干银耳为什么越放越黄,银耳放时间长了都发黄了，还能吃吗？

1、银耳放时间长了都发黄了,还能吃吗?变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,目前尚无有效药治疗,因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味。优质银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观。
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医用价值
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70% ，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。
并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。
营养价值
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。
银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。
参考资料来源：百度百科-银耳
不可以吃
变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制，不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳” 。要注意，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。
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银耳的注意事项
1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
3、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
参考资料来源：人民网-变质银耳等于砒霜吃银耳一定要知道这些
能的，但要用开水泡过后再进行做银耳汤、如果不泡也可以，只是口感不好、
能的,但要用开水泡过后再进行做银耳汤、如果不泡也可以,只是口感不好、

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2、银耳变质是什么样子干银耳为什么越放越黄1银耳变质是什么样子看外观
新鲜银耳耳花比较大，并且肉质比较饱满肥厚，蒂头处不会有黑斑或者是杂质现象。但如果是变质银耳的话，银耳会变得干瘪，并且肉质会瘦小稀松，银耳上还会有发黑、发暗的斑点，同时还会有一些杂质。
闻气味
新鲜的银耳闻起来不会有什么味道，最多只会有一股淡淡的清香，但如果银耳变质了的话，闻起来就会有一股刺鼻的异味，这样的银耳就不建议再继续食用。
2干银耳为什么越放越黄
分情况而定。
银耳本身是白色的，但是银耳晒干脱水之后，由于其中水分已经流失，所以颜色会慢慢发黄，这属于正常现象，但一般干银耳颜色只会呈淡黄色，这种银耳是可以正常食用的。但如果干银耳发黄非常明显，并且已经出现了有异味的情况的话，就说明银耳很可能变质了，这样的银耳就不建议再继续食用。
3干银耳怎么保存才不容易变质阴凉处保存
如果气温不是很高的话，建议将干银耳用干净的保鲜袋密封装好，然后再放在家中阴凉干燥的地方保存，注意避免受到太阳照射，同时要避免银耳受潮，这样一般能保存2-3年左右。
冷藏保存
如果气温比较高的话，可以将银耳密封好之后放冰箱中冷藏保存，低温能更好的延长干银耳的保质期，但由于冰箱环境比较潮湿，所以一定要密封好，避免银耳在存放过程中出现受潮的情况。
4干银耳受潮变软还能吃吗
分情况而定。
如果银耳是刚刚受潮，或者是受潮情况不严重，并没有出现发霉、变质等情况的话，是可以继续食用的，只要将银耳重新晒干一下即可。但如果银耳受潮情况非常严重，已经出现腐坏迹象的话，就应该立即停止食用。

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3、银耳会在烘干后颜色变深,这是什么原因造成的?银是我们经常喜欢吃的食物。有时买银做家人喜欢的红枣银耳汤，不加不太常用的百合和莲子，用枣、糖和银耳朵一起煮，这是好吃的甜点。另外，银另当别论，用铁匠铺吃也是我经常给家人做的。选择银耳朵的时候，我们通常会看到银耳朵的表面比较完整，颜色有点亮，我们认为这种银耳朵是选择好的银耳朵。一般来说，其他方面也不在乎，基本上选择银后支付。但是实际上，选择银耳朵也需要一些小技巧才能选择适合我们的好银耳朵。
那我来告诉你。有时我们选择的银耳是硫磺，要注意训限制的银耳，才能选择适合我们的好银耳朵。我来教你如何用硫磺熏出的银耳来区分我们要知道银耳本身的颜色是稍微浅一点的黄色。因为经过干燥后，我们选择的银耳朵，干燥后正常状态的银耳朵可能会变得更黄，所以一般我们看到的银耳都是普遍变黄的。而且，银耳朵在生长过程中颜色分布不均匀，所以干燥后银耳大部分是黄色的，但有些还是浅黄色的，银耳的根部会变成浅棕色。
这是银耳能看到的颜色中特别显眼的部分。判断被硫磺熏染的银，我们可以看看银是否有这种特点。1、银耳特别是白色。刚才说银耳的正常颜色应该是整体黄色，根部呈棕色，颜色分布不均，但我们不能认为银耳朵越白，越亮越好。这种银耳可能是被硫磺烧焦的银耳朵。这种颜色基本上是白色或浅黄色，整体看起来很好的颜色很一致，但实际上这种银耳朵不是我们要买的好银耳朵。但是我们在选择的时候，可能会认为这种银耳应该质量比较好。
在选择银耳的时候，最好注意银耳本身的自然颜色。2，有奇怪的香气或气味。前面我们可以直观地判断银耳的颜色，判断所选银耳是比较纯的银耳。接下来我们可以闻到银的味道。好银要有清香。但是，如果我们靠近银耳朵闻，如果味道很奇怪的香气或气味也很严重，那就意味着我们被香料或硫磺熏制了。那么这种银耳朵不仅吃对我们不太好，吃的口感也不好。摘要：通过观察两个方面，我们可以判断银是否被硫磺烧焦，这种方法比较直观。
天然生长出的银耳是白色。烘干后会褐变成黄色。原理是银耳在本身生物酶的作用下，氨基酸和羧基会褐变黄色银耳熏过的易与存放，也会变的更白，硫磺燃烧时会产生对人有害的二氧化硫，这样的银耳残硫含量高，人长期吃多了后会致病变。因此，熏磺银耳万不能吃的。有的消费者以为白色银耳好，属认识有误，导致熏磺银耳有市场

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4、银耳发黄是什么原因影响使用吗银耳非常美容滋补，做出来的莲子银耳汤口感清甜，银耳吃起来也是非常有弹性。我们买的干制银耳是会呈现金黄色，但如果吃的时候的黄色和买回来的时候颜色不一样的话，建议小心食用。
一、银耳发黄是什么原因影响使用吗
银耳发黄主要是因为感染细菌变质，不能继续使用。
银耳本身是一种营养丰富且特别滋润的补品，但银耳储存不当很容易导致发黄。发黄的主要原因是被黄杆菌污染，对人体有害的细菌，所以最好不要吃发黄的银耳。发黄的银耳是一种变质的食物，不仅营养价值会降低，而且变质的银耳还有点毒性。
二、银耳受潮变黄还能吃吗
这种情况不建议吃，当心是因为被黄杆菌污染导致的变质。霉变的银耳不干不燥，用手一摸会觉得湿漉漉的。银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小。如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，则说明银耳是由碎的小银耳粘在一起组成的。
三、新鲜银耳怎么处理食用
1、首先将鲜银耳从菌筒中取出。采摘时要轻一点，避免将菌管培养屑洒在地上。
2、用小刀将鲜银耳的蒂黑色部分切干净。中间的黄色部分是银耳的根。不需要切得太深，用这部分做成的汤很脆。
3、加水浸泡鲜银耳。加水量应少于银耳，浸泡十分钟左右。十分钟后将浸泡鲜银耳的水倒掉，将银耳用清水洗净。

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5、干银耳偏黄正常吗银耳含有丰富的营养成分，可以滋补身体，美容养颜，经典做法是和莲子、红枣一起制成银耳莲子汤。我们在买银耳的时候要注意，不要过分求白，不然很可能买到用硫磺熏蒸过的银耳，正常情况下干银耳会是偏黄色的。
干银耳偏黄正常吗
干制银耳本身是偏黄的，如果过白反而要小心。普通银耳晒干或晒干后的颜色略带黄色，但为了让银耳看起来更漂亮，一些商家会用一些配料将原本发黄的银耳变白，这样看起来会更好看。. 但是我们在选择干银耳的时候，还是尽量选择黄色的，因为银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康不利。
什么样的干银耳才是好的1.看外观
优质银耳，耳花大而松，耳肉厚，颜色白色或微黄，蒂上无黑斑或杂质，花圆形，大而美观。如果银耳花是黄色的，通常是被雨水或潮湿晒干的。如果银耳呈深黄色，花形不完整，蒂不干净，质量较差。如果银耳看起来特别白，最好不要买。很可能是后期经过化学处理的银耳。
2.闻气味
质量好的银耳能闻到银耳特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，并能闻到酸味或其他气味。例如，经过药物处理的银耳闻起来像鼻涕。食用。另外，你可以用舌头尝一尝，如果感觉有刺激性或辣味，那就是硫磺熏制的。
3.干燥程度
可以用手感觉到银耳的含水量。优质干银耳质地富有弹性，用手揉搓耳片不易折断；握着的手，脆弱的，是过度的干燥；握着手不粘手是水分过多。
4. 浸泡头发
如果觉得干银耳的颜色有时不好区分，可以买一些泡发一下。对比会非常明显。这时候用肉眼就很容易区分了。
干银耳为什么越放越黄
【干银耳为什么越放越黄,银耳放时间长了都发黄了，还能吃吗？】 干银耳变得越黄，因为它已经变质了。银耳本身的颜色应该是普通的白色。这种食物的根是淡黄色的，味道有点无味或有一些泥土味。优质银耳的耳花大而松散，颜色为白色或微黄色。