羊脚怎么去骚味处理方法,羊蹄的做法大全

1、羊蹄的做法大全红烧羊肉羊蹄
做红烧羊肉羊蹄需要什么材料
羊肉750克，羊蹄3只，干葱头1只，姜蒜适量，干香菇5朵，炖羊肉的香料一包，红枣5颗，枸杞少许
红烧羊肉羊蹄怎么做好吃又简单
1：今天买了三只羊蹄，一斤半的羊肉，买的时候记得叫老板把毛烧干净哦，
2：把羊肉羊蹄冷水下锅，放些姜片，米酒，煮出血沫，去骚去腥
3：羊蹄一开三砍开，
4：两个蹄子中间有个小毛囊，要切掉哦
5：羊皮上抹点生抽和盐，
6：烧热油，炸羊肉，
7：羊蹄也炸一下，这样炖出来更香
8：把炸好的羊肉切成大块
9：准备配料，葱姜蒜，香菇，红枣，枸杞。
10：香料是羊肉老板送的，桂皮，八角，香叶，甘草，丁香，砂仁，小茴香等等…
11：除去红枣和枸杞，起锅烧油，把其它的配料香料炒出香味，
12：再把羊肉羊蹄放进去炒炒炒…
13：放两勺米酒
14：两三勺红烧酱油，没有的话就放一勺黑抽，
15：生抽可多放一点
16：两勺蚝油
17：炒匀，肉肉好香呀，颜色好好看，
18：再放一小勺糖，
19：一点点鸡汁
20：一小勺十三香
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再次炒匀
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加入足量的水，要浸过羊肉多一点，因为我用砂锅炖，要炖一个半小时，所以水要放多一些，如果有高压锅炖，就放两小碗水，炖个35分钟就行了，
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把红枣放进去
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拧一点胡椒粉
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取来砂锅，把难熟的羊蹄先夹到锅里，
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再倒入羊肉羊汤，
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盖上盖子，煮开后调中小火，炖70－80分钟，自己把握，炖到囗感软硬适合自己的口味就可以了
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要炖成这样的收汁的状态，才最香，不要是那种水汪汪的还剩半锅汤汤水水的状态哦，那样不好吃！

文章插图
2、羊脚如何去除异味方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。
方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。
将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。
烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
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羊肉去膻味的小窍门
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。