特级酱油是生抽还是老抽,特级酱油和普通酱油的区别

1、特级酱油和普通酱油的区别区别如下：
一、含量不同：
特级酱油氨内基酸态氮≥0.80g/100ml；普通酱油内氨基酸态氮≥0.55g/100ml 。氨基酸态氮越高，酱油越鲜越好吃。
二、标志不同：
特级酱油传统酿造酱油酿造酱油通过菌种发酵和酿晒来生产的，以获得理想的产品品质，所以整个发酵及的生产周期长达数月甚至更长。所以购买时一定要注意标签上的标识，国家要求标签上必须标注是“酿造酱油”或是“配制酱油” 。
普通酱油则在标签上没有“酿造酱油”或是“配制酱油”的标志。
三、定位不同:
特级酱油一般一瓶500ml的普遍在20块以上,普通酱油价格普遍500ml在7元以下。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
参考资料来源：百度百科-酱油
参考资料来源:百度百科-老抽酱油
每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0.4％，属于三级；占0.55％，属于二级；占0.7％，属于一级；超过0.7％则属于特级。酱油的鲜味取决于氨基酸含量的高低，而且氨基酸对人体有益。
生抽颜色比较淡，一般用来调味，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。
老抽颜色很深，一般用来着色，老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤制得。
头抽是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的豉油，味道最为香醇浓郁

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2、酱油,,一品鲜,海鲜,味极鲜,和普通特级酱油,有什么区别?1.酱油，味极鲜，一品鲜与普通酱油的区别
鲜度不一样，而且原料不一样。东古酱油和一般酱油是大豆做的。东古的是氨基酸态氮含量高一些，所以味道比较好。一般是炒菜用的多。雀巢美极鲜如果我没记错的话是小麦酿造的酱油，味道也挺独特的，但是鲜味明显跟东古酱油、草菇老抽不一样。美极鲜炒菜凉菜都能用，很多时候在一些调汁、凉拌的菜里经常用到。
具体的用途其实要分菜和做法的，当然，做菜这东西没有一成不变的。都是人们尝试出来的。没必要生搬硬
2.海天特级一品鲜和海天味极鲜都是生抽，这两款和海天特级金标生抽都已经是最好的酱油了，没有好坏之分，只是用途稍有不同而已。
海天特级一品鲜颜色稍微比普通生抽深一些的生抽，它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油，它的颜色稍深是为了方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量，以免蘸食过多影响口感。
海天特级味极鲜，从它的名字上可以看得出，它是一款主打鲜味的酱油，酱液清透，开盖酱香浓郁，鲜味十足。
海天特级金标生抽是海天浅色酱油的典范代表，适用于一般的凉拌制馅小炒等等。
当然，也许您并不需要这么专业的区分，那么这三款酱油中的任何一款都能满足您普通烹饪的需要，因为他们都是最好的酱油了，它们的氨基酸态氮含量都达到了1.2g/100ml
如果您需要上色的话，推荐您使用海天特级草菇老抽，几滴就上色，久煮不变黑，味道醇厚
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油―― 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油――以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽――以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽――是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
味极鲜用于烹饪或点蘸，凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道，酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧，炖，炒各种北方菜肴。
参看具体产品后面的成分表，单从简单统称很难看出什么差别

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3、李锦记精选生抽和精选老抽为什么不是同一个级别?精选生抽是特级,精选老 …这两种既不是同一个级别，也不是同一种类型。
酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称，按照制作工艺主要分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆为原料经发酵制成，口感较稳醇厚，因为酿造的工序不同分为生抽和老抽。
生抽颜色比较透亮，质地较?。?但因味道比较咸，所以一般用来调味，比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。
老抽颜色比较深，质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般红烧等需要上色的菜时使用。
目前酱油是根据氨基酸态氮的含量多少分为特级、一级、二级、三级等，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，味道也就越鲜美。注意酱油的等级只是判定它鲜味程度的高低，不代表酱油的品质。另外并不是特级酱油就不含添加剂，买之前还是要看下配料表。
主要在质量等级上有区别： 1、锦珍生抽是三级酱油，精选生抽是特级酱油，金标生抽是一级酱油。2、三者选用的配料有小部分不同，配料表外包装都有，可以去观察下。3、口味上有差别据不完全统计，口感这东西也是很感性的，所以放在最后了，锦珍…
李锦记精选生抽和精选老抽为什么不是同一个级别？精选生抽是特级，精选老抽是一级。回答：是的肯定不同级别。为什么？选料不一样，配方不一样，制作工艺流程技术也有差别。所以就级别不同。区别点，生抽颜色淡一点，老抽颜色更浓一点。
这两个东西当然是不一样的，生成的东西当然是可以生吃的酱油，而老车呢就是红烧中用的，当然是不一样的。
这两个都是一这两个都是一个级别的吧，用起来还不错

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4、酱油有几个分类等级?如何判断海天酱油的质量等级?酱油可以分为三类：生抽，老抽，传统酱油。
海天酱油也不例外，但是海天酱油总的说也分为两种：老抽和生抽。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品上色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
又可以细分为以下几种：
1、高端酱油系列：零添加头道酱油、365高鲜头道酱油、淡盐头道酱油、第一道头道酱油；
2、经典酱油系列：金标生抽、草菇老抽、鲜味生抽、银标生抽、老抽王、辣金标生抽、甜金标生抽；
3、健康酱油系列：有机酱油、小小盐限盐酱油、淡口酱油、儿童酱油、铁强化草菇老抽、铁强化金标生抽、铁强化老抽酱油、铁强化生抽酱油；
4、鲜味酱油系列：特级金标生抽、特级草菇老抽、特级一品鲜酱油、特级味极鲜酱油。
扩展资料：
酱油是由大豆、玉米等酿造而成，是一种人们常用的调味品。近来，医学工作者又发现，酱油有独特的防癌抗癌的功效。
按我国现行标准，酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮度的含量和发酵时间的长短为划分依据。以高盐稀态发酵来答说：
1．氨基酸态版氮≥0．80g／100ml为特级。
2．氨基酸态氮≥0．70g／100ml为一级。
3．氨基酸态氮≥0．55g／100ml为二级。
4．氨基酸态氮≥0．40g／100ml为三级。
另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。
尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止；它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停地工作。
注意事项：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油
参考资料来源：人民网-常见酱油的区别怎么吃酱油才健康？
4个。根据国标规定，酱油的质量等级是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定的，氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜美质量等级也越高。特级每100ml含量大于等于0.8g，一级大于等于0.7g，二级大于等于0.55g，三级大于等于0.4g 。

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5、鲜酱油是生抽还是老抽?鲜酱油是生抽。其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。
选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。
鲜酱油使用注意事项
炒菜的时候，加入酱油，时间把握方面是不少人担心的事情，其实，在炒青菜的时候，在菜肴即将要出锅的时候，加入酱油，对于避免锅内的温度破坏氨基酸有较好的作用，并且酱油中的某些物质不会被破坏。
一方面发霉的酱油不能食用，要及早的将其丢弃，另一方面，可以使用完后，将其的盖子盖紧，避免细菌进入到酱油中。当然，也可以适当的滴几滴白酒，对于保存酱油有较好的作用，这样对于预防酱油发霉也有很好的作用，希望大家要多加重视。
【特级酱油是生抽还是老抽,特级酱油和普通酱油的区别】以上内容参考百度百科-味极鲜酱油