牛脚家常最简单的做法,牛脚怎么做法

1、牛脚怎么做法牛蹄筋一个长得有点别扭的食材，它虽长相难看，但是却是一道非常下酒的好东西。所以喜欢它的人可不在少数，我们经常性吃到的是卤牛蹄筋，因为卤菜店里面就是现成的。如果自己做的话，常有的是红烧，或者烩炒，再来就是凉拌型的了。要说烹饪方法，说实话牛蹄筋还真没什么特殊性，基本上都是家常做法。但是很奇怪，很多朋友自己在家做时，做出来的牛蹄筋大部分都出现在咬不动上面，说到底就是烹饪里面最先的一环没有掌握住。因为烹饪牛蹄筋第一步才是最关键的，只要掌握住第一步，其他的和炒小菜没什么区别。
烹饪牛蹄筋我们待会再说，我们先来聊一聊采购的事情。因为牛蹄筋采购是件非常不容易的事情，如果你采购回来的牛蹄筋是个假货或者是次品。那不是经济的问题，而是健康保障问题了。如果你对牛蹄筋不熟悉的话，那就到大型超市里面去购买，因为在那里假货的可能性会比较低。但是小编购买的话，还是比较喜欢菜市场，因为新鲜度要好些，不过假货的可能性也会多些，有些不良商家就喜欢干这种事情。
牛蹄筋的颜色是半透明的，带一点点黄色，富有弹性。在购买的时候最直接的方法是拿起牛蹄筋狠狠地掐一掐，如果很轻易地掐断，那我可以很明确地告诉你是假货。真的牛蹄筋的韧性是极其强大的，不管你怎么掐（除非是用刀切）是不可能掐断的。另外，用手撕法对牛蹄筋一点一点地往外撕，真牛蹄筋你怎么撕都撕不下来的。如果边沿能撕下来那也八成是假货，很可能是不良商家用食用胶做出来的，用肉或者在原本牛筋外围包裹一层胶。
栗子牛筋烧牛蹄筋展现在我们面前的形式无非两种，一种是干的，另一种是泡发好的。大多数时候我们买的都是泡发好的，可以直接使用的，如果泡发的颜色为深黄，那就是泡发时间太长了，建议不要买了。先前已经说过了牛蹄筋烹饪不难，接下来就入我们牛筋烧了。基本配比：牛蹄筋500克，姜片2片，大蒜4瓣，干辣椒4根，八角2个，花椒15克，生抽30毫升，老抽15毫升，蚝油15克，冰糖10克，板栗250克，开水适量。首先将买回来的牛蹄筋，姜片，料酒冷水下锅焯水后洗干净，然后再次放入锅中加热冷水先用大火煮开，再转小火盖盖炖煮2小时。这一步是关键，一来可以断定牛蹄筋好坏，二来可以保证成品菜吃起来不费劲，又好吃又有劲道。
第二步，牛蹄筋煮好后将其捞出沥干水分，然后将牛蹄筋身上的筋膜去掉，改刀切成小块备用。
第三步，处理辅料，将板栗剥壳去皮放入盘中，生姜切片，大蒜切碎，干辣椒切碎备用。
第四步，起锅烧油，下入姜片，大蒜，干辣椒，八角，花椒煸炒出香味。然后下入牛蹄筋，板栗翻炒均匀。随后加入生抽，老抽，蚝油，冰糖翻炒至冰糖融化，紧接着倒入开水没过食材盖盖转中小火焖煮30分钟。时间到后起锅盛盘，撒上葱花，即可享用。
温馨贴士：1. 以前看过一些别人分辨真假的方法，有嘴咬法。这个和手掐法很相似，其实石子是不建议大家去用嘴咬的。另一个是火烧法，这个比较好，假的牛蹄筋一烧后会大幅度变?。娴氖遣换岢鱿终庵智榭龅模?
2. 真的牛蹄筋不管怎么煮，怎么炒都会出现糊锅的现象；
水烫过，去了血水，切成小块后。用高压锅，放几片姜，倒入牛筋，放水压半个小时以上，具体随各位喜好，有人喜有劲道点，时间少点，有人喜好软点，时间多点。压好后捞出，汤留着，爆炒后，加入盐，酱油，耗油适量，妈妈经常加点海鲜酱或叉烧酱，我有时会放点沙茶酱或辣椒酱，随各人喜好，小火焖下就可出锅了。
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等
黄焖牛脚的制作材料：主料：牛脚400克,菜心8棵。调料：卤汁,老抽,盐,鸡精,糖,叉烧酱各适量。教您黄焖牛脚怎么做，如何做黄焖牛脚才好吃 1.牛脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出。2.菜心焯水；其余调料调成红汁备用。3.菜心打底排在盘中，放上牛脚，淋上调制好的红汁即可。黄焖牛脚的制作要诀：牛脚上的毛要去干净，不然影响口感。上一道菜:家常菜谱鲍汁红烧肉的做法下一道菜:家常菜谱XO酱焗肠头的做法欢迎分享您做黄焖牛脚的心得，感谢您的参与！查看所有内容(0)发表回复 [关闭窗口]昵称：内容：发表评论内容（带*内容必须填写）昵称： * 邮箱：是否接受邮箱提醒评论内容：*评论内容：(不能超过500字，请自觉遵守互联网相关政策法规) 自本站开通菜谱评论功能以后，各位食友积极发言，提出自己的疑问或发表自己的经验心得。我们非常欢迎在此交流。同时也发现有少数的过激言论。本站提供一个做菜的参考方法，由于信息量巨大，我们尽量提供更好的，当然没有最好的，每个人的口味偏好不同。如果您有好的做法不妨发表出来，给大家参考，我们也会收集好的做法展示出来。欢迎厨艺高手能为大家提出的问题给予解答。
牛脚的做法如下：
1、主料：牛蹄1个、土豆2个。
2、辅料：生姜3块、大蒜1个、八角1个、咖喱粉10克、生抽10克、干辣椒3个、食用油30克、食盐5克、味精3克、鸡精5克、草果1个、香菜1棵、料酒10匙、开水1000ml、葱5段。
3、牛蹄筋切成条状。
4、土豆切块。
5、把牛蹄，生姜片，少许料酒一起倒入冷水中，烧开后煮十来分钟，冷水放牛蹄，不要盖锅盖。
6、热锅凉油爆香姜，蒜，葱白，八角，香叶，倒入沥干水的牛蹄，翻炒片刻调入生抽。
7、继续翻炒，放入咖喱粉。
8、放入开水，土豆块，开水要没过牛蹄。
9、锅开后慢火收汁，中途放黑胡椒粉，调入少许盐，出锅前放味精鸡精即可。
特点：香中带辣，嚼劲十足。
主料：牛脚蹄
配料：大料，桂皮，葱姜，辣椒若干，酒
1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用。
2、锅里放配料，酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮。
3、大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻~~
用酒当水，无需另行加水。

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2、牛脚怎么做好吃牛牛脚做法：把焯好水的牛脚倒进电饭锅内胆，萝卜黄豆，姜蒜倒进电饭锅，放三勺盐酱油，两勺蚝油，用勺子搅拌均匀。把牛脚放进电饭锅，按蹄筋功能键煮两个小时。锅里放油倒入辣椒蒜翻炒，再把牛脚倒进锅里翻炒两分钟
大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻
小贴士：用酒当水，无需另行加水。
特点：香中带辣，嚼劲十足
+1分+2分+3分+4分+5分材料
熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。
1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
5斤的牛脚怎么做，饭店大厨教你这种桌桌必点的做法，感觉赚大了 – 西瓜视频
炖吧。。。。。。。。

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3、如何烹饪牛脚卤牛蹄的做法：
食材准备：牛蹄子、生姜、料酒、花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒
1、清理牛蹄子：将牛蹄子放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛蹄上的牛毛以及牛脚趾甲，而后用喷枪仔细清理牛蹄上的绒毛，再用刷子在牛蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最后砸掉牛的脚趾甲，用清水冲洗
2、焯水：将牛蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，待到水煮沸后，将水面上漂浮的白沫撇去
3、劈开牛蹄：将牛蹄从锅中捞出，凉水冲洗后，用斩骨刀将牛蹄从中间劈成两半
4、卤牛蹄：将锅中原本焯水时的水倒掉，清洗干净，而后重新倒入清水，然后将切成两半的牛蹄冷水下锅，并在锅中加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、老抽、食盐、生抽、白酒等香料
5、出锅：在锅中卤制三小时左右，待到牛蹄上的筋能够被筷子戳穿，便可以出锅了，出锅后，将锅中的卤汤浇一些在牛蹄上，吃的时候配上辣椒和大蒜，那味道美滋滋啊
当味道鲜美，色泽诱人，劲道十足的牛蹄筋在牙齿的撕扯下被一点点的碾碎，丝丝缕缕的筋肉与舌尖相互碰撞，不自觉地让喉头开始滚动，啃一大口牛蹄筋下去，传统的卤味，混合上软烂的肉质，两者相互作用，在一瞬间的便令大部分的食客为之叹服。
众所周知，牛蹄筋中富含着各种微量元素，非常有益身体健康，更重要的是，牛蹄筋中含有大量的胶原蛋白，具有非常明显的抗衰老作用。

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4、牛脚家常最简单的做法有哪些?牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
切好作料待用。
作料下热油锅，煸出香味。
加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

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5、牛脚怎么烧好吃红烧牛脚的做法
冷水下锅煮水
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煮开五分钟出好的浮沫
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清水洗干净，多洗几遍哈、沥干水分备用
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锅里热油，生姜爆香再把沥干水分的牛脚倒进锅里爆香
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料酒加入拌均
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八角加入拌均
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豆瓣酱加入拌均
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快速拌均豆瓣酱
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加入开水，我因为是电高压锅，所以水不需要加好多，大概家600毫升，加入盐糖酱油生抽拌均
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程序设置、这个设置压出来的牛脚软硬合适，特别好
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压好的牛脚转炒锅大火收汁加鸡精调味
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牛脚怎么做好吃：
用材：牛脚、红萝卜、苞米
1、牛脚需要先侵泡在水中，直至流血水就可以了。
2、把牛脚洗干净，放进火锅，随后下冷水，煮沸，把煮出去的杂沫撇掉，把牛脚捞起来。
3、在等水烧开的情况下，能够把红萝卜和苞米切完，备用。
4、先在锅中放些油，牛脚先下来低火炒一下，把水收干，再下开水，大火烧开后，盘到石锅里。
5、初次水位线要满锅，烧煮一个半小时后，把红萝卜和苞米放下去一起熬煮。
6、再度倒满沸水，一定如果沸水，再次熬煮一个小时。
7、一小时后，烧煮好的的牛脚十分滑嫩，糯糯的口味，乳白色香甜的料汁。
你一听牛脚可能觉得有一点陌生，但牛蹄相信你们都吃过吧，牛蹄应该都不陌生，牛蹄和牛脚是一个东西，牛蹄带有满满的胶原蛋白，常吃还能养颜美容，含有非常丰富的营养物质，那么牛脚怎么做好吃呢？先把牛脚浸泡在水里，泡出血水，然后把牛脚清洗干净，放入锅中，烧水，里面放入料酒，去除腥味，在等水烧开的时候，可以切一点胡萝卜和玉米，现在锅里放一点油，先把牛脚放下去炒一下，把水收干，牛脚煮一会儿后，将玉米和胡萝卜放下去，在熬一会儿，牛脚就炖好了。
1.牛脚需要先浸泡在水中,直到出血水就可以了。
2.把牛脚洗干净,放到汤锅,然后下清水,烧开,把煮出来的杂沫撇掉,把牛脚捞出。
3.在等水烧开的时候,可以把胡萝卜和玉米切好,待用。
4.先在锅里放点油,牛脚先下去中火炒一下,把水收干,再下开水,大火烧开后,盘到砂锅里。
【牛脚家常最简单的做法,牛脚怎么做法】5.首次水位要满锅,炖煮一个半小时后,把胡萝卜和玉米放下去一起熬煮。