素鸡为什么要水里焯一下,素鸡炒之前用焯水吗

1、素鸡炒之前用焯水吗素鸡炒之前一定要焯水。因为焯水的作用就是炒出里面的怪味，尤其是豆腥味。所以素鸡炒之前一定要焯一下水。那样做出来味道更加鲜美，没有怪味，没有腥气味。
素鸡炒之前不用C水，只要切薄片就可以炒，一般我家做都是切片放油给煎两面金黄，再红烧，这样特别好吃
是的，素鸡炒之前必须用开水焯一下，去鸡的星味，炒的时候还很省事，愿意熟。
我家做法是先油煎然后过凉水。这样做的是脆的，也入味。

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2、豆腐为什么要焯水?豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。
在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。
焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。
焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧” ，河南一带称为“掸”，四川则称为“”，广东称为“灼” 。
焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水，肉类一般用冷水。
一．开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
焯水
1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更佳，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间

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3、素鸡涮火锅要水煮一下吗需要水煮一下。
水煮的作用就是焯出鸡里面的血水，去除腥味，所以素鸡涮火锅之前一定要焯一下水，那样做出来味道更加鲜美，没有怪味，没有腥气味。

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4、素鸡为什么要水里焯一下1、素鸡在水里焯一下方便做，材料准备：素鸡、红尖椒、青尖椒、蒜、姜、葱花。第一步将素鸡切块，红尖椒切块，青尖椒切块，如下图所示。
2、第二步在锅中放油，倒入蒜片，姜片，葱花，大火爆香，如下图所示。
3、第三步倒入素鸡，翻炒均匀，加入生抽，盐，白砂糖，耗油，翻炒均匀，如下图所示。
4、第四步加入清水，大火煮沸，倒入红尖椒，青尖椒，翻炒均匀，如下图所示。
5、第五步加入水淀粉，大火收汁，如下图所示。
6、第六步就做好了，如下图所示。
素鸡焯水加面碱的目的是，使之更加柔软；
杀菌叭，然后感觉焯一下水更放心一点。
去掉腥臭味，吃起来口感更好。

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5、素鸡要不要泡水呢?如何烹制比较好吃呢?素鸡可以泡水，也可以不泡水，但是泡水的素鸡做食材，是为了让素鸡在烹饪时变得更加软烂，更加入味，所以我觉得素鸡还是泡水后再进行烹饪。素鸡是属于一种豆制食品，它含有丰富的蛋白质和多种矿物质。在中医学中，具有预防心血管、促进骨骼发育、补充钙质、保护心脏等功效。小孩和老人多食用素鸡对身体是有一定的好处。介绍以下几种烹制方法：
01.酱汁素鸡
首先准备两块素鸡，先将素鸡切成薄片，放入水中开小火煮5分钟捞出洗净，再装入盘中，生姜切成小丝，将生姜丝、香油、胡椒粉、生抽、白糖、盐、香油放入碗中搅拌均匀，可加上豆豉拌匀淋在素鸡上，锅中放入适量的清水，将装盘的素鸡放入蒸锅中蒸10分钟即可食用。
02、素鸡红烧肉
先将五花肉清洗干净，切块放入清水中，加入料酒焯水撇去浮沫洗净，素鸡切成滚刀块，锅中烧热放入适量的油，将素鸡放入锅内两面煎至金黄起皱捞出，放入碗中，准备适量的清水，将煎制好的素鸡放入清水中浸泡，锅中烧热放一点点的食用油，下五花肉煸炒至微黄出油，加入料酒翻炒，再倒入生抽、老抽煸炒至肉完全上色，加水没过五花肉，再加入适量的冰糖，开大火炖一小时左右，再将完全浸透水的素鸡放入锅中，加入鸡精调料，再炖20分钟左右，即可出锅。
03、素鸡炒杂菜
准备一根素鸡、西芹适量、鲜百合一两、青辣椒一个。先将素鸡、西芹、百合、青辣椒洗净切成小块儿，把西芹、青辣椒放入锅中焯熟待用，锅中烧热加入少许的油，把素鸡、西芹、青辣椒倒入锅中翻炒均匀，加入鲜百合、盐、生抽炒至食材熟透，即可出锅。
介绍以上几种烹制素鸡的方法，供大家参考。
我认为素鸡是有必要泡水的，泡水之后的素鸡口感会更加香嫩；素鸡我们可以选择用草的形式来进行烹饪，酵素剂洗净泡好之后放入一些配菜，放到锅中内进行翻炒，同时加上自己喜欢的调味料，翻炒3~5分钟后即可出锅。
素鸡是可以泡水的；可以做卤素鸡的时候放在油锅里面炸，到两面起泡的时候，要有空出露干净的凉开水和矿泉水中浸泡，这样再进行卤煮，做出来的非常好吃，虽然非常软烂，但是很有嚼劲。
【素鸡为什么要水里焯一下,素鸡炒之前用焯水吗】不要，这样更加入味。所以，可以豆腐乳炒，这样就是特别的香，特别的入味。