月饼烤出来软软的是怎么回事,广式月饼皮湿软的原因

1、广式月饼皮湿软的原因月饼皮怎么做才软窍门
1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软
2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼容易发霉
3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！
用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来立刻吃也特别香！
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！
配方不同，它的外皮有面粉、鸡蛋、砂糖、油、再加其它的一些东西做出来的，内馅也不一样，白莲蓉、红莲蓉、蛋黄、五仁、水果等。配方不同，烤制方法也不同，所以跟北方月饼也就不一样了。你可以买一盒广式月饼看看他的配料表就大概知道了。比较好的老品牌：广州酒家、华美、大班、(大班是以冰皮为主的)、莲香楼、美心、荣华等，都是很不错的。我个人比较喜欢吃广州酒家的。
因为里面加有糖浆呀

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2、月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗月饼发硬如何变软1月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗
不正常。
月饼作为一种特色食物，主要是由面粉、鸡蛋、糖及各种馅料制成的，烤熟后质地松软，口感香糯，就算是变冷后还是软的，并不会出现发硬的情况。
要是月饼烤完变凉就发硬了，那么可能是月饼制作过程中，面粉和其它材料没有把握好比例，或者是月饼烤制的时间过长导致的。
2月饼发硬如何变软
考虑进行回油。
如果刚烤完的月饼变的很硬了，这时候不要着急，可以先将月饼放置一段时间进行回油，因为月饼回油里面的油脂会渗出月饼皮，从而使月饼吃起来口感鲜香，香甜软糯。
月饼进行回油的时候，可以将其置于密封好后，置于干燥、低温、阴凉的地方进行保存，这样可以加速月饼回油的时间。
3怎样做月饼松软
具体做法如下：
月饼皮看起来制作是比较简单的，但其实要想月饼皮变的松软，那么是具有一定技巧的，首先在挑选面粉的时候，建议选择低筋面粉，这样做出来的月饼皮会更软糯。
然后在配置其他材料的时候也要注意，糖浆、枧水、皮料配比要把握好，一般建议按照0.5:1:2的比例进行，这样做出来的月饼皮才会松软，枧水不能过多也不能多少。
之后在揉面团的时候要注意，一旦要将其完全的搅拌均匀，然后还需要进行醒发，醒发后的面团做月饼皮更好。
4电烤箱烤月饼多长时间
主要靠烤箱设置的温度决定。
自制的月饼做好后，通常需要放烤箱进行烤熟；当烤箱180度预热中层，烤5分钟后，取出放凉，刷上蛋黄液，再送入烤箱，烤制20分钟左右即可；当烤箱调到150度，烤25分钟左右至表面上色均匀即可。
【月饼烤出来软软的是怎么回事,广式月饼皮湿软的原因】小贴士
月饼放烤箱烤制的时间不易过长，否则很容易导致月饼出现裂开，或者是口感变硬的情况，影响月饼的食用口感。

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3、月饼烤出来软软的是怎么回事是由于月饼内馅水分多，或者月饼外皮是用低筋面粉制作而成，该状态的月饼只是不够美观，口感影响不大，可以继续食用。月饼的饼馅分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。月饼存放时，不宜与其它食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
是由于月饼内馅水分多，或者月饼外皮是用低筋面粉制作而成，该状态的月饼只是不够美观，口感影响不大，可以继续食用。月饼的饼馅分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。月饼存放时，不宜与其它食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

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4、为什么我做出来的月饼皮很软一，月饼烤好后需要一个回软出油的过程，一般是自然降温晾干后，放置15天左右，皮儿会自然回软，这个过程叫回油。
做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面。皮儿是否软和是一个技术工艺，月饼坯子入烤箱烤好后，不是直接吃的（直接吃的那叫烧饼）。
二，应该先在模具里撒点干粉防粘，压好形后用小刷子把上面的面粉轻轻刷掉就好。
扩展资料：
月饼制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
参考资料：百度百科――月饼
月饼皮的做法：
材料：
面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺。
（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）
做法：
把面粉、奶粉和酵母粉混匀，最好过一遍筛。
把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右，再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团。根据模具大小，分成小块，做成圆形面皮。
做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面首先：糖油和面知道吧其次，皮儿是否软和是一个技术工艺，月饼坯子入烤箱烤好后，不是直接吃的（直接吃的那叫烧饼）。月饼烤好后需要一个回软出油的过程，一般是自然降温晾干后，放置15天左右，皮儿会自然回软，这个过程叫回油
你应该先在模具里撒点干粉防粘，压好形后用小刷子把上面的面粉轻轻刷掉就好，月饼皮软就帮不到你了，因为我自己做的也这样-_-|||
沾模具就对了。因为里面含糖浆很多?。?

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5、月饼烤出来软软的是怎么回事,烙的大饼为什么发硬1.月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中，油放得太少而导致的。
2.加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一，而月饼的好坏主要就看揉面时加的是水还是油，如果加的是油，那么烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的，如果加的是水，那么烤出来的月饼就会越放越硬。