月饼皮一捏就散如何补救,自己做的月饼皮太酥了破碎是为什么？

1、自己做的月饼皮太酥了破碎是为什么?你做的碎片月饼蜕变输入特别碎，那就是因为油放多了，油放多了就出现这个问题了嗯，如果少放点油的话，稍微加点水就不会那么舒服了了，如果想要做，就多放点油，如何不要那么瘦的，就打个鸡蛋，或者放点儿水就可以

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2、月饼豆沙馅松散难成团,月饼开裂,是什么原因?答：原因有以下几方面：
1、月饼皮太硬；
2、面火太猛。
3、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
4、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；
5、操作时撒粉过多。
豆沙月饼正确做法：
红小豆清洗一下，泡发一晚上。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。
2、网筛，分量分次洗沙。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。
如有打汁机，滤布，以上步骤省略，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。
3、倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。
4、稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
5、建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。
【月饼皮一捏就散如何补救,自己做的月饼皮太酥了破碎是为什么？】6、勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。
7、略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。
8、炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。
9、不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。
10、细腻豆沙。
11、铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。
12、刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。
13、刚出炉，等待回油。
小贴士：
糖量适中，如果喜欢更甜的可以自行调整糖量。豆子一定要泡发。红豆无法去皮，另外煮的时候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出来口感就不好吃了。我大约炒了快一小时。。。建议用不粘底平点的不粘锅，这样好划底拌。
豆沙馅水份少就会松散难成团，月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。

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3、做月饼时,月饼皮干裂怎么解决呢月饼皮干补救的方法：
解决方法：
1、注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少。
2、往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。
3、糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。
原因：
1、面粉吸水量太大
2、糖浆放的过多
3、制作月饼的配料比例不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题。
为什么月饼皮干开裂：
1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。

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4、自制月饼两天后皮很软馅料拉丝豆沙月饼怎么补救?自制月饼，两天后皮很软馅料拉丝，可放进冰箱急冻，就会变硬。
但如变质，则不能再食用。
月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是我国中秋节传统美食之一。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心?。灰恍┰闲晕缕骄佣啵邪采窆π? ，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6至7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
自制月饼两天后皮很软，馅儿拉丝，豆沙月饼怎么补救？我认为如果有拉丝的话，那么最好就不要吃了。

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5、月饼皮太干包不上,起沙怎么补救?月饼皮晒干了，包不上起沙，怎么补救月饼皮晒干了，包不上起沙，怎么补救？这样可以再增再增加一点儿水，然后再把它火和软一点。
觉得月饼饼皮太干起沙的话，你可以用。一些水再把面子和一和就可以了。
基本上是废了无法补救