豆瓣酱和黄豆酱是一样的吗,豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆豆瓣酱怎么做好吃

1、豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆豆瓣酱怎么做好吃豆瓣酱一般是用蚕豆做的，用黄豆做的话有单独的黄豆酱，大家看自己喜欢哪种豆子吧，其实豆瓣酱自己在家里做起来也是非常方便的，一起来学学吧。
豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆
豆瓣酱一般使用蚕豆做的，但也有用大豆做的。
豆瓣酱有川菜之魂之说，品牌有鹃城，恒星，丹丹，双丽等等，主要材料蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，不同的豆瓣酱有不同用处，炒菜用红油豆瓣酱，火锅有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有粗细之分，深受人们喜爱。
豆瓣酱怎么做好吃
1、干蚕豆浸泡，洗干净;
2、生姜洗净切末;
3、锅里倒油，油热后，放入姜末，爆香;
4、放入泡好的蚕豆，加少许食用盐，煎至金黄;
5、放入辣椒酱，炒匀即可。
豆瓣酱的家常吃法
一、豆瓣肉丝
1、先将猪肉切成肉丝，放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀;
2、在锅中倒入适量的油，烧热后加入肉丝翻炒，炒熟后盛出，再在锅中放油，加入冰糖翻炒至融化;
3、加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，酱汁完全均匀后，把肉丝倒进去，与酱汁充分融合后就完成了，可以撒上一些葱花。
二、豆瓣鱼
1、先将鱼洗干净，用刀在鱼身的两面划几道口，放上料酒和食盐，静置腌制20分钟左右;2、准备好葱姜蒜，将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄，取出来备用;
3、在锅中倒入少许油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣酱用小火炒香，加入糖、料酒、酱油和清水，再放入煎好的鱼，用小火煮约10分钟左右;
4、汤汁快烧干时把鱼盛出来，把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把这些调料淋在鱼上面，撒上葱花，就完成了。
豆瓣酱和黄豆酱的区别
1、二者口味不同。黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。
2、二者原料不同。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等;豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

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2、黄酱和豆瓣酱的区别是什么根本差别在于工艺。而其他都不是必须的条件。
黄酱是蒸煮后裹面粉后干坯发酵，打碎加水二次发酵的产物。
豆瓣酱是黄豆蒸煮后，直接加水，水里有发酵馒头，在水里发酵的产物。
至于黄酱和豆瓣酱过去基本都是黄豆，只是四川地区的有蚕豆的，甚至过去四川大多数豆瓣酱依然是黄豆为主。
稀黄酱是传统酱菜厂酱过咸菜的副产品。这种酱和干黄酱区别是面粉比例比较大。现在咸菜谁舍得费人（工）费钱（酱）费时时间（包括压货资金利息，场地费用）给你酱（成本自己琢磨），只有六必居这类少数厂会酱制咸菜。
就算酱过菜的稀黄酱可以卖，估计一斤酱咸菜成本可能比调味咸菜成本依然得高三五倍。当然品质差距也很大，调味咸菜没有酱香味。
【豆瓣酱和黄豆酱是一样的吗,豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆豆瓣酱怎么做好吃】1、外观区别
黄酱和黄豆酱的区别主要表现在它们的外观上，黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在。
2、色泽区别
质量好的黄豆酱多呈棕褐色，鲜艳而有光泽，粘度适中，咸甜可口。而黄酱多是以固体的形状存在，它的外表为红黄色，和甜香味。
3、吃法区别
黄酱一般把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃。另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。
黄酱是黄豆做的.成熟的黄酱色红褐。
豆瓣酱可以看到豆瓣，比较咸的。
黄酱是黄豆做的.成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。
豆瓣酱可以看到豆瓣，比较咸的。
正宗一点的应该是黄酱做的。

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3、豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃豆瓣酱和黄豆酱的用途我们都知道，豆瓣酱和黄豆酱都是生活中比较常见的两种调料，它们的用途比较多，可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放豆瓣酱或黄豆酱。那么豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃
各有风味，主要看个人口味。
豆瓣酱主材料有蚕豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖。
豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等。黄豆酱主要用途是蒸、炒、焖、拌。
黄豆酱用的是黄豆，是用黄豆发酵而成，豆瓣酱的原材料则是蚕豆。黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜，豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣
虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴，可以提升风味，更是做炸酱面的首选，豆瓣酱适合用于炒菜，煲汤的调味。
豆瓣酱和黄豆酱的区别原料不同
黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜，比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。
口味不同
北方的黄豆酱以咸味为主，附加一些豆子香味。豆瓣酱的味道就比较丰富的，一般都是辣的，各地出产不是特别一样，口味上相对来说更丰富一些。豆瓣酱大部分是以辣为主，春天里经常使用豆瓣酱来做菜。
吃法不同
黄豆酱可以生吃，可以炸酱，可以做菜。豆瓣酱一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
用法不同
豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。
豆瓣酱的选择
好的豆瓣酱是红褐色的，油润，有光泽。差一些的豆瓣酱色泽较深色，泽灰暗，无油光。
好豆瓣酱，豆瓣颗粒明显，稠度合适，无霉花，无杂质；不好的豆瓣酱，豆瓣少，酱黏糊，辣椒大且多。
好多豆瓣酱不光有辣椒味，还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱，只有辣味，没有香味。
黄豆酱的选择
好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味。
不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩。
另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条：选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的。

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4、黄豆酱和豆瓣酱有哪些差别?黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓厚一点，黄豆酱咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，而且黄豆酱一般用在炸酱面的炸酱中作为调味料，或者直接食用，就比如北方人喜欢大葱蘸酱吃
豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，比如四川地区的郫县豆瓣酱，味道香辣，适合重口味的人。所以豆瓣酱主要分为北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，北方的豆瓣酱偏咸甜口味。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用
黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的，它的酱香和酯香浓郁
豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。在各种维生素的互相作用下，产生复杂的生化反应，酿造成一种发酵红褐色的调味品
黄豆酱和豆瓣酱的营养成分差不多，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等等，含有许多人体所需的营养成分。而且它们的还具有一些食疗作用，对身体有好处，比如延缓衰老，降低胆固醇等等
这两者差别大，黄豆酱是用黄豆经过蒸煮后再发酵做成的，豆瓣酱是用蚕豆（我们老家叫胡豆），用水泡胀，然后发酵半个月，然后用辣椒酱拌一起！豆瓣酱比黄豆酱辣，它们的吃法差不多相同！只是做法和材料不一样！这也得根据自己的口味来选择！
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是中国传统的调味酱。黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。
主要用于炒菜，偏东北菜居多，一般红烧，酱焖的菜里都有它，勾兑的酱里也都有它
豆瓣酱，全名郫县豆瓣酱，听名字就知道，郫县，是四川，那里盛产郫县豆瓣酱，是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称，
主要以四川菜为主，像经典菜品，毛血旺，水煮鱼，水煮肉片，等等，都有郫县豆瓣酱的踪影。
黄豆酱和豆瓣酱的材料不一样，黄豆酱用的熟黄豆发酵做成的。豆瓣酱有些地区是用蚕豆，也有些地区用黄豆，但是豆瓣酱是含有辣椒的，而黄豆酱不一定有。
颜色不一样。黄豆酱是褐色，豆瓣酱因为有辣椒，所以偏红色。
口味不一样。黄豆酱咸甜适中，用于抹酱或者是炸酱面。豆瓣酱香辣，适合重口味的菜，一般用来炒出红油。比如鱼香类的菜。
首先就是原材料区别：黄豆酱是以黄豆为主要材料，经过发酵研磨制成的食品，而豆瓣酱的主要食材则是蚕豆…
然后就是口感区别：黄豆酱有浓郁的豆香味，而它的口感咸中带甜，而豆瓣酱在加工过程中多会加入适量的辣椒…
最后就是制作工艺区别：黄豆酱在制作时是把黄豆炒熟以后，经过研磨然后发酵而成的一种酱料，而豆瓣酱则是把蚕豆用开水泡发以后去掉它的外皮，然后再放到锅中煮熟，经过发酵，并加入辣椒和多种香料制成的一种酱料食品。
这两样肯定有差别啦黄豆酱有些是有点甜味，那个是加辣椒辣味的吗，虽然是一样黄豆做法，肯定差别大了的呀！

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5、黄豆酱和豆瓣酱是同一种产品吗?豆瓣酱和黄豆酱，这两种酱相对来说，最为人们所熟知，而且，豆瓣酱和黄豆酱这两种酱的长得也比较像，那么，豆瓣酱和黄豆酱的区别有哪些？
豆瓣酱和黄豆酱的区别有哪些？
黄豆酱：
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国有着悠久历史的传统的调味酱，而黄豆酱原料是大豆，是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，体态质地比较黏稠，酱中有少量碎豆瓣。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可抹馒头、烧饼之类的，都是食欲满满的。
豆瓣酱：
豆瓣酱是是一种调味品，在每一个烹饪的厨房，几乎都会上一瓶豆瓣酱，现在豆瓣酱是人们烹饪与食用最为广泛的酱类，是当之无愧的“酱中之王” 。
它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。口感甜中带咸，体态质地比较黏稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多，每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。
豆瓣酱，还是属四川的郫县豆瓣最为出名，最为流行的川菜调味都离不开豆瓣酱，如郫县豆瓣酱、郫县红油豆瓣酱。
豆瓣酱可以做什么菜？
豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料，被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。
豆瓣酱可以做水煮牛肉、鱼香肉丝、辣子鸡、豆瓣鱼、回锅肉、麻婆豆腐等等，尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。

豆瓣酱和黄豆酱是一样的吗,豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆 豆瓣酱怎么做好吃

豆瓣酱和黄豆酱是一样的吗,豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆豆瓣酱怎么做好吃