腌香椿对身体的害处,香椿对人体有害吗？

1、香椿对人体有害吗?香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等?。痪菟担缘鼻罢诹餍械摹胺堑湫托苑窝滓灿幸欢ǖ脑し乐瘟谱饔?。香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜” 。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。≮功效≯它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿不仅是一种营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。因此，食用香椿也有较好的保健作用。然而有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。试验还证明，用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿

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2、腌香椿需不需要焯水腌香椿要焯水吗1、腌香椿需要焯水。
2、香椿不管如何做，都建议先用开水烫一下。因为香椿里含有草酸，不仅口感苦涩，不利于食用，而且食用过多不利于身体健康，而焯水可以有效祛除香椿中的有害物质。一般香椿进行焯水，都是建议使用热水下锅，因为冷水下锅焯水时间比较长。

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3、香椿是什么味道?我觉得我的味蕾，是从上学离开家以后开始麻木的。终于没有了爱吃的东西，也没有了不爱吃的，萝卜白菜和生猛海鲜，路边摊和大饭店的菜，吃到嘴里的味道都没有太大区别，不过是胃里舒服或不舒服而已。当时觉得好吃的，过后也就忘了；当时觉得难吃的，也未必就不会再去吃一次。所以有时候女儿问我爱吃什么，我仔细想了半天，竟然说不出来。
春天的时候，母亲过来小住。她其实很难得来我的小家，所以想弄点什么特别稀罕东西给她尝尝。连着几天鸡鸭鱼肉之后，口里腻腻的，正好小区门口有人推车在卖香椿。看着嫩嫩的芽尖，舒展的枝叶，一小把一小把放在那里，水灵灵的，很招人喜爱。花了五元钱，买了一小包，喜滋滋地回家。我记着母亲好像是喜欢吃香椿的，也或是不喜欢，反正是吃过的。
我做菜的手艺不强，所以那一盘香椿炒鸡蛋做得差劲之至。但是考虑到美食记录片里对它的推崇备至，和在饭店里不菲的价格，还是努力吃完了。母亲并不怎么吃，看着我对女儿讲香椿如何如何有益，含笑不语。
母亲回家后，捎来一瓶用盐搓过的腌香椿，说道，这东西在家里到处是，买得太贵了。她大约以为我爱吃香椿才买的，并不知是我一时脑袋发昏，想取悦她才买的。其实那一盘香椿炒鸡蛋是我第一次做香椿，女儿也是第一次吃香椿。小丫头被我的巧舌如簧蛊惑的充满好奇，但尝了一口之后，就开始大为抵触，坚决不吃第二口。母亲拿来的腌香椿她也绝口不尝。在她看来，吃香椿，明显是上了我的当。
我记起我小时候，其实也不喜欢吃香椿。
那时每年春天，姥姥也会这样搓一碗腌香椿，送给我们。母亲把它放在碗橱中，每每打开橱门，就闻到扑鼻的香椿味。那时并不觉得这种味道是香的，反而觉得奇怪而让人反感。香椿的挥发性太强，里面放的其他东西也都沾满了这种怪味。一般情况下，有这种味道的东西，我就统统不吃了。但是有一次，麻糖也放在碗橱中，那些甜甜的糖渣对我诱惑太大了，于是忍不住屏住呼吸吃了一块。我家门口有一棵臭椿树，臭椿树上有一种身体灰黑布满白点的甲虫，叫做白胡子老头。我在吃麻糖的时候，满脑袋想的都是那些个白胡子老头，混身起了鸡皮疙瘩，一口吐了出来。为什么会把香椿和臭椿联想在一起？大约都叫椿吧。
母亲这次拿来的香椿，却并不像记忆中的那么难吃，甚至可以说非常好吃。味道还是不太喜欢，但是吃到口里咸香咸香的，嚼起来像是嚼着茶叶一般，味蕾都被激发了起来。我煮一锅稠稠的白粥，舀一碗，放一小撮墨绿的腌香椿，搅和匀了，星星点点的叶儿就飘散在白粥中，看着就有了食欲。我和老公你一碗我一碗的，好喝的停不下来，非常过瘾。女儿在旁边瞧着好奇，在老公再三鼓动下，她用舌尖在勺里轻轻的点了一下，砸吧一下小嘴，又小小的喝了一点，进而就利索地喝了起来。女儿说，妈妈做的香椿不好吃，姥姥做的好吃！一小瓶香椿几天就被我们仨吃完，女儿还不住口的要。其时已是春末夏初，过了吃香椿的季节，便是母亲有心，也做不出来了。
我觉得非常奇怪，为何小时候会那般排斥香椿的味道？但是记忆是不会错的，真真实实，清清楚楚，虽然已经和吃到嘴里的味道完全不同，但还是记得。鲁迅先生也这么发过感慨，他说“我有一时，曾经屡次记忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角，罗汉豆，茭白，香瓜。凡这些，都是极其鲜可口的；都曾是我思乡的蛊惑。后来我在久别之后尝到了，也不过如此；惟独在记忆上，还有旧来的意味留存。他们也许要哄骗我一生，使我时时反顾。”大约美味的记忆如此，恶味的记忆也如此。
我小时候厌恶的食物很多的，香椿、香菜、蒜、辣椒等等，凡是有特殊味道的食物，统统都不喜爱，而对于各类肉食的无比向往。如今厌恶的变成了喜欢的，喜欢的变成了平常的，只是记忆依旧在那里，没有改变，好像也不会改变，似乎吃的根本不是同一样东西。人们常说，原来的东西好，不用化肥农药，现在的东西都没有味道了。也不知道是因为食物变了，还是味蕾变了？想来同一样东西的味道，在最初接触时会很敏感，因而留下一个特别深刻的印记，而后便麻木了的缘故吧。所以以后吃过了很多东西，但是能记住的却很少。
总之，虽然腌香椿的味道很好，但我记忆最深刻的依然是那种怪怪的味道。女儿会给香椿留下什么记忆？是我做的香椿炒鸡蛋，还是母亲做的腌香椿？
文：莠子

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4、香椿应该怎么吃最安全香椿怎么吃才安全？香椿是春天受热捧的蔬菜，虽然其貌不扬，但营养功效非常高，人们趁新鲜也经常食用。但是，香椿要吃对，否则会有意外。那么，香椿怎么吃才安全？
香椿怎么吃才安全？
香椿，是香椿树上的嫩芽，香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，非常好吃，但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，错误的吃法可能会影响身体健康。那么，香椿怎么吃才安全呢？
一、趁早吃
每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织的标准。
也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然已经产生大量的亚硝酸盐。
二、鲜吃
香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多。所以，条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。
三、食前焯烫
【腌香椿对身体的害处,香椿对人体有害吗？】把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而你不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。
三、腌制香椿时间长一些
腌制香椿简便而又可口，作为一种下饭菜很受欢迎。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。如果这时耐不住食用的话就有一定危险。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险。但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
四、尽量不要炸香椿或者腌香椿
很多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个非常不安全的吃法。
油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。
所以要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，香椿烙油饼最安全，可以将香椿芽用开水焯一下，去除香椿的草酸，吃起来更安全。
香椿清洗干净，焯水后，切碎炒鸡蛋，拌豆腐，还可以炸香椿鱼

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5、用盐腌制的香椿芽,已经冷藏三四年了,吃了几次,还可以。能继续吃吗?_百…建议还是不要再吃了，因为呢，毕竟冷藏。用盐腌制的香椿芽呢，已经冷冻了三四年了，是不能再吃了，吃了的话可能会导致你身体不好。
长期腌制的东西，最好不要吃。因为，腌制的时间越长，亚硝酸盐含量就越高。长期食用，对身体百害而无一利！
当然可以吃，腌制的食物一般不易变质，只要没坏就可以食用啊，一般腌制品都可以保存几年的。