1、自制虾滑的做法 在家怎么做虾滑1、食材：鲜虾500g、盐若干、鸡蛋一个、淀粉若干、胡椒粉若干、鸡精若干 。
2、准备食材 ， 鲜虾，盐 ， 淀粉，鸡蛋，胡椒粉 ， 鸡精 。
3、虾洗干净，去虾线 ， 去壳 。
4、蛋清分离，蛋清放碗里备用 。
5、把去壳，去虾线的虾，切成泥 。
6、然后混入淀粉，蛋清，盐，胡椒粉，鸡精等搅拌均匀 。
7、将搅拌好的放入盘中，一份可口的虾滑就完成了，我们可以做火锅，煮丸子等 。

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2、虾滑如何制作?虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩 ， 滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的 。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅 。
――自制虾滑――【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许 。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）
【制作步骤】：
首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后 ， 用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似的状态就差不多了；然后将虾肉糊放入碗中 ， 加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克 。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦 。
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