泡椒的腌制方法及过程,水泡辣椒的腌制方法

1、水泡辣椒的腌制方法墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡椒(2张)
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡椒坛子(2张)
将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质1
至于何时可以享用，就自己决定吧！
泡辣椒的正宗做法？准备材料：泡菜坛一只，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香叶，花椒，盐，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）
制作步骤：1、泡菜坛子洗净，晾干内部水分。2、小米椒去蒂，清洗干净晾干水分备用；仔姜清洗干净，晾干水分备用。3、起锅烧水，放八角，桂皮，香叶，花椒，直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火，将调料水晾凉备用。4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里，放入蒜，盐，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水，直到将坛子里的食材都淹住。5、泡菜坛子边沿加清水，盖上盖子能听到咕噜声即可密封。6、静待一周左右，泡辣椒即成。
四川泡辣椒之“疑难解惑”①、泡菜坛子为什么要选择带沿儿的？为什么要在坛沿加水？答：泡菜说到底是发酵而成，必须有效隔离杂菌。坛子带沿儿是为了方便做密封，食材泡进去之后，坛子就需要密封，这个时候我们可以将清水加注到坛沿里，再将盖子盖上，以防止空气中的细菌进入坛内致使泡椒变坏，同时防止坛内水分蒸发而减少。
②、泡菜坛子及入坛的配菜为什么清洗后都要晾干水分？答：生水中不可避免会有细菌或者微生物存在，而泡泡菜时最忌将细菌带入坛内，导致泡菜容易变坏变质。
因此我们在泡之前就需要做好防范，将水分都晾干，保持容器与菜品干净少菌，甚至无菌。通常泡菜坛子里面长“百花”，就是因为细菌进入破坏引起的。③、泡坛子的调料水为什么要煮沸，还要晾凉？答：煮调料水1是为了将调料更快的入味，2是为了杀菌消毒，杀死水中的杂菌。而晾凉是因为，高温会影响醋酸菌的生存，不利于泡菜发酵。特别提醒：1、取用泡菜或者泡辣椒，或者搅拌泡菜坛时，所用的筷子一定不能沾染油腥，以防泡辣椒变质。
2、泡菜坛子尽量放在阴凉干燥处，防止暴晒。
泡青辣椒在日常生活中深受人们欢迎，它不仅美味可口促食欲，还可以用作各种炒菜的调料。泡青辣椒的腌制方法有很多种，但是大同小异，都非常简单易学，只需要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以轻松制作出来，有想学的朋友们可以动手制作。
一、青辣椒如何泡制1、泡青辣椒原料：鲜青辣椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。2、泡青辣椒的做法：①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。3、泡制诀窍：①醋可以使青辣椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。③泡菜水的盐度在lO度左右， pH值3.2左右。
4、营养价值可开胃助食，在烹饪中用途极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天左右。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
给大家支几招，保证让你做的泡辣椒不会泡成皮，也就是所谓的不会泡烂。
第一招：挑选辣椒。辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。
第二招：留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。
第三招：控制好盐和白酒的量。盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。
第四招：容器要干净。做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。
第五招：做好密封。将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。
【泡椒的腌制方法及过程,水泡辣椒的腌制方法】教大家制作超爽的泡辣椒，香脆可口，炒菜适合放半年都不会坏
大家不试试自己腌制泡辣椒来吃呢？那就由小伟哥来为大家整理腌制泡辣椒方法与内容吧希望能帮助大家。
腌制泡辣椒方法如下
原料:青辣椒或者红辣椒，盐，白酒，烧开的水，生姜，大蒜，花椒，啤酒一罐
便于大家的操作，你们做多少来衡量，以及放制。
1、将买来的辣椒清洗干净，摊开，晾干
2、把大蒜生姜切成比较厚的片，或者丝看大家喜欢
3、热好的开水放一边冷却
4、这些东西弄好，把晾干的辣椒放入备用的玻璃罐中，然后准备好的各种调味料放入玻璃罐中，倒入冷却好的开水，切记用干净筷子或者勺子搅拌，接着用水封玻璃口。
辣椒的营养价值
辣椒是我们大众餐桌上常见的一种原料，其营养丰富，味道独特，就餐时可以增加我们的饭量，在寒气重的地方，可以抗寒，其辣椒中含有一种物质，可以让我们加速新陈代谢

文章插图
2、泡椒怎么腌制好吃?步骤一、购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
步骤二、辣椒放凉后，放进一个大盆，加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时，辣椒里面含有的水分就全部出来了，倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里。
步骤三、向密封罐里倒入白醋，液面要盖住辣椒，然后在最上面再撒一层盐，把密封罐盖上，隔绝空气进入，腌制30天~50天就腌好了。可以直接吃，或是用来炒菜都非常好吃，罐子里的汁水炒菜时浇一点，味道非常鲜美。
【注意事项】
①辣椒焯水后要自然放凉，不能用水冷却，辣椒沾了生水后就会腐败。
②腌制泡椒时，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恒温、干燥。
腌制泡椒的技巧，不加水，加一些它，腌好后又酸又辣，香气扑鼻！
泡菜是我国一种传统的地方特色美食，最出名的莫过于四川泡菜，又称为“泡酸菜”，东北地区也有白菜腌制的酸菜。今天要说的是川菜系中的泡菜。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，解酒解腻，男女老少都能吃。它一年四节都能做，但是制作工艺非常复杂，所以很多人想吃了都选择在网上购买。今天小编教大家如何四川泡菜中腌制辣椒的传统方法，自己动手做的吃着才放心，手工制作比机器加工的味道好吃多了。
辣椒最早是产于南美洲地区，印第安人最先发现并吃辣椒的，辣椒颜色鲜红，外形奇特，辛辣的味道刺激了他们的味蕾，印第安人也发明了很多辣椒的吃法。16世纪的明朝辣椒传入中国，受到了中国人的喜爱，成为了中餐一种重要的调味剂。辣椒不仅可以调味，也可以炒着吃，给菜品带来了青红的颜色和烧灼的口感。小编分享给大家的传统腌制辣椒的方法，不止是盐水泡后放进罐子里腌，其中有很多人不知道的经验和技巧。
在腌辣椒时，向罐子里加水的方法是错误的，生水会让食物腐败变质，腌出来的口感和味道也不好。传统的老方法是不加水，加白醋，白醋在罐子里可以消毒杀菌，大大抑制了细菌的滋生。同时，白醋是酸性物质，能够软化辣椒细胞壁，汁水就能更好地渗入辣椒中，就把辣椒的辣味腌出来，辣椒和调味料融为一体，腌出来的辣椒才会又酸又辣，非常好吃。
材料：辣椒，食盐、白醋。
【制作方法】
步骤一、购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
步骤二、辣椒放凉后，放进一个大盆，加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时，辣椒里面含有的水分就全部出来了，倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里。
步骤三、向密封罐里倒入白醋，液面要盖住辣椒，然后在最上面再撒一层盐，把密封罐盖上，隔绝空气进入，腌制30天~50天就腌好了。可以直接吃，或是用来炒菜都非常好吃，罐子里的汁水炒菜时浇一点，味道非常鲜美。
【注意事项】
①辣椒焯水后要自然放凉，不能用水冷却，辣椒沾了生水后就会腐败。
②腌制泡椒时，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恒温、干燥。
泡菜是我国一种传统的地方特色美食，最出名的莫过于四川泡菜，又称为“泡酸菜” ，东北地区也有白菜腌制的酸菜。今天要说的是川菜系中的泡菜。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，解酒解腻，男女老少都能吃。它一年四节都能做，但是制作工艺非常复杂，所以很多人想吃了都选择在网上购买。今天小编教大家如何四川泡菜中腌制辣椒的传统方法，自己动手做的吃着才放心，手工制作比机器加工的味道好吃多了。
辣椒最早是产于南美洲地区，印第安人最先发现并吃辣椒的，辣椒颜色鲜红，外形奇特，辛辣的味道刺激了他们的味蕾，印第安人也发明了很多辣椒的吃法。16世纪的明朝辣椒传入中国，受到了中国人的喜爱，成为了中餐一种重要的调味剂。辣椒不仅可以调味，也可以炒着吃，给菜品带来了青红的颜色和烧灼的口感。小编分享给大家的传统腌制辣椒的方法，不止是盐水泡后放进罐子里腌，其中有很多人不知道的经验和技巧。
在腌辣椒时，向罐子里加水的方法是错误的，生水会让食物腐败变质，腌出来的口感和味道也不好。传统的老方法是不加水，加白醋，白醋在罐子里可以消毒杀菌，大大抑制了细菌的滋生。同时，白醋是酸性物质，能够软化辣椒细胞壁，汁水就能更好地渗入辣椒中，就把辣椒的辣味腌出来，辣椒和调味料融为一体，腌出来的辣椒才会又酸又辣，非常好吃。
【泡椒】
材料：辣椒，食盐、白醋。
【制作方法】
步骤一、购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
步骤二、辣椒放凉后，放进一个大盆，加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时，辣椒里面含有的水分就全部出来了，倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里。
步骤三、向密封罐里倒入白醋，液面要盖住辣椒，然后在最上面再撒一层盐，把密封罐盖上，隔绝空气进入，腌制30天~50天就腌好了。可以直接吃，或是用来炒菜都非常好吃，罐子里的汁水炒菜时浇一点，味道非常鲜美。
【注意事项】
①辣椒焯水后要自然放凉，不能用水冷却，辣椒沾了生水后就会腐败。
②腌制泡椒时，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恒温、干燥。
在腌辣椒时，向罐子里加水的方法是错误的，生水会让食物腐败变质，腌出来的口感和味道也不好。传统的老方法是不加水，加白醋，白醋在罐子里可以消毒杀菌，大大抑制了细菌的滋生。同时，白醋是酸性物质，能够软化辣椒细胞壁，汁水就能更好地渗入辣椒中，就把辣椒的辣味腌出来，辣椒和调味料融为一体，腌出来的辣椒才会又酸又辣，非常好吃。
材料：辣椒，食盐、白醋。
【制作方法】
步骤一、购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
步骤二、辣椒放凉后，放进一个大盆，加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时，辣椒里面含有的水分就全部出来了，倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里。
步骤三、向密封罐里倒入白醋，液面要盖住辣椒，然后在最上面再撒一层盐，把密封罐盖上，隔绝空气进入，腌制30天~50天就腌好了。可以直接吃，或是用来炒菜都非常好吃，罐子里的汁水炒菜时浇一点，味道非常鲜美。
【注意事项】
①辣椒焯水后要自然放凉，不能用水冷却，辣椒沾了生水后就会腐败。
②腌制泡椒时，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恒温、干燥。
将鸡胗从中间切开，打花刀
蒜子切片，青杭椒切小粒，泡野山椒切碎，姜切片，青蒜切小粒，辣椒切小粒
鸡胗放入大碗中，加盐3克，味精3克，鸡粉3克抓匀，腌5分钟
锅中放油500克，大火热油至七成热，倒入鸡胗，过油至八成熟捞出待用
锅底留油少许，大火，加入蒜子20克，泡椒20克，姜10克，辣椒10克炒香
倒入青杭椒100克
炒香加入鸡胗，倒入盐2克，味精2克，鸡粉2克，生抽20克，青蒜30克，翻炒均匀
大火爆香出锅即可

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3、自制泡辣椒的腌制方法腌泡辣椒，辣椒和盐比例掌握好，学会3个技巧，辣椒入味不易变质
烧鱼、炒菜、炖肉的时候搭配点泡辣椒，风味十足，更可以帮助人们增加食欲，泡辣椒我常会自己亲手做，掌握好原料的配方和比例，腌制的泡辣椒鲜嫩清脆，特别的好吃，做泡辣椒，一斤辣椒应当放多少盐才合适呢？大家将方法详细掌握到位了，做好的辣椒不仅是入味，而且还不容易会变质，泡辣椒的这个做法，我已经分享过很多人了，每次做都很成功，这个方法是我在网上学习了教程，再根据实际的情况做了些改变，因此才可将辣椒做得如此成功，下面我便将做法分享大家。
泡辣椒的做法：
备用食材：绿小米辣500克，高度白酒50毫升，食盐15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生姜1片，凉白开300毫升；
制作过程：第一步，小米辣仔细搓洗干净，无需去蒂，将小米辣放在通风的地方，控干表面的水分，一定要保证小米辣无生水；
第二步，准备出要腌制泡辣椒的容器，将其事先放入在开水锅中煮一煮，消毒后，保证无水无油的状态，同时生姜切成小片，大蒜剥皮也切成片；
第三步，锅中添上少许水，将其烧开后，晾凉，同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好，小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中，加上凉白开；
第四步，放入高度白酒、食盐和白糖，再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中，用干净的筷子将其搅拌均匀，混合均匀，用一张保鲜膜封住口；
第五步，再将盖子加上，拧紧后，将瓶子倒扣放2天，再正过来，辣椒放在比较阴凉干燥的地方，腌制一个半月的时间，泡椒就做好了。
小编总结：冷天是做腌菜的最佳时间，易于存放，腌萝卜、白菜、莴笋等等食材的时候，加上点泡辣椒，整体风味会特别足，而超市卖的泡辣椒我总担心会含有添加剂，因此便常会选择自己亲手做，这才发现原来泡辣椒的做法并不难，掌握好其中的方法和技巧，泡辣椒入味好吃，而且还不容易会变质，腌制好的泡辣椒既能增加食欲，而且还可促进消化，价值特别丰富，自己亲手做泡辣椒，能够根据家人的口味适当做调整，特别方便。
烹饪小技巧：
1、腌泡辣椒，一斤辣椒放多少钱合适？正确做法应该是一斤辣椒放15克的盐，盐太少容易变质，而盐太多，则会影响口感，因此这点大家需要掌握好才可；
2、制作过程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保证无水无油的状态，这样的泡辣椒保存时间才会更长一些，没有青小米辣的，可以用红小米辣来代替，可以去掉小米辣的长柄，但是蒂一定不能去掉；
3、调拌的料汁，一定要能够没过小米辣才可，否则不容易会入味，水一定要用凉白开，生水有细菌，会阻碍泡辣椒的存放，泡辣椒腌制一个多月的时间就可以吃了。
给大家支几招，保证让你做的泡辣椒不会泡成皮，也就是所谓的不会泡烂。
第一招：挑选辣椒。辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。
第二招：留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。
第三招：控制好盐和白酒的量。盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。
第四招：容器要干净。做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。
第五招：做好密封。将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。
最简单的泡辣椒方法
泡辣椒怎么腌制
喜欢吃辣椒的人一定喜欢吃泡辣椒，辣椒给过腌制以后，更有一翻风味了，可是泡辣椒的腌制方法并不是所有的人都知道的，现在就告诉你吧。
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怎么腌制泡辣椒
泡辣椒的制作方法1.先把红辣椒准备好，也可以用红辣椒、尖椒、朝天椒这个根据个人的喜好去选择泡辣椒的材料，用一种熟透了的朝天椒也是物不错的。2.再把一个大的玻璃瓶准备好，再清洗干净，是不能沾油的，要好好地消毒，要用开水烫一下杀菌。3.再准备一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲等。4.再把红辣椒清洗干净，然后再晾干，要让辣椒没有水才行，这样才能保证腌制的泡辣椒不会变质。5.再用牙签把辣椒弄一些小洞，这样有利材材料的味道渗透进辣椒里面，然后再把大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。然后再盖上盖子，这样是为了密封，避免泡辣椒变质，过一段时间就可以吃了。平时取食泡辣椒的时候是不可以用一些带油的工具的，这样会让泡辣

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4、泡椒怎么腌制泡椒腌制的方法如下：
材料/工具：小米椒、八角、香叶、花椒、白酒、米醋、盐、冰糖、生姜、蒜瓣、玻璃坛子。
1、首先先准备适量的青小米椒，清洗干净之后，装在篮子里，晾干水分，备用。
2、热锅烧一锅清水，水烧开后，再里面加入两个八角、两张香叶，一小把去过籽的干花椒，大火煮8分钟左右，把大料的味道煮出来。
3、大料水煮好后放冷，倒入到提前准备好的玻璃坛子中，接着加入适量的盐、自己酿的白酒、加两小勺米醋、一把冰糖。
4、接着把晾干水分的小米椒放入到坛子中，辣椒放完后，再在最顶部加入几块生姜片，蒜片，六七粒冰糖，盖上盖子，在坛子口边缘倒入清水封口。
5、再把坛子放在通风处，腌制10天左右，因为里面加了米醋，腌制完成的过程会稍微缩短，4-5天也就可以开吃了。

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5、泡椒的做法食材：红尖椒500克。
辅料：食盐50克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺。
1．买新鲜的小红尖椒。
2．用剪刀剪去辣椒蒂。
3．加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。
4．仔细冲洗干净。
5．沥干水分。
6．然后用凉白开再清洗两遍。
7．用牙签将辣椒插上眼。
8．泡入泡菜坛子里。
9．加入腌制盐。
10．加入高度白酒。
11．盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。
12．放置20天后即可食用。
准备的材料有：嫩尖椒、盐、醋、糖和水。泡椒的做法如下：
1、直接将嫩尖椒放进坛里面用盐腌制。
2、需要往锅中的水倒入盐和糖进行熬制。
3、继续把熬好的汤和已经腌好的嫩尖椒混合在一起。
4、如果没问题就按照图示密封三天。
5、这样一来会新鲜出炉即可实现要求了。
泡椒的做法
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：
一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：
泡椒酱：
泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，
再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。
泡椒的家用制作方法如下：
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。