月饼底部变大怎么回事,烤箱中生月饼会比熟月饼大吗

1、烤箱中生月饼会比熟月饼大吗烤箱中生月饼会比熟月饼小些。
烤月饼的过程中，月饼底部是最先受热的，受热时间一长月饼底部的食材就会融化，然后变形，造成一种底部变大的现象。

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2、月饼烤的时候为什么会变形?月饼烤的时候变形的原因如下：
1.当烤箱的温度达到一定的热度情况下，食物就会遇热膨胀。
2.可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了。
3.烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。
4.内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。

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3、为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了一、用模具用力按压2-3次，按实一些再在表面洒水，防止月饼的表皮裂开，这样就不会膨胀变形了。
二、广式月饼具体做法：
转化糖浆+SP乳化剂+枧水，倒入打蛋盆中，搅拌均匀成为乳白色。
2.加入油搅拌均匀，筛入低粉混合成面团，揉成光滑的面团用保鲜膜包好，然后放入冰箱冷藏2小时。
3.冷藏后的面团分割成等份的小面团并搓圆，馅料也分成等份搓成小团。
4.把小面团放在保鲜膜里擀开来，然后将馅料放在中间，像包汤圆一样，用大拇指和食指把面皮轻轻推向上至全部包拢。
5.然后稍微揉下，尽量让面皮均匀的包裹在馅料周围，沾些低粉装入模具，使劲按压2-3次使面团紧实，这样烤出来的月饼才不会空鼓或者是歪掉。
6.全部按压完成后在表面喷水，入烤箱烤制180度烤5-8分钟，表面喷水是为了防止月饼皮子裂开，先烤制5-8分钟是为了让月饼表面稍微定型。
7.然后取出均匀的刷上蛋液再入烤箱，180度―15-20分钟，烤制表面成深金黄色即可。
没有模吗？烤箱里烤肯定变形啊

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4、月饼变硬了怎么办月饼烤出来为什么发硬1月饼变硬了怎么办
根据实际情况而定。
一般来说正常的月饼是不会出现发硬的情况的，要是月饼发硬了，那么首先考虑的是月饼在制成的过程中没有把握好食材配比，导致做出来的月饼没有办法进行回油，从而出现的变硬，这时候建议可以将月饼进行回油，这样可以使月饼变软。
但要是月饼是变质导致的发硬，那么这时候的月饼是不建议再进行食用的，容易对人体的健康造成伤害，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害。
2月饼烤出来为什么发硬
烤制的时间太长。
月饼烤出来变硬，那么很有可能是月饼烤制的时间，从而导致其中的水分大大的被蒸发了，面粉等食材变干，这就会导致月饼变硬，这时候的月饼只要是没有出现变糊的情况，那么都是可以进行食用的，不需要太过于担心。
3月饼变硬还能吃吗
月饼发硬只要是没有发生变质，或者是包装出现漏气的情况，那么都是可以回油之后进行食用的，不会对人体的健康造成什么危害，不用太过于担心。
但要是月饼不仅发硬，同时还具有异味，那么这时候的月饼大概率是变质了，不建议再食用，避免对人体的健康造成伤害。
4烤月饼为什么底部会变大
主要考虑底部受热导致的。
月饼在做好之后通常需要烤制，烤熟之后才能吃，而在烤月饼的过程中，月饼底部是最先受热的，受热时间一长月饼底部的食材就会融化，然后变形，造成一种底部变大的现象，所以在烤月饼的时候通常建议在下面垫一层保护蒸布，这样可以很好的防止月饼底部变大。

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5、为何月饼出炉后会塌陷?月饼出炉后塌陷原因有以下几方面:
1、可能是馅料问题。馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，馅料里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
2、如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象，馅的组织内部存在空气，空气受热膨胀，月饼体积变大。出炉冷却，空气收缩，自然就塌了。可以再月饼烘焙之前，用牙签在月饼表面扎2小孔，可以减弱塌陷。
3、月饼馅含糖量太多也会导致月饼塌陷。
4、烘烤时间过长。
5、月饼皮、馅软硬不一致。
【月饼底部变大怎么回事,烤箱中生月饼会比熟月饼大吗】、可能是馅料问题。馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，馅料里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
2、如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象，馅的组织内部存在空气，空气受热膨胀，月饼体积变大。出炉冷却，空气收缩，自然就塌了。可以再月饼烘焙之前，用牙签在月饼表面扎2小孔，可以减弱塌陷。
3、月饼馅含糖量太多也会导致月饼塌陷。
4、烘烤时间过长。
5、月饼皮、馅软硬不一致