牛肉干巴的做法,牛干巴怎么腌制

1、牛干巴怎么腌制牛干巴腌制方法如下：
主料：卤牛肉500g 。辅料：腌肉酱适量
一、卤牛肉切条。
二、切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里。
三、光波炉180度烤15分钟。
四、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。
五、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。
六、牛干巴做好啦。
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称"年猪" 。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。
1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；
2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间；
3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；
4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；
5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。
在云南回族地区，每年都会选择最优质的牛肉制作牛干巴，制作方法也非常简单，用配料腌制后进行风干，风干后可以当做平时的小零食，牛干巴像平时我们吃的地瓜干，但不同的是地瓜干是蔬菜，牛干巴是肉类，在很多少数民族地区，因为家中养的牲口比较多，所以大家大多数的美食都来源于肉。
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称"年猪" 。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。
1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺;
2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间;
3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的;
4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区;
5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。[1]
牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族回族自治县的回族群众腌制牛干巴的方法:
巍山回民一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比较寒冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。巍山回民将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10-15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。
油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法
牛干巴150克干辣椒段、食用植物(调和油)各适量
先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟
刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。但如果温度低、用餐时间较长，牛干巴变冷后会变硬，香气也少了许多，油淋牛干巴恰好弥补了这个缺点。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。其实油淋牛干巴与油炸牛干巴没有本质区别
牛干巴150克干辣椒段、食用植物(调和油)各适量
先将牛干巴切片，厚薄适度，取足以淹没牛干巴的食用油下锅，即可连食用油一起起锅放入容器食用。油及牛干巴下锅后加工时间约6分钟。
大家都知道，牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力。根据动物营养学和畜产品加工学原理，用黄牛肉腌制成牛干巴，吃后对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食用牛肉可暖胃，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止诞的功效。难怪人们常说‘’牛气冲天‘’，吃牛干巴对人的身体真的很牛。我家每年都要用本地小黄牛肉腌制牛干巴，一腌就是一头牛，半头牛，制成的牛干巴可存放一年以上，随时取用，炒来吃、煮来吃、蒸来吃各有风味，可因地宣制配些地方特色菜如耳块粑干炒，菜苔煮，与山药一起蒸，圴好吃。孩子喜欢吃，我们大人也特别爱吃。
家里腌制牛干巴的方法非常简单，就像农村腌制香肠腊肉那样加盐、花椒、胡椒、和酒料作调料，将大块大块的牛肉，最好是大腿肉放入调好的腌缸中，拌匀后密封，盖好缸盖，半月后将腌好的牛肉取出，挂着凉干，有太阳晒晒更好。
当然，要根据自家的口味来调减加料，如有的要吃甜味，则调料时可放点白糖，冰糖或红糖；有的要吃盐点，但一般5公斤肉牛放4两盐的比例。至于花椒，胡椒均可按自已口味加减。
凉干的牛干巴可以一直挂着，也可用塑料袋包好贮存在冰箱或冰柜里的冷藏室。
每次想吃的时候，就取出来放入菜板一片一片地切，吃多少切多少，剩下的又挂着或包好贮存在冰箱或冰柜里，很方便。
我一个人在家，经常下乡回来后图个方便节省又好吃，切了二三两放入蒸煮电饭锅的一层，一边蒸饭，一边蒸切好的牛干巴。待饭和牛干巴蒸好了，电饭锅下面煮点苕尖之类的绿色素菜，用老干妈下着吃，再喝点酒，真是太爽了。
德宏牛干巴制作配方
德宏干巴的腌制方法
正宗云南大理牛肉干
云南牛干巴腌制配方
元阳牛干巴腌制配料表
腌牛干巴的配方比例
云南省汉人善制香肠、咸肉，维吾尔族则善于腌干巴。干巴是云南省与众不同的食品，以寻甸、会泽等维吾尔族聚居区产的为最好是。干巴有利于带上、储存，吃时煎炸、水焯、火烤皆可。牛干巴是云、贵、川、渝等地普遍的一种牛肉腌制食品，以云南省更为普遍，并为云南省回族人更为广泛腌渍和服用。那麼，牛干巴怎么炒好吃?
油爆牛干巴是一道以腌渍好的牛羊肉历经油爆后制做而成的菜，是云南菜的一种，牛干巴是牛羊肉历经盐的腌渍，在时间下丧失水份，口味太脆，是非常好的下酒小菜，并且胖瘦两色，十分宜口。牛干巴在历经油爆后消化吸收了炮制出的料汁越来越更为美味，是非常好的小菜。
煎炸牛干巴是牛干巴最广泛、最典型性的食用方法
调料：牛干巴150克辣椒干段、食用植物(食用调和油)各适当
做法：先将牛干巴切成片，薄厚适当，加入适量植物油入锅，将牛干巴入锅，开中火爆油，另外用菜铲煸炒，待油热放进辣椒干段，再次煸炒，待牛干巴掉色、香味外流，就可以出锅服用。油及牛干巴入锅后生产加工时间约5分钟。
腌渍牛干巴所需原材料关键包含原料和用品两大类。原料关键包含牛羊肉和食用盐，根据地域、中华民族和本人口感的不一样，有的还加上花椒面、辣椒面、五香粉这类。用品关键包含盆、瓦缸、桶、绳索等，因腌渍总数、目地的不一样，所需用品也各有不同，并无一定标准。腌渍牛干巴常用牛羊肉，以黄牛肉为宜。传统式上是采用肥硕黄牛党的前前腿肉，依肉粒纹路切分，个人所得牛羊肉都有其类别，但类别并不统一。如昆明地域将一整块分离出来的牛羊肉各自称为便当盒、里裆、长刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。
腌渍牛干巴所需原材料关键包含原料和用品两大类。原料关键包含牛羊肉和食用盐，根据地域、中华民族和本人口感的不一样，有的还加上花椒面、辣椒面、五香粉这类。用品关键包含盆、瓦缸、桶、绳索等，因腌渍总数、目地的不一样，所需用品也各有不同，并无一定标准。腌渍牛干巴常用牛羊肉，以黄牛肉为宜。传统式上是采用肥硕黄牛党的前前腿肉，依肉粒纹路切分，个人所得牛羊肉都有其类别，但类别并不统一。如昆明地域将一整块分离出来的牛羊肉各自称为便当盒、里裆、长刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。
牛干巴的腌渍，一般必须历经抹盐、揉搓、腌制、晾干、吹干等加工工艺。云南巍山彝族回族自治县的维吾尔族人民群众腌渍牛干巴的方式:
巍山回民一般在冬天屠宰肉牛。巍山的冬季一般不降雪，但较为严寒，在严寒中生产加工出去的牛干巴最好是，其他时节平均气温高，生产加工出去的牛干巴非常容易霉变。巍山回民将选择出去的牛羊肉放进小盆，洒上适当食用盐和花椒面，细心揉搓，使食用盐、麻椒等匀称渗入进到牛羊肉。然后，将揉搓好的牛羊肉放进土陶大瓶，放置阴凉的地方，密封性腌渍约10-15天。腌渍进行后，即开启晾干。挑选大晴天，取下腌好的牛羊肉，在其一端用利刃破孔，穿轻绳入孔、结环，套在铁锥上。随后，将穿好的牛羊肉铁钩挂在屋顶上或院内场，九晒九露，历经约一月，即变成牛干巴。那样的牛干巴，肉软塑韧，此去经年储存而质量不会改变。

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2、云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊?[原创]牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一、选料
新鲜牛肉（多少视情况而定，想多吃就多买）最好用牛健子肉，就是小脚鼓出来的那块了，洗净后
割成每块三、四两左右厚约三厘米的片。形状嘛，我建议由你随心所欲，你想割成一个圆圈也是可以的，最大限度的发挥你的创造性及想像力。本来做菜就是享受做的过程，想想一下，你把一块血淋淋的牛肉做成一碟美味，这过程是多么的美妙啊，所以有时我做完菜后，只是瞅了几眼，听了几句赞美词就走人，根本不吃。
二、配料清单（干杂店有卖）
八角一只，（肉多可视情况增加）我的比例参考是三斤肉一只。
桂皮一块，大小跟你的大拇指差不多就行了，如果你买的时候刚好没有这么大的而你非要人家剪成拇指大小的话，肯定会得到额外赠送的几只烂鸡蛋。（我不扔肯定有人扔）
沙葁几片。
干辣椒几只。
行了，这就么多，也许有人会问：怎么这么少配料?。课椅誓悖耗闶浅灾幸┗故浅耘Ｈ獍。肯氤砸┑牟皇怯胁÷铮。?
加热锅，注少量食油，放入上述配料煸出香味后倒入水及酱油，（比例为一比一）此时不要急盖上盖子，为什么？哈哈，牛肉还没有放进去咧。放牛肉后再放点白酒。有兴趣的话再扔进几根葱。盖上盖子吧。注意先用大火。水开后改成慢火。（此时要打开盖子了）因为盖上盖子的话水倒流入锅，影响味道。一小时后就OK 。如果你的牙齿咬得动轮胎的话就煮两个小时吧。因为牛肉是越煮越韧滴
牛肉出锅后就拿手去晒，就跟晒腊肉一样的方法。最重要的一点大家要注意的，就是晚上记得收回来喔，晒几天后干了就是牛干巴，呵。想吃时用高压锅压上个五分钟就可以切片来佐酒了，当然，你想整块的咬也是可以的。
呀。差点忘了，煮完牛肉后锅内的剩下的汁不要倒掉?。美蠢堂嫣鹾屠谭凼呛芎贸缘?。
牛干巴的做法:
在寒露前后，将没有洗过的上等新鲜牛肉加盐和花椒面、五香粉等香料用力反复搓揉，然后置于大瓦钵中加盖密封，放于阴凉处，腌半个月后取出晾晒干即可。吃时切成块状，用香油炸或清炖，或与新鲜蚕豆一起焖饭吃,香脆味美，脍炙人口。
牛干巴的做法:
在寒露前后，将没有洗过的上等新鲜牛肉加盐和花椒面、五香粉等香料用力反复搓揉，然后置于大瓦钵中加盖密封，放于阴凉处，腌半个月后取出晾晒干即可。

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3、牛干巴的家常吃法牛干巴的家常吃法如下：
主料：牛肉干巴、干辣椒。
辅料：姜、薄荷。
1、将阉好的牛肉切成片状，这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的，是云南的一道家常菜。锅里放调和油待油温加热到7、8成，放入姜丝、干辣椒炸到散发香味，这里说一下千万不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。
2、再放入切好的牛干巴炸道肉色变软，有些牛干巴怎么炸都不会软。那是因为阉制的时间不同，根据自己的牛肉的软硬度来决定的，还有就是自己的口味了。切记不要放盐巴，因为是阉制的食品都比较咸。
牛干巴的腌制方法
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类，原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。
腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。

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4、牛肉干巴怎么吃牛肉干巴的做法：
1、准备材料：牛肉干200克、干辣椒30个、蒜6瓣、葱一段、白糖30克。
2、牛肉干用热水煮20分钟。
3、葱蒜切粒，牛肉切条。
4、先把辣椒、葱、蒜下锅，小火爆香。
5、然后加入牛肉，放入白糖。
6、翻炒均匀即可。
牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪” 。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。

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5、牛肉干巴怎么做牦牛肉5500g
盐一饭碗
青花椒面半饭碗
辣椒面半饭碗
柠檬汁一个到半个
白糖若干
绳子若干
风吹牛肉干巴的做法
将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条
1.将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。2.再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。3.倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。
将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。
不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！
1.牛肉要先用盐腌出水在放调料，会比一起放盐和其他调料要入味。
2.我的11斤牛肉风干后不到4斤半，看来折耗还是挺大的。
3.吃之前用高压锅压一下会比用煮的好嚼。
4.自己做的没有买的香料味重，味大。但绝对要健康得多。没有那啥剂的嘛。
【牛肉干巴的做法,牛干巴怎么腌制】5.嫌味淡的同志可以将喜欢的香辛料煮成汁来泡腌牛肉。