为什么蒸出来的包子有的不起,蒸肉包子不起原因

1、蒸肉包子不起原因面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的，我认为有这么几个因素：
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔” 。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。
可能是你醒面的时间不够，
没有加小苏打吧
面没有发孝好

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2、蒸包子面不起怎么回事我记得第一次蒸包子的时候，做了一大推，很是高兴，结果在一开盖的时候就给我泼了一盆冷水，一个个都扁扁的，一点都发不起来，第二次看着发好了，再继续蒸，一打开，结果还是有塌下去的，后面自己做多了几次原来是这些原因，包子才会塌！
包子蒸出来为什么会塌呢？
蒸包子应该很多新手都会经理这种问题，其实主要还是下面这几个原因引起的！
一，面没发好：我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！
二，蒸好没焖一下：我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键！
做包子需要注意什么呢？
一，醒发：我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来！
二，蒸的时间：我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了！
三，皮的厚?。喊拥钠げ荒芟襁茸悠ひ谎倪Γ?我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破！
食材：面粉500g，水200g ，酵母5g，糖10g，自己爱吃的馅适量
做法：
1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌
2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团
3 ，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可
4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，擀成饺子皮状，外薄里厚，包入自己的馅即可！
5，把做好的包子，放至温暖处，醒发15分钟
6，冷水上锅，冒气后，计时蒸13分钟左右即可
>>>制作小疑问<<<
为什么我蒸的包子皮有酸味？
这个就是你发面的时候，面发过了，所以皮就带有酸味，我们在发酵的时候，要放在温暖处发酵40分钟到1个多小时左右，这个时候，你就要主要面团的大小了，一般1.5倍左右就可以的了
为什么我得包子粘蒸布？
我在蒸的时候可以把蒸布弄湿在放包子，不然就包子垫蒸纸或者玉米也都可以，没蒸布也可以直接在蒸架刷一层油，再放包子上去，这样就不会粘底哦！
为什么我的包子吃起来很硬，一点也不蓬松？
这就是发面的问题，我们在上锅的蒸的时候必须要再醒发15分钟，而且要冷水上锅，这样可以让包子再次发酵一下下，只要你最后这两步掌握好，让包子发起来一些，这样你蒸的包子就完全没问题的了！
冬天很多人喜欢蒸大菜包吃，在北方人们日常主食就是以面食为主，其中包子是作为早餐或者是主食非常重要一道餐品，想要吃包子，除了在饭店买之外，在家也可以蒸出非常好吃的包子，我经常会隔三差五蒸一锅放在冰箱里，随吃随拿，口感也是非常好。
一到冬天，很多人蒸出的包子就容易出现一些问题，比如说面发不起来，吃起来像一个硬疙瘩一样，非常影响口感，还有的包子面发的不错，但是蒸出来的包子还是死皮塌陷，口感欠佳。接下来说一下在蒸包子的过程中的几个细节，看看有没有做到位，如果这几个细节做错的话，那么蒸出来的包子肯定不会好吃。
一，面要醒发到位。蒸包子的第一步肯定是要和面了，蒸包子不是用死面是用发面，所以在冬天蒸包子的时候，酵母粉不要直接放入面粉中，要先把它放入清水中融化开，然后均匀撒到面粉里，揉成光滑的面团之后，放在温暖的地方醒发至两倍大，这个醒发到过程非常重要，至少到2-3个小时，看一下它的体积，明显地变为原来的两倍了才可以进行下一步，这一步如果不到位的话，蒸出来的包子是不好吃的。
二，调馅料也有讲究。不管什么馅料的包子，在馅料里面一定不能有太多的水分出来，因为水分多了之后很容易把面皮泡透，这样再去省发的时候就不在膨大了，所以蒸出来的包子底部是很潮湿，没有发起来的，非常影响口感，最好的方法就是选用一些不太出汤的食材作为包子馅料，另外也可以加入一些吸水的食材，把馅料里面的水分吸干，比如粉条，木耳等等。
三，二次醒发要到位。很多人会省略二次醒发这样一个步骤，它是把包子做成生胚之后，不要接着放入锅中去蒸，要先把它放在温暖的地方，盖上保鲜膜或者是盖子，让它自然醒发到两倍大，然后再去蒸，这样包子才会暄软好吃，否则蒸出来的包子还是不长。
四，锅盖漏气。这一点就是硬件上的不足啦，蒸包子一定要选用一个密闭度非常高的锅，否则在蒸的过程中很容易漏气，在漏气的那个地方的包子就很容易导致死皮塌陷，发不起来，很影响口感。
在蒸包子的过程中出现发不起来的现象，一般都是由以上几个方面造成的，看看有没有做得不到位的地方呢？如果以上几点都改正的话，肯定能够蒸出非常好吃的包子，即使是在冬天也能够发得非常暄软，喜欢吃包子的朋友就做来试试吧！
和面的时候放发酵粉了吗？一斤面粉放五颗克左右发酵粉。凉水和面，醒发至两倍大，揉面排气，做面皮包包子，再醒发，冷水装屉中火蒸。蒸好后闷五分钟再开盖。
应该是酵母失效面粉没有发起来，发面的时候放一点点白糖，然后根据面粉的数量放新买回的酵母（酵母时间长会失效)等到发起来就可以了
一个可能是发面的东西没放或者不好比如酵母，还有可能是温度低！@

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3、蒸出来的大包子为什么会有不起发不饱满的地方?是发面的问题还是蒸的问题…用什么来做发酵剂的呢？发酵粉还是酵母？包子蒸出来不饱满，有几个原因，第一，检查蒸笼是否漏气？蒸的时候可以用毛巾在盖子周围盖好，这样锁定热气，更容易蒸好。第二，面没发好，这是直接原因。第三，火候和时间，掌握不了火候和时间太短，也可能出现这情况。第四，中途打开蒸盖。以上注意好，就能蒸出好包子哦！采纳啊
因为蒸熟提锅盖太快了，那一边突然见凉气面就萎缩了。
这是因为你蒸熟捷锅盖太快了，那一边突然见凉气面就萎缩了，下次别馁急拿锅盖就好了，我也蒸过一次这样的
包子包好后要放置一段时间，等包子发起后在上锅蒸，这样就没问题了，你一定是直接上锅蒸的，才没发起来。
这叫烫包，就是说在蒸的时候水放多了，水漫过了蒸笼导致的
【为什么蒸出来的包子有的不起,蒸肉包子不起原因】

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4、同一锅包子为什么有的不发和面没和好，揉面没揉均匀，还有就是没有把酵母充分的揉均匀。
大家普遍都喜欢用酵母发面，酵母是属于生物发酵，有一个特点，就是必须要保持在25度左右，才能让酵母快速的发挥作用。
假如说室内温度低至零下，那么酵母就不能充分的发酵，导致第二天早上起床以后，面团还没发好。当然，如果是晚上和面，第二天蒸馒头的话，最好是保持在5度左右，到了第二天面团就差不多发到二倍大小，也就是刚刚好了，如果发过头有酸味了，揉一点小苏打水进入面团，蒸出来以后的馒头就又白又泡。
另一种情况就是没有把酵母充分的揉均匀，活好面以后，最好是反复揉面，目的是把酵母菌均匀的分布到面团的每一个地方，醒发的时候面团才会均匀发酵。
二次发酵不均匀
馒头醒发好以后，还要进行揉面，目的是把面团里面的空气揉出去，同时把酵母再次均匀的揉到面团的每一处，方便二次发酵。
面团制作成馒头坯以后，放入蒸锅中，盖上锅盖，放置半小时进行二次醒发，这个过程也比较重要，能让酵母更加充分的进行发酵。
蒸好以后快速揭开锅盖
蒸好馒头以后，最好是关火后5分钟左右再揭开锅盖，目的是让锅内温度下降一些，防止突然揭开锅盖，外面的冷空气进入锅内，和馒头内部气孔里面的蒸汽对冲，冷热交替导致馒头迅速塌陷。
另外还有蒸锅没放平整，锅盖边缘的水蒸气变成水后滴落到馒头表面，导致馒头受到侵蚀，引起变形。

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5、包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么      我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的做法多样，馅料多样，口味丰富，有荤有素，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸出来塌陷怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
包子蒸出来塌陷是怎么回事
      1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷
      用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。
      保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。
      如果不急于吃的情况下，还可以头天晚上和好面，放入冰箱储藏发酵，第二天早上取出回下温。
      2、面团发酵很好，还需要经过二次饧发，蒸出来的包子个个松软不塌陷
      面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。
      3、包子皮的制作很重要
      不管是包子皮儿还是饺子皮，都要擀成四周薄中间稍厚一些，因为包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子塌陷，包子底部死皮。
      4、其他导致包子塌陷的原因
      注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。
      在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。
      蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。
做包子怎么防止塌陷1、面没发好
      我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸!
2、蒸好没焖一下
      我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩” ，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键!
包子怎么做才松软
      第一，发酵时间充分，在发酵前可以加入二滴醋和少许食盐以及白糖，这几样可以配合酵母发酵，能让包子松软。
      第二，外面包子店包子松软还加了无铝泡打粉，这样会更松软。
      第三，还有加入猪油的，同样能使包子松软。
      第四，做包子在上锅前还要进行二次发酵，这样口感更好。
做包子要注意什么1、醒发
      我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来!
2、蒸的时间
      我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了!
3、皮的厚薄
      包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破!
蒸包子出现塌陷原因：
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
包子做法
制作配料：低筋面粉白萝卜半个胡萝卜1个粉丝1把虾仁20克生抽2勺老抽1勺盐1勺蚝油2勺熟透3勺香油1勺小葱1把小苏打适量
制作方法：
1、萝卜擦成细丝，放适量盐杀出水分，然后再挤干水分。粉丝温水泡软沥干水分后切成小段；萝卜丝、粉丝放入大碗里，放入葱末、虾仁，生抽、老抽、蚝油、盐、熟油、几滴香油拌均匀即可；
2、400克面粉加入2勺白糖， 4克酵母用温水化开，低筋面粉用酵母水和面，和成光滑的面团，放置温暖的地方醒发至2倍大?。魂址岣坏姆湮丫秃昧?。
3、面团放在砧板上面揉搓排气，可以多揉一会儿，这里我还加了一点点的小苏打，这样做出来的包子更加柔软，同时酵母的味道也会淡很多；
4、揉好的面团分成大小一致的小剂子，然后擀成薄片；
5、取一个小面片，包入适量馅料，包成自己喜欢的样子；
6、包子全部包好后，进行二次醒发，直到包子变轻变大；冬天一定要醒发到位！不然包子会出现变形塌陷；
7、摆放在蒸笼上面，开水上锅蒸；很多人说要冷水，其实醒发到位以后不需要冷水上锅，直接蒸的包子又大又白；冷水上锅反而使包子在受热的同时水蒸气滴落，使包子包变形还发不起来。
8、萝卜粉丝虾皮包子就好了，包子又软又白，特别好吃，无论是外表皮还是馅料，比买的好吃100倍。
包子蒸熟塌陷可能是发酵时间过长、揉面不到位，也可以是蒸制时间过短还没蒸熟或蒸制时间过久，包子泡久了。也可能是揭盖太早，包子蒸熟后可以再焖5分钟在揭盖。