做月饼用什么油,广式月饼可以用玉米油吗?做广式月饼用什么油

1、广式月饼可以用玉米油吗?做广式月饼用什么油广式月饼也是现在市面上见得比较多的月饼，不过现在很多人喜欢自己做月饼，那么做广式月饼的话一般用什么油呢？可以用玉米油代替吗？下面我们来一起介绍下！
做广式月饼用什么油
做广式月饼用花生油比较多，花生油比较香，因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油。当然可以用其他油来代替花生油。
广式月饼可以用玉米油吗
–当然可以，都是健康油,不过花生油更香
–玉米油是现代的工艺才普遍食用的。
古时候玉米油很少见，所以说一般是用的花生油。
–可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆为主的调和油都行，实在没有只能用花生油了。
–月饼中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其实月饼中用什么食用油都是可以的，就和炒菜一样。但是各类油的口味会有差异，这要根据自己的口味爱好选择。一般来说色拉油比较清淡，没有什么特别的味道；大豆油会有一些豆腥为；花生油比较醇香；芝麻油浓香，不用于炒菜，而用于点缀。
做月饼的时候放什么油够香
搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油” 。
也有另外一种，就是馅中的油足够多的情况下，馅中的油可以渗透到饼皮中来，但通透性会较差。
做月饼注意事项介绍
1、饼皮：我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。
2、饼馅：这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3：7的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。
3、蛋黄：做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。
4、碱水：用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。
5、制作：这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脱模：模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黄而不是全蛋液。
8、刷蛋液：这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。
9、烘烤：月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。
10、回油：广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。

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2、做月饼用的是什么油?做月饼用的是普通的色拉油，下面是具体做法：
准备材料：面粉200g，奶粉15g，枧水2g，色拉油50g，紫薯馅适量，转化糖浆150g
1、将准备好的150g转化糖浆和枧水一起倒入容器中均匀。
2、在容器中加入色拉油用刮刀均匀。
3、在容器中加入面粉和奶粉拌匀。
4、将转化糖浆、枧水、色拉油、面粉和奶粉揉成面团。
5、将面团分成20g一个的小剂子。
6、把分好的小剂子擀成面皮，放上紫薯馅。
7、把面皮向中间合拢，将紫薯馅包在里面。
8、在紫薯面团上撒上面粉防止粘手。
9、将面团放入月饼模具中。
10、依次压出紫薯月饼。
11、将紫薯月饼放入烤箱200℃烤20分钟即可。
12、20分钟后，紫薯月饼就可以取出食用了。
花生油、豆油只要是食用油就可以。传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油。广式月饼用花生油比较多，花生油比较香，因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油，当然可以用其他油来代替花生油。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油。广式月饼用花生油比较多，花生油比较香，因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油，当然可以用其他油来代替花生油。

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3、做月饼皮一定要用花生油吗?做月饼皮不一定非要加花生油，你也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄榄油等等。
材料：
面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1；
中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g 。
技巧：
月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的；
月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香；
为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
做月饼不一定非要用花生油，其它食用油也可以用啊，比如葵花籽油很清香，玉米油清澈透明，比如大豆油等这些种类的油做月饼时都可以用。

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4、月饼是要用猪油做的吗用料
中筋面粉 500克
转化糖浆（自制） 350克
花生油（鲁花） 125克
枧水（自制） 10克
各种馅料（广州酒家、莲香楼） 1000克
蛋黄水 1个蛋黄＋¼蛋白＋15克冷水
广式月饼（零失败）的做法
把转化糖浆，花生油，枧水放在容器中，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。
加入面粉，用刮刀翻拌，直到没有干粉。
翻拌视频。
倒在揉面垫上，用手辅助成团，不要过分揉捏。
包裹保鲜膜，静置2-3小时。
我和的面是40个月饼的量，烤两次，每次烤20个，先把面分出一半，再平均分成20个小面团揉圆，每个25克左右。另一半继续静置。馅料也平均分成20个揉圆，每个25克左右。
取一个饼皮面团在掌心拍扁。
在中间放一个馅料。
用虎口收紧。
揉圆。
取一只碗倒入玉米淀粉，把揉圆的月饼胚放入碗中滚一层玉米淀粉，防止粘模具。
粘完玉米淀粉以后，揉成圆柱形，立在揉面垫上。
月饼模具装上自己喜欢的花片，把模具从上到下按下去。月饼模具我喜欢这种透明的，能看清楚有没有压到底。我买了很多月饼花片，每年都有不同的花形。
中秋。前两年用过的。
花好月圆。今年新置办的。
花好月圆
螃蟹是去年的，方形的是今年新置办的。
还有好多我没临幸到的哈！
这些也是前两年用过的。
烤箱提前10分钟预热，上下管200度，包好一盘以后用小喷壶在月饼上方少量喷水，不要直接对着月饼喷，喷完放入烤箱，放在中下层或者下层（我是放下层）大约10分钟左右，月饼定型，变成这种淡淡的黄色，表面变硬，取出来用小毛刷刷一层薄薄的蛋黄水。刷的越薄越好，宁少勿多，必须要均匀，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的沟沟缝缝里面，否则月饼颜色会不一致，薄薄的刷上一层就可以。
蛋黄水的配制：一个蛋黄＋四分之一蛋清＋15克冷水，搅拌均匀即可使用。
刷完以后继续放入烤箱，温度调到上下火180度，烘烤大约10分钟左右，要看上色情况，觉得上色满意了即可出炉。我每次基本都是看颜色不看时间。
晚上照的，灯光不是很好。
成品。
成品，打包送人。
来个特写！这个花好月圆的花片是我今年新置办的，我超爱！也预祝大家中秋快乐，花好月圆，合家团圆！
感兴趣的做起来吧！
顺便说一下，自制的转化糖浆回油特别快，第二天就回油了，口感和颜色也特别好。
小贴士
1、技巧和细节都在步骤里面，操练之前务必仔细阅读，制作过程中有问题请留言，我看见了会及时回复大家！
2、希望大家踊跃交作业哦⊙∀⊙?。?也给我一点儿继续发菜谱的动力！记得评价一下哈！
3、最后再次恳请大家提问之前要仔细阅读菜谱，如果在菜谱中找不到你问题的答案再提问！大家的时间都是有限的，请互相珍惜！
广式月饼
月饼有用猪油做的，一般是苏式月饼，云腿月饼之类的，广式月饼用面粉，转化糖浆，枧水，玉米油或者是花生油做成的皮，然后自己炒的馅，或者是卖的成品馅料来包

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5、做月饼应该用什么油?【做月饼用什么油,广式月饼可以用玉米油吗?做广式月饼用什么油】广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油。广式月饼用花生油比较多，花生油比较香，因此很多人制作广式月饼都习惯用花生油，当然可以用其他油来代替花生油。月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。