红烧肉用前腿肉还是五花肉,做红烧肉的肉是选择腿肉好，还是五花肉好？

1、做红烧肉的肉是选择腿肉好,还是五花肉好?
红烧肉是我们饭桌上常有的一道家常菜，去年一年猪肉的价格特别贵，能吃上一道红烧肉都成了奢望，最近猪肉的价格便宜了许多啦，超市又搞促销，买点猪肉回家做红烧肉。
不同位置的猪肉，口感是不一样的，甚至可以说差别很大，吃法是完全不同的。
前腿肉，这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉。一般情况下，猪前腿的灵活性很强，活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是，脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质很细嫩，弹性比较好，口感比较好吃，比较适合做红烧肉及各种小炒，口感鲜嫩好吃，味道香而不腻，还不容易塞牙。

后腿肉，这是指从猪后脚上面一直到后臀下面，中间这一大块猪肉。从生理结构上来说，猪后腿的主要作用是承重，它的骨架大，活动量?。榷ㄐ郧?。肉的特点是，肥肉很厚实，肌肉也很多，而且是很大一整块，肥肉多而腻，瘦肉比较硬，纤维粗大明显，口感比较柴，不太适合做红烧肉及炒菜之类的做法，相对来说，比较适合剁碎了做各种馅儿，还很适合做卤肉。

总五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，其结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都首选，也是我们在饭店经常吃梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等主要食材。

好啦，现在开始做红烧肉，个人感觉五花肉还是脂肪多了点，家庭版红烧肉还是选前腿肉。
主要食材：前腿肉500克；配料：料酒、香醋、白糖、黄豆酱、生抽、葱姜蒜等

做法：
1、将前夹猪肉洗净切块，倒入白酒、香醋浸泡处理一下备用；

2、锅上油，先将葱姜末放入锅中炒香，再加入肉煸炒至金色；

3、放入黄豆酱、生抽、白糖等调料继续翻炒片刻，加入清水少许（淹过肉为止）继续炖烧；
4、待汤汁收浓后即可出锅，撒上蒜花，这道味美肉香不柴好吃红烧肉就做好了。

小结：
1、买肉的时候，除了区分前后腿，还要看一下是不是新鲜的。判断猪肉是否新鲜，主要观察肥肉的颜色，若是肥肉的颜色比较白，说明很新鲜。若是肥肉的颜色发黄，按一下还有点黏手，价格便宜也不要买。
2、关键是要买到肥瘦适宜新鲜猪肉，能买到农家散养的更好啦。
当然是五花肉了。红烧肉最重要的就是肥而不腻。如果选择腿肉的话，没有肥的部分就会很干瘪，口感不好，但是五花肉的话就可以达到香软酥脆的那个效果。
做红烧肉的肉选择五花肉比较好，有瘦肉有肥肉，这样做起来。香味儿才更加的浓厚，口感更加全面化，适合所有人群。
做红烧肉一定要选五花肉，五花肉是肥瘦相间的，在口感上肥而不腻，瘦而不材，腿肉做红烧肉口感上会比较材。

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2、做红烧肉选用的是哪个部位的肉?好吃吗?相信很多人都比较喜欢吃红烧肉，而且红烧肉也是我们餐桌上特别常见的一道菜，那么有些人比较好奇在做红烧肉的时候，应该选用哪个部位的肉会比较好吃一些呢？有人觉得在选猪肉方面都一样，觉得想吃肥的可以买肥一点的，想吃瘦的可以买瘦一点的肉，其实这种想法是错误的，在选猪肉的时候，最好选择猪后腿尖部位的五花肉来制作红烧肉，这样的红烧肉做出来才会更加的好吃。
一、红烧肉应该切多大一块？
在做红烧肉的时候，不仅选肉方面需要注意，在切肉的时候也是有一定的讲究的，我们在做红烧肉的时候最好切厚度为一寸左右，长宽为两厘米左右，这样切出来的红烧肉是比较合适的，而且在烹饪出来之后可以一口一个而红烧肉的浓香，就可以充满我们整个口腔，吃起来口感也会更加的棒。
二、红烧肉怎么做才好吃？
1、我们在做红烧肉之前，先准备适量的五花肉切小块，但是不要切的太?。?因为肉在炒熟之后还会收缩，先将五花肉凉水下锅，待水开之后去除水面血沫，然后用水冲洗干净。
2、先起锅烧油，然后放入适当的冰糖炒至成糖色，在炒糖的时候一定要注意提前将锅洗干净之后擦干水分，开火放入200克冰糖，先用小火慢熬，慢慢的用勺子搅，然后将准备好的五花肉放到锅里面边炒，当边炒出多余的油脂之后，可以下入花椒，大料以及葱姜蒜等等在翻炒两三分钟之后，可以加入料酒生抽以及味精，糖，盐等等调味料接着进行翻炒，等到所有的五花肉都裹上了糖色，那么这个时候就可以加入适量的开水，开水一定要没过五花肉，然后开大火烧开，然后转中火慢炖，直到收完汤汁再撒上葱花即可。
做红烧肉应该选择猪腰条的肉，猪腰条的肉肥瘦相间，营养比较丰富，口感也特别的好，更适合做红烧肉。是非常好吃的。
做红烧肉用的是猪的肚腩，也就是上好的五花肉；非常的好吃，五花肉特别的美味，非常受人喜欢，让人口齿留香。
红烧肉选的是猪大腿部位的肉，非常好吃，这个部位的肉吃起来很有嚼劲，而且脂肪含量比较丰富，味道很特别。
可以选择五花肉。做出来的味道真的非常的不错，最好是选择下五花肉或者是中五花肉。肉质非常的嫩。

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3、红烧肉用什么肉?红烧肉一般都选用五花肉，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉让食材风味更佳。即猪腹部肥瘦相间的那部分肉，又叫“肋条肉” 。上好的五花肉一层瘦肉，一层肥肉，层层叠叠可达10层之多！
相关如下
之所以选五花肉，就是看中它脂肪多。根据《中国食物成分表（第2版）》，每100克五花肉中脂肪含量高达59.0克，而相比之下，每100克猪后腿肉、猪前腿肉、猪里脊分别含脂肪28.0克、22.9克、7.9克。
丰富的脂肪使得红烧肉具有鲜嫩多汁的口感，久煮不柴。不过，欧美人视脂肪为洪水猛兽，五花肉因肥肉多往往卖得最贱，实在是暴殄天物了。
从食品科学角度来看，脂肪与食物风味关系很大，许多风味物质都存在脂肪中。比如意式浓缩咖啡上面一层红棕色的泡沫便是咖啡油脂，赋予咖啡浓郁而独特的风味。

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4、红烧肉一定要用五花肉做吗?有没有其他食材做法?红烧肉
红烧肉算是一道举世闻名的大众美食了，各大菜系都有红烧肉的做法，比较有名的有东坡肉，湖南的毛氏红烧肉，红烧肉的特点是：色泽红亮，非常诱人，吃起来肥而不腻，软糯香甜，入口即化。
红烧肉色，香，味俱全，它是过年过年，各种宴席上必不可少的一道菜，也是很多酒店招大厨的必考菜肴之一。
春节离我们越来越近了，想不想过年的时候露一手，做美味的红烧肉给家里人吃呢？我们来看看酒店大厨是怎么做红烧肉的吧，我们平时做的红烧肉步骤，有没有做对：
食材：新鲜的五花肉
辅料：生姜，大葱，大蒜，冰糖，香叶，桂皮，八角
制作步骤：
第一步：首先准备2-3斤的五花肉，五花肉要选那种肥瘦相间的五花肉，不要太肥，也不要太瘦。
把铁锅烧热，锅热后把肉皮烫一下，这样做的目的一是可以去除猪皮上的猪毛，二是能够去掉猪皮上的皮腥味。然后用刀把肉片刮一下，用温水把肉清洗干净，再用清水清洗一次，把肉切成稍微大一点的块
接着把五花肉冷水下锅，加入几片姜片，大葱，适量的料酒去腥，大火烧开，水开后2分钟把五花肉捞出来，用流水冲洗干净备用。
另起锅，加少许油，放入一小把冰糖，小火慢炒，这个时候我们要用勺子不停的搅拌，把冰糖炒化，炒成琥珀的颜色，加入半碗开水，把焦糖水倒入碗中备用
生姜切片
大蒜切片，大葱一段，也切成片
第二步：另起锅，不用加油，把五花肉倒入煸炒，把五花肉的水分炒出来，炒至五花肉微微发黄，
把姜片，蒜片，大葱片放入，加入几片香叶，一片桂皮，2个八角，继续煸炒，把五花肉里面多余的油脂煸炒出来，这样做能红烧肉吃起来就不油腻了，然后把炒好的糖色倒入里面
加入适量的食盐，适量的生抽，少许老抽，适量的料酒去腥，用勺子翻炒均匀后加入开水，
然后转入砂锅，盖上盖子，大火烧开，水开后转火慢炖60分钟，60分钟后，打开盖子，用勺子翻动一下，让红烧肉受热均匀，然后大火收汁，撒点葱花点缀一下，美味即成
红烧肉也可以用猪的前腿肉来做，准备好猪的前腿肉，切成小块之后下锅焯水捞出备用，起锅烧油，放入葱姜炒香，然后再放入八角和香叶，再放入少量的冰糖，再将前腿肉倒入锅中，翻炒均匀，倒半瓶啤酒加入调味料即可出锅
不一定要用五花肉，用其它的肉也可以。可以做红烧牛肉，首先把牛肉放到锅里焯水，起锅烧油，把牛肉放进去，加一点蚝油，生抽食盐，水，焖一段时间即可。
是的。没有其他食材。因为红烧肉就要用五花肉做才最好吃。五花肉的口感是最好吃的，最棒的。

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5、做红烧肉时,到底选猪身上的哪块肉呢?提起红烧肉，想必这是大家都很喜欢的菜，而且也很会做这道菜吧。红烧肉作为一道撑得起场面的大菜，无论是自己吃还是来客人请吃饭，也都是必点的。可是如此爱吃红烧肉的你们，真的知道做红烧肉应该用猪哪里的肉么？其实这么多年，我都买错了！
买猪肉在大家看来都是一样的事吧，反正都是猪身上的肉，想吃肥的就买肥的，想吃瘦的，就买瘦的呗，管它是哪儿的肉呢！大家的这种思维其实是错误的，这也就造成了，我们明明和饭店用的是一样的方法，做出来的味道却总是没有饭店的好吃的原因。
我们在做红烧肉的时候，在肉摊上，只是告诉卖猪肉的老板，来一块五花肉，然后付完钱就走了，从来不会去挑想要哪块肉，因为对于我们来说，一条一条的猪肉摆在那里，怎么看都是一样的，最多就是肥瘦不同而已，但其实，猪身上的这些肉都是又不同用处的！
大家最好辨别的就是肉的种类，全瘦的就是里脊肉，五花三层的就是五花肉，可是等到上面瘦肉下面肥肉的时候，我们就只能说它是猪肉，因为我们分不清它到底是哪儿的肉，只能统称猪肉。所以这也就导致了我们买回去的肉可能不适合做我们要做的那道菜。
那我们做红烧肉的时候，到底应该选择那种肉呢？其实答案就是前腿肉！因为猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的，而后腿肉因为运动较少，口感比较老，肉质比较硬，而且大多是瘦肉，其实是不适合红烧的，反而比较适合做酱香肘子这一类。
所以我们在做红烧肉之前去买肉的时候，一定要和卖肉的老板说要前腿肉，这样做出来的红烧肉，肉才不会发死。而做红烧肉的时候，我们也要先把切好的肉块用料酒先腌制5分钟，然后在开始做，这样做出来的肉口感也会更好呦！
最适合做五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
做红烧肉时，我们一般是选肥瘦均匀的五花肉，这样做出的红烧肉肥而不腻，如果想要瘦肉多一点的可以选一半肥一半瘦的
【红烧肉用前腿肉还是五花肉,做红烧肉的肉是选择腿肉好，还是五花肉好？】红烧肉选用下五花做，也就是猪肋骨底下的一块肉，俗称三线肉或五线肉，那个部位的肉肥瘦相间，