桔皮煲猪蹄的做法,最好吃的卤猪蹄的做法

1、最好吃的卤猪蹄的做法卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食，因为猪蹄子中不仅仅富含丰富的胶原蛋白，还可以抗衰老，对养颜美容有着很好毒的效果，所以深受大家的欢迎，卤猪蹄子的时候需要加入很多的配料，还有就是香料包，这样可以能防止会让销量全部都撒在锅里，又可以很快速的把猪蹄弄好。
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5 。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90–100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准) 。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
猪蹄怎么做好吃？卤猪蹄怎么做？
懒人版卤猪蹄
【所需食材】
猪蹄适量、生姜片适量、高度白酒适量、葱段适量、花生米半碗、啤酒一罐、卤料包一个、生抽一勺、糖色一勺、南乳汁一勺、黄豆酱一勺、盐一小勺。
【做法步骤】
1、烧过的猪蹄用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块，然后冷水下锅，加入生姜片和高度白酒去腥。大火煮开后打掉浮沫，再继续煮几分钟，彻底煮透后捞起洗净。
2、电锅里放入葱段、生姜片、焯过水的猪蹄，加半碗洗净的花生米，加入一罐啤酒和适量的清水。加入一个卤料包，里面包括八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷。
3、再加入一勺生抽、一勺糖色，没有可用老抽代替，再加入一勺南乳汁、一勺黄豆酱、一小勺盐，盖盖压30分钟，也可以用小火炖90分钟，直到猪蹄变得软烂。大火将汤汁收浓，直到猪蹄色泽变得红亮即可出锅装盘，再浇上卤汁，美味即成。
卤猪脚是用猪脚制作的一道家常菜。是我国典型的传统熟肉制品。猪脚营养丰富，含多种胶原蛋白，猪脚具有蛋白质含量高、热量低、脂肪和糖分含量低的特点，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
4、成品切一盘。

文章插图
2、猪蹄怎么做好吃又有营养?红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。
猪蹄两个
干辣椒适量
八角适量
花椒适量
冰糖十颗左右
五香粉半茶匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
料酒三汤匙
味精半茶匙(参考量）
原料图如上图所示。
猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火?。?熬到冒泡泡。
倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
做出油亮诱人的红烧菜揭秘： 1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。 2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。 3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时….一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。 4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。 5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。以下是猪蹄的做法步骤：
工具/材料：猪蹄，黄豆，八角，桂皮，干橘皮，香叶，十三香，辣椒，花椒，水，老抽，生抽，盐，料酒。
1）将黄豆洗净泡发。
2）猪蹄用冷水浸泡，去除血水。
3）将浸泡后的猪蹄冷水下锅，加入姜片焯水。
4）沥干水分后放入砂锅中。
5）加入浸泡好的黄豆。
6）加入所有大料，生抽，老抽，料酒和盐。
7）加水没过猪蹄。开大火，煮两小时后即可食用。
猪蹄营养丰富，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，美容，养颜～还可以延缓皮肤的衰老。最好吃最入味的当然还是烤猪蹄了。
主料：猪蹄2个、孜然粉4g、辣椒粉2g、白芝麻2g
辅料：纯正红糖10g、冰糖10g、料酒1勺、酱油1勺、八角1个、桂皮2小块、香味4片、姜5片、盐依个人口味、椒盐粉2g
1、将猪蹄焯水，冷水入锅，大火烧开，撇出浮沫，再煮撒3分钟！煮好的猪蹄用温水冲洗，将猪蹄上的杂质冲洗干净！再处理一下猪蹄上的毛，我用锋利的刀刮的！
2、处理好的猪蹄放入高压锅中，加入酱油，讲究，八角，桂皮，香叶，姜片。再加入冰糖！(可以增加口感）加入红糖，抓拌均匀，腌制1小时以上。(红糖上色，做出来的猪蹄颜色很赞呦)加入纯净水，没过猪蹄为佳，盖上高压锅盖子，烧开上汽后转中小火压25分钟！
3、待高压锅解压后打开盖子。压好的猪蹄连汤汁一起倒入炒锅中。根据自己的口味加入盐，大火收汤至浓稠即可关火。
4、浸泡6小时以上，或者一夜，浸泡在汤汁中凉透后才会更入味！
将猪蹄放在垫有锡纸的烤盘中，并间隔距离。撒上孜然粉，辣椒粉，椒盐粉，白芝麻将烤盘入烤箱中层。上下管185度烤20分钟。(烤箱时间及温度仅供参考)
猪蹄用高压锅压好后，尽量浸泡在汤汁里久一点，那样烤出来才会更入味。烤箱时间及温度仅供参考。
一、猪蹄是猪身上的一个部分，也是家庭中常常食用的，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对美容养颜有很好的疗效，不仅如此，猪蹄的脂肪含量也比肥肉低，猪蹄就成了美容食品。
需要的原料：猪蹄500g、红尖椒2克、白糖3克、香菜1把、料酒5ml、麻椒粉2克、陈醋5ml、红油5ml、生抽5ml、生姜3克、精盐3克。
二、做法步骤
1、将猪蹄清洗干净，用到在前趾出切一刀，再在猪蹄的“腹部”深切一刀，再顺着猪蹄纵向再切一刀，这样方便入味。
2、在锅中放入足量的清水，加入拍碎的生姜，加入适量的精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3、时间到后，将煮好的猪蹄晾凉，用清水反复浸泡，去除油腻。
4、浸泡之后的猪蹄用到切成大块，红尖椒洗净切圈、大蒜切末。
5、把切好的猪蹄、蒜末还有红尖椒圈放在一个干净的小盆中，撒上适量的香菜段。
6、再准备一个干净的小碗，倒入一汤匙的白糖，一汤匙的生抽，放入适量的精盐，半汤匙的陈醋还有少许的麻椒粉，再根据自己的喜好加入适量的料酒，做成调料汁。
7、做好的调料子放在猪蹄盆中，最后放入一汤匙的红油即可。
三、烹饪技巧
1、剁生猪蹄的时候要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可有效的去除油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用。
「腌笃鲜」
– 食材 –
猪蹄…1只
冬笋…1-2个
百叶结…200克
金华火腿…20克
生姜…1小块
香葱….少许
胡椒粉…3克
盐……5克
做法
1、按上述准备好食材原料，将冬笋去壳，洗净后切滚到块、小葱打成葱节、生姜拍松。
2、锅中烧一锅开水，放入少许盐巴，沸腾后放入笋和百叶结去除涩味。
3、捞出笋和百叶结后放入猪蹄焯水，洗净。
4、金华火腿提前浸泡2小时。
5、将火腿、猪蹄、生姜、葱结和料酒放入电饭煲的锅中，加入水到水位线：稠粥-1的刻度，选择炖汤模式2小时（可以在开始炖的时候滴两滴白醋，有利于猪蹄中的营养物质析出）。
6、剩余90分钟时，放入笋和百叶结，克放入几滴牛奶让汤的颜色更好看些。
7、完成后捞出葱结，用盐和白胡椒调味，撒上葱花就可以出锅啦。

文章插图
3、猪蹄汤的做法大全猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量。
1、猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。（这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄）；
2、将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；
3、转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时；
4、汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时；
5、黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对于爱美的女孩子来说非常重要。这款汤中还添加了花生、黄豆、红枣，营养十分丰富，既可以美白，又能增加我们皮肤的弹性，花生和红枣更能提升血色和神气。经常食用这款汤，不用化妆就能漂漂亮亮的出门了！
猪蹄可以在超市或者菜市场买到，很常见所以最好买新鲜的，别买那种冰冻的，炖好的汤味道很腥。凭借我们家里的刀具很难将猪蹄切开，所以这一步还是请摊主帮忙吧，也比较安全。买回家的猪蹄如果毛发比较多需要仔细的剔除干净，或者放在火上烤一下，很容易就去掉了；
猪蹄凉水下锅，一定要将浮沫去除干净，最后炖出的汤颜色奶白，肉质也会特别酥烂。花生和黄豆提前浸泡一下更容易煮熟，如果浸泡的水比较干净，可以倒在汤里一起煲，味道也更加香浓些；
草果、八角等香料可以很好的去腥，所以汤里不要再加料酒了，香料的数量也不应过多。煲好的猪蹄汤可以趁热先喝汤，吃花生，最后猪蹄蘸着酱油一起吃，特别特别的香?。?
山药黄豆猪蹄汤
主料
猪蹄适量猪脚圈适量
山药适量
辅料
黄豆适量枸杞适量
山楂适量姜适量
葱适量盐适量
黄酒适量白醋适量
1. 黄豆洗净，提前浸泡2小时。
2. 枸杞、山楂用清水浸泡洗净。
3. 姜切片，葱挽结。
4. 浸泡好的黄豆、枸杞、山楂冲洗，沥水。
5. 猪爪、猪脚圈（以下统称猪蹄）去毛洗净，切成小块。
6. 猪蹄入锅，放冷水焯水，水开后取出后，冲洗干净浮沫，沥干水。
7. 把焯过水的猪蹄重新放入锅中，加至八成满，开大火。
8. 水开后撇去浮沫，加黄酒、姜、葱结，黄豆、枸杞、山楂同时倒入锅中，大火煮开后转小火。
9. 这时处理山药，洗净，去皮，切滚刀块，浸在盐水中，加少许白醋。
10. 1小时后转大火加入山药，煮开后再次转小火。
11. 再煮30分钟，加盐调味，出锅。
【桔皮煲猪蹄的做法,最好吃的卤猪蹄的做法】猪蹄汤怎么做？把猪蹄切块，加入葱姜料酒除腥，锅中起油加入，猪蹄倒入水，盐胡椒粉，炖即可。
木瓜猪蹄汤的做法：
主料：木瓜半个、红枣6个、猪蹄一个
辅料：盐、小葱一棵、姜片
1. 红枣洗净备用。木瓜去皮和籽，洗净切大块。
2. 锅里放水加少许料酒（可以去除异味），放猪蹄焯水后洗干净备用。
3. 砂锅内放水，将猪蹄和红枣、姜片、小葱一起放进去。
4. 大火煮开，如有浮沫，用汤勺将浮沫撇去。再开小火慢慢煲1.5个小左右，加木瓜，再炖30分钟左右，关火前5分钟加盐即可。
把猪蹄和橘皮或者花椒叶焯水.去掉杂味..然后就清水小火炖1.5~2小时..喜欢加海带的可以提前半小时放海带进去..

文章插图
4、家常的酱猪手怎么做才好吃4种不同做法酱猪手也叫做将猪蹄，酱猪手的做法和之前我们做过的酱牛肉的做法差不多。好吃的酱猪手应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享酱猪手的不同好吃做法。
酱猪手的做法
酱猪手食材准备
猪手4个，草果2个，肉蔻适量，桂皮少许，花椒，大料适量，葱姜，老抽，料酒适量，米醋，盐，糖适量。
方法步骤
1、将猪手去皮焯水洗净待用，香料洗净，大葱切段，姜拍烂;
2、猪手放入高压锅中，加入料酒，米醋煮15分钟后捞出;
3、然后从新放入高压锅中，放入香料，料酒，盐糖，压20分钟;
4、煮好后，待其浸泡冷却即可。
酱猪手私房酱猪手的做法
食材准备
猪手2个，橘皮适量，料酒半碗，啤酒两瓶，黄豆酱适量，生抽，酱油，花椒，大料，香叶，草果，桂皮，白芷，葱姜蒜适量。
方法步骤
1、猪手洗净后剖成两半，加入橘皮浸泡2小时;
2、锅中冷水放入猪蹄，加料酒煮开焯水洗净;
3、将猪蹄摆入大一些的锅中，均匀的抹上黄豆酱;
4、倒入料酒，生抽，码放葱姜，放入炖肉调料;
5、倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开后小火炖2小时，关火在浸泡2小时即可。
家常酱香猪手的做法
酱猪手食材准备
猪手2只，大蒜2瓣，姜粉适量，香叶2片，干红辣椒丝，老抽适量，生抽适量，冰糖2汤匙，米醋少许，盐，油适量。
方法步骤
1、将猪手剁成小块，放入清水中浸泡几小时;
2、大火烧开水，放入猪手汆烫几分钟，捞出冲洗沥干;
3、中火将炒锅中油烧热，放入大蒜，干红辣椒丝爆香;
4、然后放入猪手翻炒2分钟，倒入汤锅中，加入开水;
5、放入适量老抽，冰糖，葱段，香叶，姜粉，炖煮1小时;
6、然后加入盐，米醋炖10分钟撒入葱末即可。
橙香酱猪手的做法
酱猪手食材准备
猪手适量，大葱段，八角3个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽20ml，老抽适量，豆瓣酱2勺，冰糖适量，盐，鸡精，橙汁皮，料酒，开水适量。
方法步骤
1、将猪手斩块洗净凉水下锅，加入料酒焯水待用;
2、橙皮切丝，锅中烧热油放入八角，桂皮，花椒，干辣椒炒香;
3、然后放入大葱段炒香，倒入焯好的猪蹄翻炒均匀;
4、加入冰糖，淋入料酒炒匀，加入生抽，老抽炒匀;
5、倒入开水没过猪蹄，大火，放入豆瓣酱，翻炒均匀后小火炖一个半小时;
6、然后放入橙皮丝，盐，鸡精，翻炒至橙皮变软后即可出锅。
酱猪手做法