做凉粉放碱还是放盐,自制凉粉要不要放盐？

1、自制凉粉要不要放盐?我个人认为，在自制凉粉的过程中，还是需要放盐的，毕竟放盐的话，这样做出来的凉粉口感会更好一些，自制凉粉一般来说，主要需要的原料有绿豆淀粉，少许的盐，还有水，具体的制作方法和步骤，我归纳总结以下几点：首先，第一步是准备一杯绿豆淀粉，然后将绿豆淀粉倒入盆中，用装淀粉的杯接一杯冷水加入到淀粉中，然后再用同一口量杯倒出四四杯水放入锅中，再加入少许的盐给烧开，之后的过程就是在烧水的同时把加水的淀粉搅拌均匀，在这个过程中，一定要注意不停的搅拌才行，否则是无法达到充分搅拌均匀的效果之后，水烧开转入小火，倒入淀粉糊，并不断地搅拌，煮到淀粉糊，发白冰，许多小气泡的时候就可以了，然后将这种状态的凉粉倒入模具中，善良再放入冰箱中冷藏就可以了。其实之所以在自己制作凉粉的过程中，要放点盐，主要在于凉粉加入盐会让凉粉更加的今到和邱谈一些不容易碎，另外，凉粉主要含的原料是是淀粉，而严可以增加淀粉中的面筋，过去人们在做凉粉的时候，都是用明矾，而现在人们不再用明矾了，用盐就可以同样起到用明矾的效果，此外，自治的凉粉加入盐也能够使凉粉更具有弹性和耐咀嚼性。
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做凉粉是要放盐的。做凉粉不用也没有必要加碱，加碱反而不一定做成功，即便做成功了，也会影响到凉粉的口感。
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做法为：先把1碗豌豆粉与1碗水按1: 1的比例混合均匀，锅里再加5碗水烧开。将豌豆粉倒入锅中，不停搅拌至透明状态，关火。
做凉粉要放入盐。盐是做凉粉中必不可少的一味调料,如果在制作的过程中,没有加入盐,凉粉可能达不到预期的效果。怎么做凉粉? 首先准备好豌豆淀粉、清水、盐等原材料。
不需要放盐的，可以放点白糖进去增加甜味，一般凉粉都是制作成甜的口味的，所以加糖就行了，煮好的凉粉放凉结块即可食用。
要放盐了，这样很快就能够成型的，而且本身凉粉里面要放点盐，这样保存的时间也会更加长一些。

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2、为什么在水里放盐做凉粉加盐凉粉更筋道，不易碎。
下面介绍凉粉的做法供参考，首先准备材料：豌豆淀粉：一碗、清水：六碗、盐：适量。
1、将一碗水和一碗豌豆淀粉，加入适量的盐混合均匀备用。
2、锅中加入五碗水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。
3、火不要太大，开中小火，用锅铲不停的搅动，煮8分钟。
4、模具刷一层油，将煮好的淀粉糊倒入模具中，然后放入冰箱冷藏两小时以上，直至完全凝固即可。
5、凝固好的凉粉倒扣出来，用刀子切成宽条状。
6、准备一个干净无水的容器，把切好的凉粉盛出即可。
我知道用绿豆粉加水发酵，发酵后加食用碱，加盐，放入滚开的热水中，就像冲藕粉那样，等粘稠了，冒泡了，就可以盛起来。。将容器放入冷水中，静置。等成固体就好了。清楚了吧，不懂问我，记得加分呀，谢谢?。。。。。。。?我家以前就做过的，我也很会做凉粉。除了绿豆的，其他的豆也很好吃。我是新浦的，推荐你吃最正宗的，步行街那的浓度低，掺假

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3、做凉粉放碱还是放盐      盐和碱都需要在制作凉粉的过程中放入，因为食用碱的作用是中和面粉发酵后的酸味，食用盐的作用是增强面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更加Q弹、有嚼劲、不易碎开，两者都添加才能让凉粉有特色。
做凉粉需要放盐和碱
      盐和碱都需要在制作凉粉的过程中放入，因为两者的作用不一样。往凉粉内放食用碱的作用是中和面粉的酸味，因为面粉经过热水发酵会逐渐变酸，食用后会对肠胃造成刺激。
      往凉粉内放食用盐的作用是增加面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更加Q弹、有嚼劲、不易碎开，食用起来会变的爽滑可口，这也是让凉粉非常受人喜爱的原因之一。
      以前人们还喜欢往凉粉内添加酒精，可以让凉粉的味道更加独特。但是需要注意凉粉或凉粉制品里面一般都会添加一种叫做明矾的物质，而酒精和明矾一起食用会大大增加肝脏负担，两者最好不要一起食用。

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4、凉粉里面究竟应该加什么才劲道呢?凉粉里面究竟应该加什么才劲道呢？夏天晒得人萎靡不振，经常可以没有食欲，虽然大鱼大肉也不吃，就爱吃一些冷食，比如凉菜、凉皮、凉面、凉粉来伺候。建议冰激凌、雪糕、冷饮，夏天不要让孩子多吃，对脾胃不好。这四种冷食，基本都是常温的，不仅可以填饱肚子，而且味道也比较清凉，对身体有好处。
【做凉粉放碱还是放盐,自制凉粉要不要放盐？】做冷面时，一般会加盐，以增加硬性。今天，我将教大家一个硬度更大的配方。不加盐，做出来的凉皮就像橡皮筋。凉粉是一种非常特别的食物。它摸起来很有弹性，吃起来很滑，颜色也很光滑明亮。它不是肉，但吃起来比肉更甜。孩子第一次吃冷面的时候，就爱上了这种味道，甚至吃了5块。
凉粉制作将豌豆淀粉与120克水混合，直到它是一种细腻的、类似牛奶的液体。淀粉遇水特别容易沉淀，所以搅拌时能明显感觉到底部有块状物，等搅拌好了，就容易搅拌出块状物；豌豆淀粉又称绿豆淀粉，一般在超市和网上都能买到；倒面糊前，再搅拌一次，完全搅拌；搅拌时一定要快，如果出现白色块状物，就是搅拌不到位，流速过快；加碱面的强度度要大于盐。
凉粉制作将面糊倒入容器中，让其自然冷却，然后放入冰箱中，使其更快凝固。轻轻压下就能感觉到很有劲道，用长条的扭力，加入生抽、香醋、盐、大蒜、辣椒油、香油拌匀即可食用。凉粉的吃法很简单，只需拌上自己喜欢的调料就可以吃了，冰凉可口，瞬间就能打开全家人的胃口。如果想吃到美味的凉粉，就不能只加水。奶奶说，还有一种凉粉是好的，不容易坏。吃起来滑溜溜的。下面就和大家分享一下凉粉的做法。喜欢吃的朋友，可以随时在家做，还能省不少钱。
凉粉是一种非常美味的家常美食，在这个过程中可以在凉粉里面加入一些白醋，这样制作出来的凉粉会Q弹爽口。
凉粉里面应该加盐、食用碱、明矾、豌豆淀粉、玉米淀粉才劲道。
多加入一些水，这样就是可以提高弹度，也是让味道更好吃的。

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5、做凉粉都需要放什么材料做凉粉需要放的材料如下：
主料：绿豆淀粉
工具：汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯。
佐料：辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。
做凉粉的步骤如下：
1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐（便于凉粉凝固），大火加热烧沸。
2、再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。
3、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。
4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。
5、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。
6、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。
7、用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条。
8、将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了。
用料
面粉
300g
食用碱
3g
水
适量
自制碱面（甜面）的做法
面粉，碱粉，加适量的水和成硬面团。水要慢慢加，我喜欢更劲道，所以水量是比较保守的。和不开的话适量加水。
有面条机的直接丢给机器处理，没有面条机的人儿，我就使劲擀呀！擀成薄片。
擀成均匀薄片后，折叠起来，切成细条即可。
我切了一种细的用来煮甜的，切了一种宽扁的做用来煮熟了炒着吃，或者直接煮成汤面。
用红糖水煮面，熟花生加熟黑芝麻打碎，拌上白糖，葱花用油炸香。煮好的甜面加入花生芝麻糖，淋上大勺的葱花油。一碗香喷喷的甜面就做好了！
不喜欢碱水面的，可用一般面条尝试。只要不是咸面就好。