉粉最好，做出来的凉粉筋道口感好，软韧爽滑。
二、淀粉和水的比例不对
做凉粉淀粉、水的比例非常的重要，凉粉能不能凝固，会不会变硬，主要就是看淀粉和水比例对不对，水多了凉粉会软不成型，水少了凉粉就会硬，淀粉、水的比例一直都是1：5，搅淀粉糊淀粉、水的比例是1：1 。
三、可能淀粉糊煮老了
如果淀粉糊煮的时间久了，也会造成凉粉硬，煮淀粉糊要一边加入，一边搅拌，要小火慢煮，煮到淀粉糊有许多小泡，呈透明状就可以了。
制作步骤
1、食材：豌豆淀粉、水
2、准备一碗豌豆淀粉，再准备一碗水，慢慢加入淀粉里，搅拌均匀，搅至没有颗粒状。
3、起锅烧水，用一样大小的碗，加入5碗水到锅里，开火烧开，水开之后转小火，把搅拌好的淀粉水慢慢倒入锅里。
4、要一边倒一边搅拌，搅至淀粉糊呈透明状，有许多小泡就可以了。
5、准备一个盛凉粉的磨具，抹上一点油，为了好脱模，把凉粉倒里面，静置放凉，这样凉粉就好了，吃的时候用料汁拌一下就可以了。
总结：通过以上分析，我们知道了凉粉为什么会发硬，淀粉没选好，淀粉、水的比例不对，水放少了，还有就是淀粉糊煮老了，最好是用红薯淀粉和豌豆淀粉做凉粉，做出来的凉粉软硬适中，筋道爽口。
您好！如果水放少了，做出来的凉粉就会发硬。
想把凉粉做的好吃不发硬，水和淀粉的比例非常重要，如果水放多了，制作出来的凉粉就会发软口感不好，如果水放少了，做出来的凉粉就会发硬。
下面我就和大家一起分享制作凉粉的方法：
需要食材：豌豆淀粉、盐、水
1、将适量淀粉大约200克倒入碗中，撒入两勺食盐，搅拌后，加入适量清水，直到搅拌均匀。
2、锅中加入适量清水，大火烧开，然后关火，将搅拌好的淀粉倒入的时候，用漏勺接住过滤一下，直接进入锅中，全部入锅后，再开小火，开始熬煮，中途一直要搅拌不能偷懒，直到比较黏稠的时候，盖盖子焖十分钟。
3、时间到后，将锅中的黏稠淀粉盛到干净的盆中，自然凉下来就可以了，或者是放在冰箱里面凉得更好。
4、等到三四个小时后，凉粉就已经完全凝固了，舀进一些清水，然后轻轻动一下凉粉就能脱落了，下来就可以切小块儿，拌凉粉吃了。
做凉粉的时候，比例差不多是一碗水化开淀粉，然后五碗水在锅中，如果想要再软点就增加一碗水，反之就减少一碗水的量，只要做了一次之后，自己心里就有数了，知道自己喜欢吃哪种口感的，还有除了豌豆淀粉，也可以是绿豆淀粉，红薯淀粉都可以，快来试试。
做凉粉时，切记不要直接熬，要先将锅中水烧开后，再将淀粉过滤到锅中，才开始小火熬，第一步非常关键，不能做错了，否则凉粉不滑爽也不筋道。
那是因为在做凉粉的时候，没有放入适量的淀粉和小苏打，还有就是在制作的过程中时间不够，因此才会让做出凉粉会发硬。
这是因为我们在揉面团的时候，我们没有加入苏打粉，然后不会让他变得非常的有劲道，这样的话也是会影响它的口感的。
如果凉粉发硬，那么很有可能是制作过程中没有加水或者水加太少了，所以就会导致发硬的。

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3、为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?
在家做出的凉粉为什么不筋道
凉粉筋不筋道的关键是淀粉，淀粉选错了做出来的凉粉就会不筋道
那么选择不同的淀粉做出的凉粉有什么不同那？
1. 豌豆淀粉
做出的凉粉最为筋道，口感好

2. 红薯淀粉
做出的凉粉比较绵软，口感一般
3. 葛根淀粉
做出的凉粉也是比较绵软，并且颜色黑黑的，不好看，但葛根做出的凉粉有着清热解毒的功效
淀粉与水的比例
凉粉筋不筋道不仅要选择好淀粉，并且淀粉与水的比对比例也是比较重要的
豌豆粉与水的比例1:6，做出的凉粉最为筋道
教大家一个比精准简单的方法
找两个一样的碗，和一个大一点的盆
一碗淀粉（装淀粉时，不要用手压，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中
均匀搅拌，不要留粉疙瘩
煮制
在锅中倒入剩下的那五碗水
待水开以后，缓慢倒入豌豆粉浆，边倒边用勺子顺着一个方向搅动
一定要有耐心，不可心急
豌豆糊变色即可
将煮好的豌豆糊倒入盆中冷却，待冷却以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时即可
这样爽滑劲道的凉粉就做好了
可以根据自己的口味搭配配菜，和酱料拌食即可

为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？大家好，我是荷幺姑。题主问为什么在家做的凉粉不筋道？要回答这个问题，首先我们得看凉粉是如何制作的，再从制作过程中一步步找原因。
那么，凉粉是如何制作的呢？
第一步，准备材料。
豌豆淀粉，豌豆淀粉6倍量的水
第二步，制作。
1，把豌豆淀粉装入大碗中，加入淀粉2倍量的水，搅匀，搅得没有颗粒。
2，往锅里加入淀粉4倍量的水，开大火烧开。
3 ，把搅匀的豌豆淀粉水倒入锅中，并不停的搅拌。锅中的淀粉糊会越来越浓稠，并由白色慢慢变成透明状。继续小火，继续搅动。让淀粉糊熟透。当淀粉糊不停冒着大泡时，关火。
4，把淀粉糊盛到容器里，盛完后把表面抹平。放置让它冷却后就成了凉粉。
由凉粉的制作过程，我们再来一步一步分析制作凉粉不筋道的原因。
1，原材料的选择。制作凉粉时，大部分淀粉都可以做为原材料，但是每一种淀粉的特性不同，就使得做出来的凉粉在外观上、口感上会有所不同。
平常我们常用的就是红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉。在这些淀粉中，绿豆淀粉和豌豆淀粉的胶冻性更好，并且做出的凉粉晶莹剔透，但是绿豆淀粉的价格偏高，所以我们一般会选择豌豆淀粉做凉粉。
2，淀粉和水的比例。做凉粉时，淀粉和水的比例在网上有很多种说法，有的说1:5，有的说1:6 ，有的说1:7 。我这些年的实践告诉我，1:6是最合适的，用我们的话说就是不老不嫩刚刚好，如果想要老一点或者再嫩一点，可以在1:6的这个比例上稍微做一点加减。
3 ，起锅时间。淀粉糊一定要煮透煮熟，煮的过程中还要不停搅动，让它受热均匀。有些人做凉粉，关火后会盖上盖子焖一会。其实只要把淀粉糊煮透煮熟了，完全没有必要盖盖子焖，那样只会让锅上的锅巴更多。
综上所述，题主在家做的凉粉不筋道，有可能是以下三个原因。
1，材料没选好。所选淀粉粘性不大，胶冻性不高。
2，淀粉和水的比例没有掌握好。可能是水多了，做出的凉粉太嫩，所以不筋道。
3 ，关火起锅太早。淀粉糊完全透明后还得煮一会儿，直到不停冒大泡，并且要不停搅动，以防受热不均匀，有些没有熟透。
另外，在网上还看到，有人说往淀粉里加入一点点冰粉粉，做出的凉粉会更筋道。经过我的试验，只要方法正确，加不加冰粉粉都是一样筋道。
为什么在家做的凉粉不筋道，想要凉粉做出来筋道，首先淀粉的选择很重要，淀粉水的比例要掌握好，煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等，只要掌握了这些，做出来的凉粉筋道爽口，软韧爽滑，非常好吃。
凉粉大家都不陌生吧，凉粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜欢吃，特别是夏天，天气太热，吃什么都没胃口，来上一碗凉粉，开胃爽口，我们这里一年四季都有卖凉粉的，夏天凉拌，冬天炒，都非常的美味，记得小时候，我妈妈都是用自己家种的红薯淀粉来做凉粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就来分享一下做法。

一、凉粉不筋道的原因
1、淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道，我们都知道淀粉有很多种，像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。
2、淀粉、水的比例没掌握好，淀粉、水的比例很重要，凉粉能不能凝固，会不会硬，筋不筋道，都跟淀粉、水的比例有关，水放多了凉粉不成型，水放少了凉粉硬不筋道，所以一定要掌握好淀粉、水的比例，淀粉、水的比例是1：5或者1：6 。
3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好，也会造成凉粉做来不筋道，煮凉粉的时候一定要用小火，慢慢的往锅里倒，边倒边搅拌，不能一下全倒进去，倒进去后要不停的搅拌，防止粘锅地，凉粉煮的时间不够就会不筋道，煮的时间过久，就会变硬，一定要掌握好煮的时间。

二、制作步骤
1、食材：红薯淀粉100克、水600克
2、准备一个碗，加入100克红薯淀粉，再加入100克水搅拌均匀，红薯淀粉一般都会有很多小疙瘩，搅拌均匀化开后，最好用过滤网把淀粉水过滤一下，把杂质过滤掉，这样做出来的凉粉口感更好，也可以用豌豆淀粉来做。
3、起锅烧水，锅里加入500克水，把水烧开转小火，倒入刚刚过滤好的淀粉水，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，要不停的搅拌，使淀粉受热均匀，防止粘锅底，一定要小火。
4、淀粉慢慢的会变粘稠，一直煮到淀粉糊里没有白点，让红薯淀粉熟透，把磨具上刷上一层油，到时候好脱模，把煮好的淀粉糊倒进磨具中。

5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉，防止凉粉表面变干，彻底放凉后，倒扣在案板上，切成大小均匀的长条，浇上自己喜欢的料汁，搅拌均匀就可以开吃了，非常的筋道爽口。
总结：筋道好吃的红薯凉粉就做好了，是不是特别的简单，做凉粉最好用红薯淀粉、豌豆淀粉来做，淀粉、水的比例一定要掌握好，煮凉粉的时候，要用小火，淀粉水要慢慢的加入，边加入边搅拌，要不停的搅拌，煮制的时间要掌握好，这样做出来的凉粉筋道爽口。

自己做凉粉没有外边卖的筋道，如果不是专营凉粉的，都可能发生这样的问题，是因为凉粉的配比制做以及没用凉粉改良剂所致。
我以绿豆淀粉为例于以说明自己做凉粉怎么才能筋道、不烂、不断、还很亮。
1、先是用好它的配比，绿豆粉比水一般为1：5，其中一份用做做糊，另四份烧成开水。100克绿豆粉加100克水化成糊，400克水烧开。
2、制做注意的方法，从绿豆粉倒入开锅中不停的搅，直致绿豆粉熟了。
3、是关键的问题。给绿豆糊了用40度温水化开的凉粉改良剂，用量为所做凉粉总重量0.1%到0.3%之间，它能彻底改变筋道，不烂不破增亮的效果。
桃妹来解答。
自己在家做凉粉肯定不劲道，你要什么都不加，还能劲道的话，那就真的奇了怪了。作为一个家里有亲戚卖了二三十年两份的资深人士告诉你，我们那边有句老话叫矾是凉粉的骨，不加明矾，你的凉粉肯定劲道不起来。
我老舅还没做酒店的时候，夏天经常做一盆绿豆凉粉去镇上卖。因为他做的凉粉劲道，调料好吃，基本上两三个小时就卖完了。曾经有人问过他这凉粉咋做的这么好，他都笑而不语。实际上桃妹清清楚楚，就是在里面放了明矾。
明矾是国家允许的放入食品中的添加剂。但是有量的限制。一般来说，每一千克淀粉中不能放入超过50克。明矾具有收敛的作用，可以让凉粉成型更快更劲道也更好看。但是现在的人听到明矾就谈虎色变，觉得这玩意儿含铝不健康。
什么吃多的都不健康，馒头吃多了还会噎死呢。你把凉粉当饭吃吗？所以偶然的吃个一次两次根本就不会造成什么危害，再说铝也是人身体里必须的微量元素，别一听到铝就跟洪水猛兽一样。
这两年，做凉粉新出了一种明矾的替代添加剂，一般称之为复配乳化增稠剂，他主要由硬脂酸甘油酯，瓜尔豆胶，黄原胶等组成。效果比用明矾做出来的更好，而且不含铝也就彻底没有的，安全隐患。它的添加量是每1千克淀粉5克到6克。这种添加剂在网上可以买到，而且用的非常省。
下面说一下如何在家里制作劲道的凉粉。
我记得我小的时候，我们一家人都老实巴脚的，不会做什么生意，唯一做过的生意就两个，第一个是豆腐，第二个是凉粉，我爹就会骑自行车，到别的村子里叫卖，一般用粮食换我们的凉粉，我们家的凉粉是纯碗豆磨的，后来碗豆这种农作物也越来越少了，也没有什么赚头，我只记得我倒是时不时的可以吃到这种最正宗的凉粉。
1.最好的是买到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好说了
2.这个我亲自问我老妈，我爹已经去世了多年了，老妈亲自跟我说的，我下面把她的口述给你们写出来，记?。罕壤?:7，就是一斤粉兑7斤水，先把粉和水搅成稀的就行，然后把锅里的水烧开，记住，刚搅稀的水和现在锅里的水加一起是7的份量。
3.水开之后，倒入稀的水淀粉，倒的同时，不停的搅拌，不要糊锅了
4.一直煮到锅再次开了，锅里会有气泡
5.然后关火，把锅里的淀粉糊挖出来，找个盆子什么的，装入盆子里，
6.放凉，放凉的方法，是把盆子放在凉水里，凉水不要太多，大概到盆子的上半身水线就行，然后等固化，用手到按压感觉硬了就行了。通常这个时间是8个小时最好。
7.我们的做法是什么都不要加，原汁原味的。非常好吃。
凉粉我们这里一般是绿豆粉加工的，制作凉粉在家里不筋道，在家里不可能天天做，手法和火候不到位。在公共饭店或者小吃，加工量大，自然就练出手法，做的也就好又筋道。
市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的，家庭制作的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净健康，加明矾在里面总觉得不舒服。那怎么办呢？别担心，教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来，份量嘛，就按你做果冻的份量等比例投放就可以。
凉粉也是一道简单易学的美食，许多人都会自己在家自制凉粉，但许多人在制作凉粉的时候往往发现自己制作的凉粉不够劲道，筷子一夹就断，这是什么原因呢？外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候要想做的劲道就需要在做的时候下点功夫了。还是边做边说。
原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀
2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。
3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q 。
4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子
5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。
6.、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。
制作要点
1、要想劲道的凉粉首先要有高品质的豌豆粉，买一送一，两大袋共计500g ，一个人吃的话可以吃十次了，胃口大的另说哈。
2、把调好的水淀粉慢慢的倒进锅里，一边加热的同时要用勺子不停的进行搅拌，一直到发现淀粉糊糊变得透明，没有乳白色生粉为止，这个时候可以用勺子进行勾兑，等到锅里出现有小气泡的时候就可以关火了。这样调出来淀粉浆在不断地搅拌中才会变得更加有韧性和弹性，吃起来更劲道
首先可能是操作有误，豌豆粉和水的比例没有掌握好，其次可能买的食材有问题，在酒店看过老师傅做过，操作如下:
1准备豌豆粉100克，加入清水搅拌（慢慢加清水）待充分溶解，没有颗粒时即可，
2开火烧锅里面放少许水（这一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉汤，边倒边搅拌，
3离火装碗里让其静置冷却一段时间
4调味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可

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4、为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?为什么在家做的凉粉不筋道，想要凉粉做出来筋道，首先淀粉的选择很重要，淀粉水的比例要掌握好，煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等，只要掌握了这些，做出来的凉粉筋道爽口，软韧爽滑，非常好吃。凉粉大家都不陌生吧，凉粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜欢吃，特别是夏天，天气太热，吃什么都没胃口，来上一碗凉粉，开胃爽口，我们这里一年四季都有卖凉粉的，夏天凉拌，冬天炒，都非常的美味，记得小时候，我妈妈都是用自己家种的红薯淀粉来做凉粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就来分享一下做法。
一、凉粉不筋道的原因1、淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道，我们都知道淀粉有很多种，像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。2、淀粉、水的比例没掌握好，淀粉、水的比例很重要，凉粉能不能凝固，会不会硬，筋不筋道，都跟淀粉、水的比例有关，水放多了凉粉不成型，水放少了凉粉硬不筋道，所以一定要掌握好淀粉、水的比例，淀粉、水的比例是1：5或者1：6 。3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好，也会造成凉粉做来不筋道，煮凉粉的时候一定要用小火，慢慢的往锅里倒，边倒边搅拌，不能一下全倒进去，倒进去后要不停的搅拌，防止粘锅地，凉粉煮的时间不够就会不筋道，煮的时间过久，就会变硬，一定要掌握好煮的时间。
二、制作步骤1、食材：红薯淀粉100克、水600克2、准备一个碗，加入100克红薯淀粉，再加入100克水搅拌均匀，红薯淀粉一般都会有很多小疙瘩，搅拌均匀化开后，最好用过滤网把淀粉水过滤一下，把杂质过滤掉，这样做出来的凉粉口感更好，也可以用豌豆淀粉来做。3、起锅烧水，锅里加入500克水，把水烧开转小火，倒入刚刚过滤好的淀粉水，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，要不停的搅拌，使淀粉受热均匀，防止粘锅底，一定要小火。4、淀粉慢慢的会变粘稠，一直煮到淀粉糊里没有白点，让红薯淀粉熟透，把磨具上刷上一层油，到时候好脱模，把煮好的淀粉糊倒进磨具中。
5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉，防止凉粉表面变干，彻底放凉后，倒扣在案板上，切成大小均匀的长条，浇上自己喜欢的料汁，搅拌均匀就可以开吃了，非常的筋道爽口。总结：筋道好吃的红薯凉粉就做好了，是不是特别的简单，做凉粉最好用红薯淀粉、豌豆淀粉来做，淀粉、水的比例一定要掌握好，煮凉粉的时候，要用小火，淀粉水要慢慢的加入，边加入边搅拌，要不停的搅拌，煮制的时间要掌握好，这样做出来的凉粉筋道爽口。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
没有加明矾。明矾是国家允许的放入食品中的添加剂。但是有量的限制。
红薯淀粉加一克复配乳化增稠剂，混合均匀。红薯淀粉和水的比例为1:7 。用少许水把红薯淀粉化开。剩余的水倒入锅中烧开。改小火，把红薯淀粉水慢慢的倒入锅中，不停的搅拌。一直搅拌到锅内透明，开始咕嘟咕嘟冒泡时，就可以了。在容器内壁涂上油。然后把粉糊倒进去，晾凉后自然凝固。
之所以在家做的凉粉不筋道，其实就是因为我们少了很多的步骤，如果想要凉粉更加筋道的话，首先我们自己就要将材料准备好，然后放入锅中把它蒸熟，这样的话才会变得非常的松软可口。
因为自己家做的没有特殊的配料，并且还不是专业的，所以就做的不太好吃，那么首先要准备需要的调料，然后还有配方，还有工具。

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5、为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?为什么在家做的凉粉不筋道，想要凉粉做出来筋道，首先淀粉的选择很重要，淀粉水的比例要掌握好，煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等，只要掌握了这些，做出来的凉粉筋道爽口，软韧爽滑，非常好吃。
下面就来分享一下做法。
一、凉粉不筋道的原因
1、淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道，我们都知道淀粉有很多种，像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。
2、淀粉、水的比例没掌握好，淀粉、水的比例很重要，凉粉能不能凝固，会不会硬，筋不筋道，都跟淀粉、水的比例有关，水放多了凉粉不成型，水放少了凉粉硬不筋道，所以一定要掌握好淀粉、水的比例，淀粉、水的比例是1：5或者1：6 。
3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好，也会造成凉粉做来不筋道，煮凉粉的时候一定要用小火，慢慢的往锅里倒，边倒边搅拌，不能一下全倒进去，倒进去后要不停的搅拌，防止粘锅地，凉粉煮的时间不够就会不筋道，煮的时间过久，就会变硬，一定要掌握好煮的时间。
二、制作步骤
1、食材：红薯淀粉100克、水600克
2、准备一个碗，加入100克红薯淀粉，再加入100克水搅拌均匀，红薯淀粉一般都会有很多小疙瘩，搅拌均匀化开后，最好用过滤网把淀粉水过滤一下，把杂质过滤掉，这样做出来的凉粉口感更好，也可以用豌豆淀粉来做。
3、起锅烧水，锅里加入500克水，把水烧开转小火，倒入刚刚过滤好的淀粉水，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，要不停的搅拌，使淀粉受热均匀，防止粘锅底，一定要小火。
4、淀粉慢慢的会变粘稠，一直煮到淀粉糊里没有白点，让红薯淀粉熟透，把磨具上刷上一层油，到时候好脱模，把煮好的淀粉糊倒进磨具中。
5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉，防止凉粉表面变干，彻底放凉后，倒扣在案板上，切成大小均匀的长条，浇上自己喜欢的料汁，搅拌均匀就可以开吃了，非常的筋道爽口。
总结：筋道好吃的红薯凉粉就做好了，是不是特别的简单，做凉粉最好用红薯淀粉、豌豆淀粉来做，淀粉、水的比例一定要掌握好，煮凉粉的时候，要用小火，淀粉水要慢慢的加入，边加入边搅拌，要不停的搅拌，煮制的时间要掌握好，这样做出来的凉粉筋道爽口。
为什么在家做的凉粉不筋道，可能是你的淀粉没有选择好，也有可能是你的淀粉和水的比例没有掌握好。首先做凉粉要选择豌豆淀粉，豌豆淀粉和水的配比是1:6 。把豌豆淀粉和水搅拌均匀，倒入锅中，小火熬制浓稠透亮，倒入容器中，晾凉就可以了。
一般都需要加入一些发酵粉，这样的话会让做出来的凉粉更加的爽滑然后也是更加的蓬松可口的首先将食材准备好，然后加入用温水融化的发酵粉做成面团之后将它做成凉粉的形状，放入锅中煮开，非常的美味。
首先准备好一些新鲜的大米，放入清水中浸泡备用，然后再准备一些白糖备用，将大米煮熟之后放入泡壁机中打碎，然后再放入一些低筋面粉，然后再放入锅中熬制，然后再放入白糖，等待熬制凝固即可
不筋道是因为里面的水放多了。大家在家做凉粉的时候一定要注意粉和水的比例，同时手法也要使用正确。