芹菜饺子用什么芹菜,包饺子用西芹还是芹菜

1、包饺子用西芹还是芹菜包饺子用西芹或芹菜都是可以的，根据个人喜好制作即可。不过，西芹要放在水里焯一下。西芹中含有丰富的纤维素，吃起来非常有嚼劲。当然，有些人接受不了西芹的味道，可以用芹菜包饺子。
包饺馅的种类非常多，可以选择猪肉馅儿的，也能选择素材馅儿的。“西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素，这种蔬菜对身体很有益处，是一种保健蔬菜，可以剁碎制作成饺子馅。注意要进行焯水，然后剁碎做成饺子馅。
芹菜也是一种有益蔬菜，在生活中比较常见。多吃点芹菜具有减肥的效果，因为芹菜当中含有可刺激脂肪消耗的物质，再加上它当中还含有大量的粗纤维，更利于排便，从而起到减肥的效果。
如果用芹菜制作成饺子馅的话，可以再剁一些猪肉，把猪肉剁碎一些，再把芹菜清洗干净切碎，然后和猪肉放在一起搅拌均匀，之后放入一些酱油、食醋、食盐等调料，最后用来包饺子就行了。但是注意，芹菜不宜大量食用，因为芹菜性寒，长期大量食用会给脾胃带来负担。

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2、芹菜怎样包饺子? 包饺子最重要的是馅，饺子好不好吃全看馅调得怎么样，芹菜猪肉饺是饺子大家族中很重要的一员，芹菜特有的清香混合着猪肉的鲜美，简直让人垂涎三尺。那么，这个馅到底该怎么拌才好吃呢？
做饺子皮的做法
1、将面粉和凉白开以2：1的比例混合，再加入一小勺的盐和一小勺植物油（这样做出来的面皮筋道爽滑），和匀，揉成光滑的团，放在一旁，醒半小时。
2、把醒好的面团揉几下，搓成直径大约5厘米的条儿，然后捏成一个个大小一致的小剂子，用手揉成小圆球，再按扁。
3、擀成薄厚一致的皮，如果不太会的话，可以直接把扁球放在板儿上，然后换着方向地擀。
做馅
1、将猪肉切成小块儿，然后剁成泥。
2、将香芹洗净，切成末儿；将适量的姜和蒜洗净也切成末儿，放入肉馅一起。
3、将鸡蛋取蛋清，倒入肉馅儿碗里，放入适量的盐，味精，酱油，淀粉（做馅儿的味道应该比较浓一些合适).然后朝一个方向搅拌均匀。
包饺子
准备一小碗的凉白开水，拿一张皮，手指沾点水抹在皮的边缘，放入适量的馅儿，合上，中间捏住，分两边包，将上面的皮向中间折一个折儿同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一边。
最后煮熟就可以吃啦！
入冬以来我家里已经包了三次芹菜饺子了!因为老妈皮肤过敏，医生建议暂时不要食用韭菜、海鲜这些食材。所以以前常吃的韭菜馅饺子，换成了现在的芹菜馅饺子。
芹菜入馅包饺子，因其有独有的清香味道，而且口感也脆脆的。加上可以搭配牛羊肉来包，对于喜欢吃饺子的人来说，是非常不错的选择。
芹菜怎样包饺子
【主料】芹菜一把，五花肉馅适量
【配料】葱姜末
【调料】盐，料酒，鸡精，一品鲜酱油，花椒油，蚝油，白糖，花椒水
【做法】
芹菜脆嫩有独有的香味，加上肉馅的鲜香多汁，是非常美味的家常水饺。
关于芹菜怎么包饺子，就和大家分享到这里。感觉芹菜入馅，要比韭菜百搭一些。但是各有各的风味，自己喜欢的就是最好的味道。
芹菜怎样包饺子？
最近这几年，每每到了冬天，我妈都会包饺子，至于原因也比较简单，自家包的饺子吃着放心，自家买的肉馅、自家媳妇包的，肉馅多蔬菜少，因为老爸喜欢吃肉，所以，这也是在家包饺子的最主要原因；
另外还有一点，超市买的速冻饺子，也不是不好吃，但确实没有自家手工包的经济实惠，况且，在我妈的心目中，有个会包饺子的媳妇，这才是最重要的，她自己包饺子特别慢，像做手工活似的，细致认真，但没有效率；
小区65岁以上的老人，好像都很熟一样，见面都热情的打招呼，偶尔还会坐下来闲聊，老妈自然同她们熟悉，一日隔壁张奶奶家包饺子，说是她家的媳妇喜欢吃芹菜猪肉馅的，来询问老妈芹菜猪肉的饺子馅应该如何调配？老妈是个热心肠，也不管三七二十一，按照自己的做法，同张奶奶说：
1、芹菜要焯水后调配猪肉馅才好吃；
2、焯水后，尽量切得细碎一些，肉馅也要尽量多一些，肥的多瘦的少；
3、可以适量准备少许大葱或者葱花，这样的搭配，饺子可香了；
这是老妈自以为是的说法，当然，我们家也是这样做的，老爸喜欢多吃肉，所以，家中的饺子，都是猪肉多，蔬菜少，而且爸妈买的都是西芹，比较粗的那种，口感脆脆的，这样的芹菜包饺子，必须焯水，即使切得再碎，也是非常硬的，如果不焯水包出来的饺子不平不光滑，下锅煮的时候，很容易破皮，影响饺子的美观，所以用西芹来制作饺子馅，必须是要焯水的；
可张奶奶家不喜欢吃西芹，她喜欢吃香芹，用这种芹菜包饺子，完全就不需要提前焯水，直接切细碎一些，放入猪肉馅中即可，芹菜不同，方法就要发生改变；
张奶奶问过我妈之后，回家如法炮制，用的是香芹，想想都知道，这样包出来的饺子，一定是不好吃的，而且老妈还要张奶奶多放一些猪肉，这下可好，张奶奶家完全不喜欢，饺子里面的芹菜也不成样子，最后浪费了食材不说，搞得张奶奶好长一段时间，遇见我妈都是爱理不理的，之后我搞清楚了事情的前因后果之后，找张奶奶解释了半天，之后两家的关系才逐渐和好如初；
今天看到题主的这道问答题：芹菜怎样包饺子？让我想到了三年前的这段往事，最后饺子的成品，口感会差很多，其实，还是那句话，具体问题具体分析，因为芹菜有很多的品种，那我们也来和大家说说这其中的一些做法：
1、芹菜在日常生活中是比较常见的蔬菜，脆爽多汁，包饺子搭配猪肉，还是非常美味的，但是对于用芹菜搭配猪肉调配饺子馅，大家一直都有这样的争论，有的说需要焯水、有的说不需要焯水？
2、菜市场销售的芹菜大致分为这么两种，西芹和香芹，西芹个头大、香芹细小，所以，是否需要焯水，也要看是什么芹菜，如果是西芹，一定是需要焯水的，但喜欢吃香芹，那就大可不必；
3、另外有一点还是需要说明一下，大家吃芹菜馅的饺子，芹菜的香味还是非常浓郁的，如果这时放入大葱就不太好了，同芹菜的香味混合在一起之后，会让这样的饺子味道怪怪的，我是非常不喜欢的；
4、使用香芹就比较简单，摘洗干净之后，将芹菜切碎之后，放入猪肉馅中，放入蛋清、植物油、胡椒粉、食盐，五香粉，搅拌均匀即可；
5、如果是西芹，相对来说，就会麻烦一些，这样的芹菜，必须焯水，即使切得再碎，也是非常硬的，如果不焯水包出来的饺子不平不光滑，下锅煮的时候，很容易破皮，影响饺子的美观；
6、芹菜焯水的好处比较明显，特别是西芹，口感更加柔和，制作饺子馅也更加容易入味，吃起来也更加的安心；
7、但是芹菜焯水之后，芹菜的香味会减淡很多，相对来说营养成分流失了，也就不是原汁原味了；
写到最后，还想啰嗦几句，芹菜怎样包饺子？上文主要是围绕着是否需要焯水而展开，文末我们也给大家简单的介绍一下芹菜猪肉馅的调制方法：
【芹菜饺子用什么芹菜,包饺子用西芹还是芹菜】 1、南方的饺子皮都是在菜市场或者是超市直接购买的，所以，不用过多介绍，如果您是南方的同学，直接购买即可，如果您是北方的同学，也无需我多说，擀饺子皮您肯定比我做的好；
2、猪肉按照4分肥6分瘦的比例进行搭配，当然这是我喜欢的，大家也可以按照三七比例来进行搭配，肉馅绞好之后，准备一个大碗，放入小半碗放凉了的花椒水，往一个方向搅拌，让肉馅多吸收汁水，这样的口感会鲜嫩一些，花椒水的作用是去腥的，非常管用；
3、之后准备好香葱和生姜，切碎，放入肉馅中，然后依次放入料酒、食用油、味精、胡椒粉、生抽、食盐，搅拌均匀，最后用舌头试试馅料的咸淡；
4、西芹，放入开水中焯烫3分钟，之后过凉水；
5、切碎，依据家人的口味，适量挤出芹菜中的水分，放入肉馅之中，搅拌均匀即可；
6、放入多少芹菜，我的大致比例是，半斤猪肉馅搭配2-3斤芹菜即可，这样的包好的饺子，芹菜多，肉馅少，大家如果喜欢多吃肉，可以调换一下， 500克芹菜， 1000克猪肉馅也行；

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养素，具有平肝清热、降低血压的功效。
芹菜猪肉馅的饺子，清香不腻、味道鲜美。动手做起来吧！
一、面团：
400克面粉+2克盐+200克水，用搅拌成絮状，揉成光滑面团，饧面30分钟以上。
二、馅料：
1、250克芹菜洗净沥水(新鲜叶子不必摘掉)
2、调料：鸡粉1 2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.3 0.5克、姜粉0.5(或鲜姜末3克)、蚝油2克、酱油5克、鸡汁5克(选择性添加)、盐3.5克。
3、前槽肉200克，剁成肉馅放盆里，加以上调料，搅拌上劲。(现成肉馅亦可)加80克水，继续搅拌上劲。加入15克油，封住肉馅，不搅拌，冷藏。
4、包之前，把芹菜切碎，略攥一攥水分，放肉馅盆里，切10克葱花，倒入20克色拉油或熟油，5克香油，加2克盐搅拌即可。
三、包制：
四、煮制：开水下锅，用漏勺背面推散饺子、使之旋转，盖锅1分钟，开锅后再煮约2分钟，捞起一个按一按，弹起为好，不用点凉水。
啰嗦：
根据个人口味和习惯，芹菜可焯水或加盐去水分，加盐去水分时，拌馅减少加盐量。
酱油放的比较少(不放也可以)，放多了会影响芹菜的清香。
和面的水可以少加点，比如400克面粉加180 190克水，饧面时间长一点，面更劲道。我觉得和面有点累，所以一般加面粉一半量的水，但对于包饺子，已是极限，不能再多了。
芹菜量大的话，可以把叶子摘下来，拌着吃，量少就不要摘下来了，扔掉了浪费，带叶吃不影响口感和味道。
芹菜做水饺馅，一般的作为配菜，很少做主馅。因为芹菜的味道独特，有浓浓的草药味，单独做馅料，味道不好调理。
芹菜其实就是一味中草药，清热解毒，健胃润肺，化瘀止血，对高血压和动脉硬化有着很好的防治作用。
芹菜粗分两大品种，大个的西芹，小个的土芹。做饺馅，喜欢芹菜味道足的，可选用土芹，喜欢芹菜药味淡些的，就用西芹。
芹菜做饺馅，配合猪肉最多，芹菜植物性营养丰富，猪肉动物性营养丰富，互补好搭档。调好芹菜猪肉馅，注意做好三点：①猪肉肥三瘦七比例，猪肉和芹菜比例是菜三肉七。其他所有材料，生抽、葱、姜、现磨黑胡椒碎、盐、熟芝麻油各适量，用花椒煮一大碗水备用；②调馅顺序，肉剁末，芹菜切碎、葱姜切末，全部放到馅盆，先给香油拌匀，再给生抽拌匀，最后给盐；③调馅始终用筷子顺着一个方向转拌，所有料给齐后，边拌边慢慢少量加花椒水，直到饺馅成稠稠肉浆，筷子可以轻易成团挑起就拌好了。
包饺子都会，建议自己擀饺子皮，别图省事市场买现成的。等到你一口咬下去就知道区别有多大。
饺子好不好吃，馅是最重要的，下面娟子就来介绍这道芹菜馅的饺子；
芹菜、肉馅、姜末、盐，味精，酱油、蚝油
1；先将芹菜摘去叶子，切成长段
2；锅中加水烧开，放入芹菜焯一会，捞出过凉水，沥干水分
3；再将芹菜剁成末备用
4；把肉馅放入容器中加姜末、盐、味精、酱油，蚝油，再倒入剁好的芹菜
5；沿一个方向搅拌，上劲
6；面揉成面团，醒15分钟
7；15分钟后揉面，做剂子，压皮，包馅
8；锅中水烧开，把饺子下锅
9；煮2个滚，饺子熟了，盛入盘中
10；一盘热腾腾的饺子就做好了
猪肉剁馅，加入老姜，大蒜一起剁成米粒，芹菜切碎
把肉馅，芹菜都装盆，加盐，芝麻油，鸡精，一个鸡蛋清，顺一个方向搅拌
馅子拌好，可以放一会入味些，小小碗装点水，买来的皮一般要沾水，那样煮起来不会开。我包的是元宝的，比较拿手，包的快，给宝宝包小混沌，饺子皮相对小孩来说比较厚
烧开水，加一点盐，防止饺子粘一起，水烧开下饺子，每次烧开加半碗凉水，加三次
饺子第三次浮起来就可以吃啦
大家好，我是胖侽，今天咱们来聊一下芹菜怎么包饺子？
芹菜馅的饺子是我的最爱，俗话说的好，好吃不过饺子，坐着不如躺着，饺子就酒，越喝越有，一吃饺子就会想到民间俗语，还会想到过年，饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，每逢新春佳节，年夜饭桌上必不可少的。包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
芹菜怎样包饺子？
有的人说包芹菜馅的饺子，芹菜要焯水，也有人说直接包不用焯水，到底怎样做才最好吃呢？其实，两种我都做过，分别用焯过水的调馅，和没焯水的调馅，其实差别不大，焯水后的芹菜味道小一点，但是包的时候容易出水。没焯水的的芹菜味浓一点，但是馅料干巴巴的很难包，今天咱们就分享一个好吃的做法。
准备食材
主料:芹菜、猪肉馅、面粉
调料:葱、姜、生抽、蚝油、葱油、盐、胡椒粉、鸡蛋、料酒、花椒水、黑芝麻
1、我们先和面，面里放一点盐，面要稍微柔软些。和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，用保鲜膜静置30分钟。
2、把芹菜洗干净，切成小颗粒
3、我们准备一些干净的水，将准备的水分3次倒入肉馅里面，朝一个方向搅拌均匀，这样才会让猪肉将水分完全吸收。
4、然后在猪肉馅中加入芹菜、姜、生抽、蚝油、葱油、盐、胡椒粉、料酒、花椒水所有调料，把调料和肉馅朝一个方向搅拌均匀。
5、醒好的面团揉光滑，切成挤子,扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿，取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点，捏成自己喜欢的形状。
5、现在平底锅内刷上放少许油烧热，把饺子放在锅内，把面粉水（清水加少许面粉混合而成）倒入锅里，加锅盖，小火煎至水份收干，最后淋入一点鸡蛋液，盖好锅盖，煎至饺子底焦黄发脆时，撒入黑芝麻和葱花，即可出锅。
芹菜黄金饺子制作小贴士
1、猪肉馅先打水，这样做出来的馅,味美多汁,很滑嫩的口感.而且更好的保留了蔬菜的营养成份
2、和面时加入少许盐，能提高面筋质量，吃起来筋道。
3、煎饺子锅中加面粉水，在水煮干后能增加一些酥脆的口感，吃起来更好吃。
4、芹菜不用焯水，焯水会流失掉营养，焯水后的芹菜味道小一点，没焯水的的芹菜味浓一点。
结语
1、芹菜400克去叶去根清洗干净，切丁后撒些盐腌会，再把水分沥干，倒入10克香油拌匀。
2、排酸五花肉200克去皮去薄膜和筋，切成绿豆粒大小的丁，加料酒5克，生抽老抽10克，盐8克，葱姜末20克，香油2克，花椒粉2克，香料粉5克，鸡精6克先拌匀腌5分钟，再分次倒入高汤80克，顺一个方向打匀上劲，而后加入混合香油50克。最后把芹菜碎放入肉馅中拌匀，放冷藏室静置半小时以上。
香辛料是花椒5克，八角5克，肉桂2克，三奈2克，陈皮2克，良姜2克，白芷2克，紫蔻1克，砂仁1克，肉豆寇1克，丁香1克，小茴香1克，干姜1克组成，炒干后研磨成粉，按需要量取用。
混合香油由200克菜油300克精炼猪油放入炒锅里，加入葱100克，姜50克，蒜30克，香辛料10克熬香后，滤出油既为混合香油。
3、高筋粉500克加水250克盐5克拌匀和成团，反复揉成外表光滑内部细腻时，静醒1个小时，分剂擀皮包上馅成饺子。
我家的饺子馅儿，只有荠菜和芹菜两种。
我虽然生在农村，长在农村，但因为从小“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”，对田间地头的事，一问三不知；对哪个季节吃什么菜，更是一概不知。在我的记忆里，小时候我的老家，是没有芹菜这个物种的，我是十多年前在网上看到芹菜的诸多好处，才开始学习烹饪芹菜的，这么多年了，也只学会了用芹菜做饺子。
我家孩子，非常喜欢吃我包的芹菜饺子。芹菜是哪个季节成熟的蔬菜我不知道，但我天天买菜，今年从过年开始到十月份之前，超市里卖的芹菜，老的感觉叶子可以当锯子使用了，所以大半年都没给孩子包饺子。从十月份开始，超市里上架的芹菜，突然之间鲜嫩欲滴，每天看到都想买一把，这一阵，我家基本隔天就要包一次芹菜饺子了，具体做法如下：
①胡萝卜、香菇提前蒸熟，剁碎，拧干水分，放入大碗中备用；
②芹菜去根、洗净、掐段；
③大锅中盛多一点水，烧开，把芹菜放进去，快速翻个身，用漏勺捞起来，放到水龙头下面，用冷水快速降温，用手拧干水分，放案板上，撒上盐，剁碎，拧干水分，跟胡萝卜香菇碎放一起，拌入自己喜欢的调味料（我家孩子吃的只加盐）。
④用内蒙河套地区的高筋面粉，和面，擀皮，包饺子啦。包好的饺子，可煮，可煎，香甜多汁，好吃不长胖哦。
小贴身：①蒸熟的胡萝卜，含水量很大，剁碎之后一定要拧干水分，当然，拧出来的水你可以一口喝掉呀，特别特别甜哦。②我家吃的饺子馅，都是纯素的，芹菜搭配胡萝卜和香菇，口感好，营养足，颜色靓。③芹菜在开水里不要久烫久煮，滚两秒就可以捞起来啦。④内蒙河套地区的面粉特别筋道，属于怎么拉扯都不会破皮的那种，用这种面粉能做出皮薄馅大的饺子哦。

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3、芹菜肉馅儿的饺子馅儿怎么做芹菜馅最佳搭配芹菜肉馅儿的饺子馅儿是用芹菜、瘦肉、胡椒粉、酱油、盐、食用油、生抽、糖等做成的。芹菜饺子如果做得好，吃起来爽而不滑、香而不腻，个个像水晶一样晶莹剔透。下文是关于“芹菜肉馅儿的饺子馅儿怎么做”的具体方法，喜欢吃芹菜肉馅饺子的小伙伴可以往下阅读了解。
芹菜饺子馅儿的制作方法
1、处理芹菜：芹菜将根部老的部分切掉，老的叶子摘掉，清洗干净、控干水分后切碎。
2、绞碎瘦肉：将瘦肉切碎后加点植物油，然后用刀剁或者用绞肉机绞成肉糜。
3、腌制瘦肉：在碎的瘦肉中加入盐、酱油、料酒搅拌均匀腌制半个小时。
4、搅拌均匀芹菜、瘦肉：将芹菜倒到腌制好的瘦肉中搅拌均匀，放到饺子皮中包好，最后放锅中蒸10~20分钟。
芹菜馅最佳搭配
芹菜馅最佳搭配有很多，如：芹菜和豆腐干、芹菜和蘑菇、芹菜和腐竹、芹菜和鸡蛋、芹菜和猪肉、芹菜和牛肉等。
通过阅读上文，相信大家已经知道芹菜肉馅儿的饺子馅儿怎么做了，制作饺子馅的芹菜不需要焯水，可以用盐杀出一部分水分，用焯水后的芹菜制作出来的饺子会没有芹菜的清香或者少带芹菜的清香。

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4、芹菜饺子馅的做法很多北方人都喜欢吃饺子，饺子种类很多，有些人会用糯米粉做饺子，大多数人还是用面粉做的饺子，如果嫌自己包饺子比较麻烦的话，可以直接买外面做好的饺子皮，芹菜做饺子是不错的，接下来我们来说下芹菜饺子馅的做法吧。
芹菜三鲜馅儿饺子怎么做好吃
芹菜三鲜馅儿饺子是比较管饱的，那么芹菜三鲜馅儿饺子怎么做好吃呢？
将芹菜去叶、去筋、清洗干净备用。将洗净的芹菜沥干水分，切?。?然后剁成细丁。在芹菜丁里加入少许盐，杀出水分。将鸡蛋放入碗中打散，加入少许盐，在炒锅中加入油，炒熟并搅碎。将葱姜末加入肉馅内，再分别加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、香油，搅拌均匀，放置一旁腌制。将虾仁洗净，沥干水分，去虾线，然后切成小丁。将虾仁和晾凉的鸡蛋放入肉馅内腌制。然后和面，盖上潮湿屉布，盖上盖子，醒面。将芹菜丁攥干水分，加入肉馅内。掐面，擀皮，这样芹菜三鲜馅儿饺子就做好了。
或者面粉倒入干净面盆中，加凉水和成面团松弛备用，芹菜摘洗干净，剁成碎末，挤干水分备用，胡萝卜擦丝，香菇，葱，茶树菇切末备用，猪肉切丁、剁成泥，加入适量的料酒、老抽、生抽。顺时针搅拌，让肉馅上劲，调匀备用。将芹菜，葱末，胡萝卜丝，香菇末，茶树菇一起加入腌制的肉馅中，倒入花生油、胡椒粉、盐和鸡精充分搅拌均匀，入味。将面团放置案板上，稍揉，搓成长条状，分割成大小均匀的小剂子，按扁，擀皮，然后就可以包饺子了。
芹菜肉馅怎么调好吃
芹菜肉馅是需要自己去做的，一般外面很少提供，那么芹菜肉馅怎么调好吃呢？
猪肉一块洗净备用，芹菜适量，葱洗净切段，芹菜去叶洗净沥干水分备用，切成小?。?放进盆中撒适量的盐静置，等芹菜水分浸出。取一干净布，放入腌制的芹菜丁，挤干芹菜里的水分即可，猪肉切块剁馅，中途加入葱姜一起剁。快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜，将肉和芹菜一起剁均匀即可，将剁好的肉馅放入盆中，打入一只鸡蛋，加入调料。调拌均匀，饺馅即成。
或者肥瘦肉切小粒后，跟炸过的海米一起剁成肉馅，肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、花椒粉、芝麻油拌匀，分次加入少量清水搅拌上劲，加入一个鸡蛋拌匀，看个人喜欢，也可不加。拌匀后就做成了基础肉馅，分别加不同的菜就是不同口味的饺子了。
芹菜饺子芹菜用焯水吗
芹菜在做的时候大多都是需要焯水的，那么芹菜饺子芹菜用焯水吗？
如果买的是西芹的话，芹菜饺子就需要先焯水，如果买的是小香芹的话，那就没必要焯水了。可能大部分人无论做什么芹菜饺子都不焯水或者是一律都焯水，这其实是不正确的。因为西芹比较大，即使剁成小颗粒，也比较难煮熟，还容易出水，而小香芹就不一样了。
一般在焯水的时候，千万不要把它直接剁成碎末来焯水，我们应该把它切成比较长的芹菜段，放在开水中焯水，焯水的时候可以放上一些盐，这样可以让芹菜吃起来更加鲜嫩，而且焯水过之后大家一定要过一下凉水，再放在细纱布中，挤出里边多余的水分，这样才能让你做出来的芹菜猪肉馅饺子，真正的鲜香而且不出水。一般用西芹做出来的芹菜猪肉馅饺子更为好吃一些，小香芹的话，煮过之后，口感就不脆嫩了。
芹菜虾仁饺子馅的做法
芹菜虾仁饺子馅做法并不是很复杂，那么芹菜虾仁饺子馅的做法是什么呢？
首先虾仁化冻后剔去虾线，切丁即可。鱼肉剁成泥，五花肉剁成泥，芹菜沿着菜杆子切成丁，下部粗一些的切薄一点，上部细一些的切大一点，葱姜切碎备用。碗内依次放入鱼肉泥、五花肉泥、芹菜丁、虾仁丁，再放入葱姜碎，磕一个鸡蛋，加入适量盐、生抽、香油，搅打上劲儿，搁置十分钟入味儿。
另准备好一些切碎的葱花干红椒花椒炒制二椒葱油，炒制葱花变得焦黄即可，倒入容器中备用。再加入半勺五香粉、适量老抽、炒制好的二椒葱油再次搅打上劲儿，买来面店现成的饺子皮，取一个放上适量馅儿，对折捏合成月牙形，左右两边捏合起来成元宝形，如果皮干不好捏，可以沾点水捏合，这样芹菜虾仁饺子馅就完成了。
方法/步骤
1.因为绞肉太大，如果直接用，会影响“打水”的质量和饺子的口感。颗粒越大，吸水越少，颗粒越?。蕉?。你可以用刀切肉。
2.芹菜摘下洗净后，放入沸水中焯一下，直到变软。
3.取出冷却，然后切成颗粒。
4.洋葱、姜末、盐、鸡蛋、味精、纯花椒粉，一般不用袋装五香馅，自己买质量好的辣椒用料理机打成粉。加适量酱油，不要用酱油。一般的酱油味道不好，颜色太深。李锦记选的酱油很好，够新鲜，颜色刚刚好。
5.有时间的话，可以把准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟以上，更入味。

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5、芹菜猪肉饺子馅的做法可以用西芹吗可以用，芹菜分西芹和药芹，水芹。药芹猪肉饺子香而有味，水芹猪肉饺子嫩而有味，水芹猪肉饺子则集芹菜之大成，香，嫩，还脆，一个字:爽！
当然可以用。西芹也是芹菜中的一种。只是他的它的味道比较淡，没有芹菜浓。做好了照样是一道美食。
可以用，但是芹菜味不浓。