炸酱面用黄豆酱还是甜面酱,炒炸酱用什么酱好？

1、炒炸酱用什么酱好?炒炸酱用什么酱好？
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。
这样炸酱就做好了，如果吃炸酱面的话就很方便了，只需煮些面条，再配些喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炸酱面是我儿子的最爱。但凡煮面，不管是干的拌面，还是汤面，总爱加2勺香喷喷的炸酱。我也因此学习了几种炸酱的方法，所用的酱料无非就是干黄酱、黄豆酱、甜面酱等，看个人爱好选择搭配。做法也很简单，只需3步，就可以自制美味的炸酱。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。这对于我们忙碌的上班族来说也是一个福音，下班到家迟了，没时间做饭的时候就煮点面，挖几勺炸酱配上就是一顿美味的晚餐了，简单方便。下面就把具体的制作方法分享给大家：
步骤 1
五花肉切?。适莘挚?葱切碎，姜切末备用
步骤 2
热锅凉油，油温5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黄色时
放入瘦肉，姜末、葱花，加料酒去腥，加老抽增色，继续小火煸炒出香味儿
此时调酱，干黄酱和豆瓣酱的比例是1：3，加水搅匀
葱花炒出香味儿，打蔫儿时，但还是绿色，瘦肉变色
倒入拌好水的酱，大火烧开（因酱是咸的，根据个人口味加不加盐）加糖提鲜
步骤 3
然后转小火熬3分钟左右就可以了，期间要不停搅拌，避免粘锅
你好！炒制炸酱。北京的炸酱是用干黄酱加稀黄酱。天津的是用甜面酱。河北，山东一带的炸酱是用黄豆酱。每个地方的地域不同。出来的成品和风味特色也不一样。各有各的特点和味道。
【炸酱面用黄豆酱还是甜面酱,炒炸酱用什么酱好？】 1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城的一种特色小吃。选用六必居的干黄酱加稀黄酱。干黄酱比较稠。经过常年的发酵香气比较浓。放上少许的细黄酱，可以让味道更加的柔和，香气充分。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸，肉放的比较多。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿。而是在平民百姓家里边儿。制作老北京炸酱，需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开。太稠到锅里边儿打不开。
2:天津的炸酱面，天津的炸酱面喜欢用甜面酱。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成。酱香味十足。相比来说，天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿。而且在选肉上选的是肉末。经过长时间的炸至，甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发。是酱香浓郁。
3:河北，山东一带的炸酱。河北，山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样。河北，山东的炸酱选用黄豆酱。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱。在制作过程中也是用了肉末
4:不管哪种炸酱，出来的成品以咸鲜为主。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿。炸酱多放点儿葱才好吃。葱香味和酱香味充分融入更有味道。
在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。
在口味和制作方面，可根据地理位置和自己的风俗习惯。选用酱料。
炒炸酱用什么酱好？
很高兴回答你的问题。
说到炸酱我就流口水了，非常的好吃酱香浓郁。可以说没每个地方都有自己的做法和风味，北京风味的大多用甜面酱、干黄酱，四川风味豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，区域不同做发不同味道也不太一样。我就分享一下我做炸酱的方法和经验。
准备的酱料有；黄豆酱、甜面酱、干黄酱。
准备的食材有；香菇、五花肉、葱末、蒜末、姜末。
接下来熬制炸酱
1.把香菇100克洗干净切成?。寤ㄈ?00克去皮切?。?
2.起锅烧油，油温五成热，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黄，炸出油脂，下入香菇丁炒香；
3.下入葱姜蒜末各20克，炒出葱香味；
4.下入甜面酱50克，干黄酱50克，熬制一下，加入适量水；
5.加入调味料生抽20克，老抽5克，十三香5克，胡椒粉5克。
6.熬制粘稠加入3克味精,3克鸡精。
这种呢就类似于北京炸酱的做法。
接下来分享一下四川风味的。
酱料有豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱。
食材有五花肉300克、葱、姜、蒜、花椒、麻椒。
1、去皮五花肉切磨，加入生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香、鸡蛋清抓匀，加入少许淀粉，几滴食用抓匀油腌制15分钟；
2.起锅烧油，下入腌制好的肉末，炒散下入葱姜蒜各20克，下入一些花椒和麻椒，炒香；
3.下入豆瓣酱50克，炒出红油，加入甜面酱40克，黄豆酱20克，炒香；
4.加入生抽10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、十三香5克、翻炒均匀加入适量水熬制；
5.熬制粘稠加入味精鸡精3克。
这样做出来的炸酱香辣麻，味道十足，非常好吃。好了就分享到这里希望你能喜欢。
一说炸酱，很多人马上就想到了炸酱面，没错！炸酱面的确是家喻户晓，炸酱其实有很多种，各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同，有拿炸酱蘸菜吃的，比如东北一代都爱吃蘸酱菜，大葱，黄瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃，这种酱是怎么做的呢？
东北有一种黄豆酱，是磨碎的那种，可以零卖多少钱一斤的那种，炸那酱很简单，但是可香了。
1，打鸡蛋2个搅匀，切大葱花2两。
2，将黄豆酱加点水稀释一下。水不要太多。
3，锅水放油炒鸡蛋，一边炒一边将鸡蛋捣碎，炒熟鸡蛋后放入黄豆酱
小火慢慢炸，炸香后放入葱花继续炸，炸出葱花香味时出锅盛碗即可。
香喷喷的鸡蛋炸酱就好啦！
还有一说到炸酱面，肯定想吃老北京炸酱面了，它的做法是:
备料，六必居干黄酱1袋用水泄开，甜面酱1袋，香其酱2袋，大葱1根切成葱花。五花肉半斤去皮切丁。
1，锅倒油200克，放入一把花椒，八角炸香后捞出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出来后倒入调开的干黄酱，香其酱和甜面酱，小火慢炸二十分钟，至到酱色变深褐色，油酱分离时倒入大葱花继续炸5分钟，放点糖和鸡精，然后出锅
不管炸哪种酱都得油稍微大点，炸酱炸酱就是要炸出油来才香，再一个就是要放葱，必须炸出葱香味来吃着才香。希望我的回答能让你满意！
大家好，我是小丫爱美食，我的回答是:
说起炒炸酱，人们会不由自主的想到最著名的老北京炸酱面。说实在的，炸酱面做好了的确非常好吃过瘾。我做炸酱也很好吃，虽然不太正宗，但很多亲戚朋友都喜欢。要知道，炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱。那么炸酱用什么酱比较好呢？
我觉得每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。
今天我拿出来给做炸酱的方法给大家交流下，一种鸡蛋炸酱法，味道鲜美，汁香醇厚。
食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤一:准备好所有的食材:
步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀。
步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。
步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。
步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开
步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。
非常简单的一道菜就做好了。面码除了酱，还可以加入黄瓜丝、大葱丝或胡萝卜，随意就好。
炸酱好吃，选材很有讲究。豆酱是炸酱的重要食材。大豆酱有干黄酱和黄酱之分。如果选择干黄酱，必须按1：1比例加入甜面酱。我建议选择六必居黄酱或选东北大酱（东北大酱有很多品牌，一般超市都有可选性较强）。这两种酱不必再加甜面酱，而且炸出来的酱口感很好。
肉丁炸酱的做法
1、食材：大豆酱，五花肉，食用油，葱姜蒜，料酒，酱油，淀粉，白糖。
2、大豆酱按1：1的比例加水稀释，搅拌均匀。五花肉切丁加入适量淀粉、酱油、料酒抓匀，腌制10分钟。葱姜蒜切沫备用。
3、热锅凉油炒肉，段生加入葱姜蒜沫，小火翻炒均匀，等肉略微出油时加入豆酱继续翻炒，要不停的搅拌，防止糊锅。
4、5分钟后加入白糖继续翻炒。
5、10分钟左右，油酱开始分离，看到油酱分离时，再炸2分钟就炸好了。
小贴士
1、大豆酱要加水稀释。
2、酱一定要炸至油酱分离。
炸酱面（酱）的用料
鸡蛋 1 0个六月香豆瓣酱 1600g鸡油适量克花生油适量克蚝油糖水淀粉
炸酱面（酱）的做法步骤
步骤 1
鸡蛋十来个，加水加点淀粉，搅拌一下。加淀粉为了鸡蛋嫩，加水是为了鸡蛋比较散。
步骤 2
鸡油炒一下鸡蛋。
步骤 3
炒好后，再剁一下，碎一点。
步骤 4
重新起锅烧油，我用的两盒800克的酱，因为我要卖炸酱面。

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2、炸酱面用什么酱比较好吃呢?一道好吃的炸酱面，核心在于“炸酱” 。那么，如果只是针对性的说炸酱哪一种比较好吃？按照大众口味来看，目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是――六必居干黄酱，不过，要想把一道炸酱面做的比较好吃，光是用六必居干黄酱其实也是不够的。
“炸酱面”――这是一道中华传统特色面食，起源于北京，是以五花肉搭配黄豆酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成，因为口感筋道美味、咸香适口，所以大人小孩都喜欢吃，也因此迅速火遍大江南北，还被誉为“中国十大面条”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【炸酱面的美味做法】――特点：鲜香爽口、筋道美味、营养全面、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：五花肉500克、面条适量（首选手工面条）、六必居干黄酱1包、六必居甜面酱1包
【配料】：黄瓜1根、胡萝卜半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量
【调料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油适量
――【开始烹饪】――
第二步“处理酱料”：取一干净碟，加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可）
第三步“肉丁煸油”：起锅烧热，下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油），油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。
第四步“制作炸酱”（全程小火）：保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱，要用锅铲不停翻拌至出酱香味，出酱香味以后加入适量热水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入），然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗（二次增香）。
第五步“煮熟面条”：起锅烧水，水开后下入面条适量进行煮面（首选手工面条，更筋道），点2-3次冷水至面煮熟（就是下入面条后水开加入一锅勺冷水，重复3次），捞出过一遍凉水装碗，然后沿着碗边把烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜一同码入碗内，加入适量擀碎的花生米，最后往中间加入一大勺做好的炸酱，一道炸酱面即成。

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3、炸酱面用什么酱好吃北京炸酱面
使用原料：
面条适量，干黄酱，适量，白糖适量，蒜末适量，猪肉适量，水适量。
制作步骤：
1. 我们将准备好的干黄酱放在水里，作为稀释。然后在这个时候，我们将锅刷洗干净，然后锅内倒入少量的油，在这个时候我们将准备好的肉切成肉丁之后放在油里，然后炒至变色。然后我们再将准备好的葱一块放到锅里，炒出香味儿。
2. 在这个时候，我们将稀释好的干黄酱倒在锅里。然后在这个时候，我们可以将火调为小火，然后翻炒干黄酱炒，大约一分钟左右。然后我们将准备好的糖也放进去，再稍微炒一会儿，最后我们放入准备好的蒜末，然后关火再将干黄酱搅拌均匀。
3. 这样我们的炸酱已经做好了，我们可以将这些炸酱放在一个碗里，放在一边备用。在这个时候，我们再将锅刷洗干净，然后在锅内倒水，将水烧开之后，在锅内下入面条，将面条煮熟之后，将面条放在一个容器里，然后过凉水冲凉。冲凉过后，我们再将面条放在盘里，然后在盘上面放入已经做好的炸酱，然后再放入一些，黄瓜丝作为装饰。
这样一道色香味俱全的，炸酱面就做好啦，各位宝宝们，你们学会了吗？
炸酱面必须要用黄酱和甜面酱搭配起来做才是最好吃的，常见的有香菇炸酱面、番茄鸡蛋炸酱面、老北京炸酱面等。老北京炸酱面是很有讲究的，用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些繁琐的，我把老北京炸酱面的酱料用欣和的酱料代替了所以就不能再叫【老北京炸酱面】了，那就叫肉丁炸酱面吧。。。
夏天的炸酱面是我家餐桌上的常客，要是天天都这么讲究复杂的吃炸酱面不是热死我也要累死我鸟。。。自从用了欣和的豆瓣酱和甜面酱我觉得轻松了很多，因为欣和的酱没有生豆腥味。还带一点点的甜味，不用在炉灶边长时间的守护熬制酱料。这个酱用是可以蘸食蔬菜的酱,纯正的绿色食品对身体非常有易哟。。炸酱面要好吃，酱好不好很重要，配方和做法全都告诉你，老香了。
北方人爱吃面，不管是打卤面、炸酱面、过水面、麻酱面等等都喜欢吃。我家最喜欢、吃的也最多的就是炸酱面。炸酱面说不上正宗不正宗，各地、各家的做法不同，味道也不同。炸酱肉、素均有，面条煮熟后捞出，浇上炸酱，配上自己喜欢吃的菜码，就是一碗吃不厌的炸酱面。
家里的俩爷们喜欢吃肉酱面，炸酱可以用肉末、肉片、肉丁，我家平时做炸酱的时候会选用甜面酱和黄豆酱按照1:1的比例加入糖混合，黄豆酱太咸了，甜面酱味道甜，把两种酱搭配中和互补一下味道，这样炸出的酱才会酱香浓郁，口感丰富，非常美味。喜欢吃炸酱面的朋友一定要试一试，具体做法跟着我来看一看吧：
【肉片炸酱】
【主料】猪梅花肉400克黄豆酱100克甜面酱100克郫县豆瓣酱1小勺白糖1大勺料酒1勺葱、姜少许碱面1丢丢
猪梅肉切成薄片，这个部位的肉有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。如果你喜欢吃香一点的，那就买五花肉。如果你刀工不好，那就把肉洗净放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切。
猪肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐抓至调料吸收，用手抓肉的时候你会发现，肉会慢慢"吃"水，少量多次的加入，肉吸足了水制作的时候可以使肉变嫩。
加入少许淀粉和油拌匀腌制10分钟入味，食用油可以封住肉里的水分不流失
黄豆酱、甜面酱按照1:1的比例混合均匀
加入白糖、一丢丢的碱面和适量水搅匀备用，碱面可以中和酱发酵时的酸味，千万不能多，有黄豆粒那么大就行，放多了碱酱会变苦小编可不负责呦
炒锅烧热加油烧至4成热，倒入肉片滑散变色捞出备用
炒锅再加油，先倒入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱、姜碎炒出香味，要小火炒酱以免炒糊
加入调和好的酱中小火慢慢炒匀
转小火煮开2分钟，中途如果水分少了要加点开水
倒入肉片小火煮开1分钟，让酱的香味和肉的香味慢慢融合，关火即可炸酱面好不好吃关键在于炸酱面的酱，所以想要吃到好吃的炸酱面，一定要把炸酱面的酱做好。炸酱面的酱因人而异，因地方而异，小编先几种有特点的好吃的炸酱面酱分享给大家。
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操作方法
01
甜面酱
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，用不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，再加少量水，到你满意的浓稠度，放适量糖，糖融化即可。最后加上一点蔬菜做菜码。
02
韩式炸酱面肉丁炸酱
就是先把上好的肉切成?。θ猓?，然后用盐、料酒、少量淀粉搅拌均匀。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油，再倒入韩国产真味炸酱，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一边小火一边顺时针方向搅拌成枣红色即可。
03
干黄酱
干黄酱是做炸酱的基本调理，首先取部分的干黄酱，然后加入清水充分搅拌，将干黄酱变成稀释的状态备用。然后再准备猪肉，切成肉沫的样子，姜蒜也切成沫备用，锅里加入油大火热锅后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀释的黄酱，充分的翻炒，可以试试味道，如果太咸了可以再加点水，或者加点白糖中和咸味。出锅就是炸酱了。
04
鸡蛋酱
鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
05
黄豆酱
五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油炒至吐油边缘金黄，海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味，出锅前可适当调入少许白糖即可。
特别提示
如果想炸酱油面好吃，主要是炸酱面的酱要做的好，各个地方不同，喜欢酱也不同，湖南人喜欢香辣酱，广东人喜欢甜面酱，四川人喜欢老干妈口味的酱，反正都是自己喜欢的口味来调制酱料，是最匐适的啦。
炸酱面用黄豆酱还是甜面酱？大厨揭秘正宗炸酱面秘方，太香了

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4、炸酱面的酱用黄豆酱可以吗?炸酱面的酱用黄豆酱可以
炸酱面的做法
用料
主料：面条（生）250克、五花肉200克、黄豆酱3茶匙、甜面酱1茶匙
辅料：姜米10克、葱白5小段、蒜米10克
做法
1、先准备好材料备用，葱姜蒜要切细，切成蒜米最好。
2、以干酱3:甜面酱1 。
3、五花肉切丁，瘦肉与肥肉分开放。
4、凉油热锅，放几滴就可以了，肥肉等下会炸出很香的猪油，等肥肉出油后我们下瘦肉翻炒几分钟就可以盛出来了，锅底留油。
5、把调好的酱下锅翻炒的同时下姜蒜米接着炒，下炒好的肉炒一分钟，可以适当的放一点水收汁关火。另一个灶台煮水下面条，把煮好的面条用冷水过一下更Q 。
6、装盘啦，撒葱花更美味。
7、拌面。
炸酱面的酱用黄豆酱可以.
1.食材准备好
2.肉切成丁，最好用五花肉带点肥的，有肉皮更好吃，劲道有嚼劲，葱、蒜切好备用
3.锅里放油放入葱、蒜末炝锅
4.把切好的肉丁放进去，煸炒
5.把黄豆酱倒入锅里，边倒边搅拌，防止糊锅，如果酱咸的话，可以先把酱加点水稀释一下
6.炸好的酱，味道特别好闻
7.切点黄瓜丝
8.坐锅烧水煮面
9.一碗美味的炸酱面就好了，拌一下就可以吃了
当然可以啊，我平时还加一点，牛肉辣酱，和老干妈，炸出来的酱香很香，又好吃，干黄酱三分之2，其他配在一起三分之一。
可以是可以，但是味道就不一样了。我们家一般是黄酱和甜面酱按2:1比例。
完全可以的

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5、做炸酱面,炒炸酱的时候用什么酱好?炸酱是炸酱面的主要佐料，炸酱是炸酱面的灵魂，像我们北方人都喜欢吃面食，经常会自己在家做炸酱面，好吃还实惠，炒炸酱用黄豆酱、甜面酱、干黄酱等来炒都非常的好吃，每个人的喜好不一样，根据自己的喜好选择。
炸酱是炸酱面的灵魂，色香味俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，对于爱吃面食的我来说，炸酱面可是我的最爱，经常会自己在家做炸酱面，自己在家做，好吃又实惠，做一次炸酱可以吃好几顿，制作也是很简单，下面就来分享一下炒炸酱用什么酱好。
一、炒炸酱用什么酱好
炸酱酱香浓郁，色香味俱全，非常的好吃，炸酱也是炸酱面的灵魂，炸酱面想要好吃炸酱非常重要，很多人都会自己在家制作炸酱，好吃又实惠，但是很多人在制作炸酱的时候，都会纠结用什么酱好，炒炸酱可以用黄豆酱、干黄酱、甜面酱等来炒都非常的好吃，可以根据自己的喜好口味来选择。
二、炸酱制作步骤
1、准备食材：五花肉500克、香菇、葱、姜、黄酒、甜面酱、干黄酱、
2、把五花肉洗干净，沥干水分把皮去掉，切成肉丁，香菇洗干净切香菇?。邢锤删磺心?碗里加入干黄酱，加入一点水泄开。
3、再加入甜面酱搅拌均匀，干黄酱和甜面酱的比例是1：1，锅里加入油，热锅凉油把五花肉丁放进去，这样不会粘锅底，用小火煸炒。
4、煸炒出多余油脂，把葱姜末放进去，煸炒出香味，加入一点黄酒，翻炒均匀，再加入调好的酱，煸炒出酱香味。
5、煸炒出酱香味后，把香菇丁放进去，翻炒均匀，加入适量的开水，再加入蚝油、白糖、生抽调味，用小火熬制，要不停地搅拌，防止糊底，熬制十分钟，把里面的水分熬制出来，熬制成粘稠状就可以了。
小技巧
1、做炸酱要选择有肥有瘦的五花肉来做，做出来更香更好吃，肉要煸炒出多余的油脂，这样做出来的炸酱好吃不腻。
2、做炸酱也可以根据自己的喜好来选择酱料，干黄酱和甜面酱的比例是1：1，这样做出来的炸酱才好吃，做炸酱全程都要用小火熬制，要不停地搅拌，防止炸糊。
总结：
炸酱就做好了，酱香味浓郁，色香味俱全，超级好吃，自己在家做，好吃还实惠，做一次可以吃好几顿，做炸酱每个人用的酱料都不一样，可以根据自己的喜好选择酱料，一般都是用干黄酱、黄豆酱、甜面酱来炒，主要是比例要掌握好，喜欢的可以试试。
做炸酱面，炒炸酱的时候用什么酱好？以下是做炸酱面用的炸酱，作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱、大蒜、生姜，大部分选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱！
炸酱面的酱最好用黄豆酱炒，因为黄豆酱特别的香，口感比一般的酱也好，用黄豆酱炒出来的酱，做炸酱面非常好吃。
一般来说都是黄豆酱，或者是北京的黄酱，也有放甜面酱的，只要找你喜欢的就可以了。