自制转化糖浆的比例,做广式月饼200克面粉100克转化糖浆可以吗

1、做广式月饼200克面粉100克转化糖浆可以吗200克面粉要125克转化糖浆，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉200G、转化糖浆125G、植物油50G、枧水2G、盐1G、豆沙500G、咸鸭蛋黄25个、蛋黄液少许
制作步骤：
1、在碗内倒入油、枧水、盐、转化糖浆打均匀。
2、将混合匀均的糖浆加入面粉混合。
3、将面粉和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置2小时。
4、面团分成15克一个的小面团。
5、咸鸭蛋黄放在烤盘上，入烤箱160度烤7分钟，烤箱无须提前预热。
6、将豆沙馅放在手中压扁，取一个蛋黄，置当中，用虎口把馅皮一点点往上推，然后收口，直至整个馅皮包绕蛋黄。
7、同样方法，将面粉皮压扁，将蛋黄豆沙馅置当中，用虎口把皮一点点往上推，然后收口，直至整个皮包绕馅。
8、月饼模用细毛刷，刷上薄薄的干粉，将包好的月饼坯子放进去压出月饼。
9、烤箱预热200度，烤5分钟，至稍黄色，取出用细毛刷，刷上薄薄的蛋黄液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼上色即可。
10、烤好的月饼稍凉后放入袋中等二三天后回油。
11、成品图。
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：403克。
做法：
1、将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
2、按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
3、饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。
4、两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
5、利用虎口的部位收口滚圆。
6、包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
7、在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整) 。

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2、500克转化糖浆能活多少斤干面粉700克。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。转化糖浆是制作月饼皮的重要原料之一，而月饼皮中面粉、转化糖浆、油的比例是10:7:3 ， 500克转化糖浆所以得出了需要700克面粉。干面粉是经过特殊加工处理的面粉中的一种。

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3、糖粉可以用白砂糖代替么?比例是多少?糖粉可以用白砂糖代替。
戚风蛋糕：蛋白成分加入的是糖，总面粉更糖的比例是1：0.7，蛋黄部分是1：0.3
白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。烘焙中常用的糖类主要有粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖。这些材料都是用白糖制作而成，区别就在于颗粒大小不一致。
扩展资料：
【自制转化糖浆的比例,做广式月饼200克面粉100克转化糖浆可以吗】戚风蛋糕的做法
1、准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。
3、蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩。
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。
5、150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程会闻到满屋飘香。
参考资料来源：百度百科-戚风蛋糕
参考资料来源：百度百科-糖粉
可以。
只是砂糖要先打碎，砂糖比糖分的用量要少点，20克糖粉只放15克砂糖即可。
糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；
另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。

扩展资料：
糖粉简介：
糖粉一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物，可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。
可以用糖粉代替细砂糖。实际上，对于非专业人士，糖粉虽然成本高，但更容易获得合格的成品饼干。专业人士，对产品工艺非常在行的，用砂糖或糖粉制作，差别不大。
糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。

扩展资料：
糖粉由于晶粒细?。?很容易吸水结块；传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味。
把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
看配方，如果糖粉量非常大的，最好不要换成白砂糖。如果很少，那可以的。不影响。另外，糖粉就是糖磨成的粉，是纯糖。那种添加了玉米淀粉的糖粉，叫作防潮糖粉，又是不一样的东西了，这个不能搞混掉。天气太冷的情况下
可以，只是砂糖要先打碎，砂糖比糖分的用量要少点，如果20克糖粉的话，只要放15克砂糖就行了

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4、做好的转化糖浆为什么隔天才能用?因为放置的时间越长，使用效果越好，口感就越好。
等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好，并且转化糖浆的防腐能力很强。
扩展资料：
制作转化糖浆的过程及注意事项：
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
参考资料：百度百科――转化糖浆
是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质
为了口感更好，色泽更漂亮。
增强口感。

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5、广式月饼皮的配方比例中秋节快到了，很多小伙伴选择了广式月饼，广式月饼皮以松软可口著称，它的配料为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉或高筋面粉。用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。喜欢广式月饼的小伙伴可以下手啦。
广式月饼皮配方是什么？低筋面粉130克，枧水1.5克，转换糖浆65克，花生油30克，盐1克，蛋黄10个，豆沙300克鸡蛋（刷月饼）1个。
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g 。
4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
6、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
7、冷却后包装回油。