1、老酒和烧酒有什么区别?它们有什么历史吗?老酒的温度比较低,就是用谷物在那里发酵 。
烧酒要高温烧的,就是比老酒多了道烧的工序 。烧酒一般比较纯 , 就是含酒精量大点 。
老酒的起源比烧酒要早 。杜康那个时候就应该有了,估计在周朝左右的时间段 。
烧酒,起源于唐代 。还有,一种说法是元代时由国外传入 。
老酒就是黄酒,也称为米酒(ricewine 烧酒也叫白酒 。是中国特有的一种蒸馏酒 。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得 。又称烧酒、老白干、烧刀子等 。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后 , 具有以酯类为主体的复合香味 。
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2、烧酒、清酒、白酒、伏尔加,这四种酒有什么区别,酒精度数哪个更高,口感…烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称 。烧酒是未经勾兑的白酒,度数高,70左右 。
二、清酒的分类
(一)按制法不同分类
(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精 。此类产品多数供外销 。
(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L 。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒 。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成 。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒 。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下 。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低 。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化 , 有利于提高酒的质量 。吟酿造酒被誉为“清酒之王” 。
(二)按口味分类
(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒 。
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒 。
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒 。
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒 。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒 。
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒 。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒 。
(三)按贮存期分类
(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒 。
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒 。
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒 。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒 。
(四)按酒税法规定的级别分类
(1)特级清酒 品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上 。
(2)一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上 , 原浸出物浓度在29%以上 。
(3)二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上 , 原浸出物浓度在26.5%以上 。
根据日本法律规定,特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过,方可列人等级 。由于日本酒税很高,特级的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产品销售 , 所以受到内行饮家的欢迎 。但是,从1992年开始,这种传统的分类法被取消了,取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类,并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样 。
三、清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒 。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调 , 酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒 。
日本清酒的制作工艺十分考究 。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快 , 而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准 。如“松竹梅”清酒的质量标准是:酒精含量18%,含糖量35g/L , 含酸量0.3g/L以下 。
四、清酒的命名与主要品牌
清酒的牌名很多,仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种,命名方法各异 。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名 , 如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名,如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的,如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类;还有以各类誉词作酒名的 , 如福禄寿、国之誉、长者盛等 。
最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等 。
没找到“伏尔加”
伏特加是一种纯净的高酒精浓度的饮料
伏特加的特点
伏特加是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料,用重复蒸馏,精炼过滤的方法,除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料 。伏特加无色无味 , 没有明显的特性 , 但很提神 。伏特加酒口味烈,劲大刺鼻,除了与软饮料混合使之变得干洌,与烈性酒混合使之变得更烈之外,别无它用 。但由于酒中所含杂质极少,口感纯净,并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用 , 所以经常用于做鸡尾酒的基酒,酒度一般在40度—50度之间 。
伏特加的酿造方法
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料,用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液,再使酒精液流经盛有大量木炭的容器 , 以吸附酒液中的杂质(每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时,40小时后至少要换掉10%的木炭),最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的 。此酒不用陈酿即可出售、饮用,也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序,使其具有芳香味道 。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料,并且不需贮陈 。但与金酒相比,伏特加干洌、无刺激味,而金酒有浓烈的杜松子味道 。
伏特加可作佐餐酒或餐后酒,纯饮时,备一杯凉水,以常温服侍,快饮(干杯)是其主要饮用方式 。许多人喜欢冰镇后干饮,仿佛冰溶化于口中,进而转化成一股火焰般的清热 。伏特加作基酒来调制鸡尾酒,比较著名的有:黑俄罗斯(Black Russian)、镙丝钻(Screw Driver)、血玛丽(Bloody Mary)等 。
顶楼上 , 顺便谈谈我的理解
烧酒又叫小烧,度数超高,闻起来就不舒服,我喝不了…
清酒是日本的吧,没度数,但是加热后喝起来挺暖和的
伏特加是俄国的,他们那边非常冷 , 靠酒精御寒,相对来说度数比较高 , 口感也比较烈
白酒就分那么几种度数,还分什么曲酒什么之类的,我道行尚浅0….
毛主席说,检验真理的唯一方法就是实践
你去喝吧
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3、烧酒是什么酒?问题一:烧酒是什么酒啊烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称 。
烧酒起源于唐朝,至宋元以后逐渐普及 。明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述:“其法,用浓酒和糟入甑蒸,令气上,用器取酒滴 。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水,味极浓烈,盖酒露也 。”少数民族地区烧酒始于何时 , 未见确切的记载 。最迟在明代中后期,偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了 。至明末清初,少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平,与中原地区的酿制的水准不相上下,滇中地区元谋盆地一带:“所称谷者,皆稻也 。诸谷犹常产 , 而唯高粱为最 。高粱有二种,其黏者为酒露 , 可敌汾酒,名甲滇南 。”同一时期,昆明的南田酒、武定的花桐酒 。大理的鹤庆酒,“其味较之汾酒尤醇厚 。”清代以来,烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及 。至今,不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数 。
小锅酒 云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒,因制作过程中蒸烤是中心环节,故称酿制烧酒的过程为烤酒,又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成,其成品酒习惯上也称小酒 。小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞,也常用稻谷、稗子、粟、薯等 。酿造小锅酒的过程分两个阶段:一是捂酒饭 。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟,摊开 , 晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀,然后装入瓦罐或专用的小酒窖内,封盖发酵 。二是烤酒 。烤酒器具有大、小铁锅各一口,木制酒甑一只,酒漏一个,引酒管一根,贮酒器一个 。以上各项准备工作完成后,加火把水煮沸 , 使强烈的蒸气上升,把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部 , 快速凝聚为酒液,滴落在酒漏里 , 再顺着引酒竹管流到贮酒器内 。彝家小锅酒醇香爽口 , 清心提神 。传统以自酿自饮为主,也是馈赠亲友的佳品 。
问题二:烧酒与白酒的区别烧酒和白酒的区分总体说来是一样的 , 同样是粮食蒸馏酒透明无色,酒度自然也可分高低!中国传统烧酒有米烧,麦烧 , 地瓜烧,稻烧 , 高梁烧,青@烧,但是更重要一点白酒不是中国传统烧酒,它是谷物烧酒市场量产化的一个新产物,就像清酒与黄酒的走向,烧酒工艺(发酵一蒸馏一降度一窖藏)是不需要任何香型调配的纯酿蒸馏酒,传统烧酒度数只有四五十度,为迎合人体接受能力酿酒师都会把酒降至25-30度之间,冷热皆可各取所好!酒度高低还是取决于市场需求 。
问题三:曲酒和烧酒的区别是什么?曲酒:用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖发酵成酒 。baike.baidu/view/1105
烧酒也是一种曲酒 。
《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧 。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水 , 味极浓烈,盖酒露也 。”baike.baidu/view/252053
问题四:什么叫烧酒?关于烧酒,一种说法 , 起源于唐代,在唐代文献中 , 烧酒、蒸酒之名已有出现 。李肇(公元806年)写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安 。”可见在唐代 , 烧酒之名已广泛流传了 。田锡写的《曲本草》中说:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之 。”赵希鹄写的《调燮类编》中说:“烧酒醉不醒者,急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口 , 用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说:“生姜不可与烧酒同用 。饮白酒生韭令人增病 。饮白酒忌诸甜物”(卷三) 。
以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”,是否就是今天的白酒?单从名字相同还不可定论 。有人认为我国民间长期相沿,把蒸酒称为烧锅 , 烧锅生产的酒即为烧酒 。但烧锅之名起源于何时,尚待考证 。故白酒起源唐代,其论据尚欠充分 。
另一种说法,元代时(1271―1368年)由国外传入 。
元时中国与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流 。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,远从印度传入 。还有人说:“烧酒原名‘阿刺奇’,元时征西欧,曾途经阿刺伯 , 将酒法传入中国 。”章穆写的《饮食辨》中说:“烧酒,又名火酒、‘阿刺古’ 。‘阿刺古’番语也 。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒 , 在元代曾一度传入中国 。
再一种说法,是明代药物学家李明珍(1518―1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上 , 用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧 。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也 。”这段话,除说明我国烧酒创始于元代之外,还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法,故人以为可信
问题五:土烧酒是什么酒?土烧酒就是自家酿造的白酒,原料的话不固定,基本上谷物都适合 。
制作方法比较简单,先发酵再蒸馏,考究一点就蒸馏两次 。
自己酿酒喝一定要注意食品卫生安全,制作过程避免使用金属制品,蒸馏过程尽量用玻璃制?。苊庵亟鹗糁卸?。
问题六:小烧酒是什么?小烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称 。
问题七:网络流行语烧酒是什么意思? 5分 有这个流行语吗 , 可以举一段话来看看吗
问题八:烧酒和清酒有什么差别?烧酒
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称 。
清酒
酒樽清酒日语读音为Sake,是用大米酿制的一种粮食酒,制作方法和中国的糯米酒相似,先用熟米饭制曲,再加米饭和水发酵,不过日本清酒比中国的糯米酒度数高,但比不上蒸馏酒,最高可达到18% 。
日本烧酒是以蒸馏方式制成,烧酒属于蒸馏酒,有别于属于酿造酒的日本清酒,由于烧酒经过了蒸馏纯化的过程,因此酒精浓度比日本清酒浓烈 。烧酒在日本税法的定义上分为两大类:甲类烧酒和乙类烧酒(或称为本格烧酒),分类的依据主要在于蒸馏方式的差异 。影响烧酒口味的因素除了原料、酿造水及麴菌的使用之外,蒸馏的过程也是烧酒制造中极为重要的一环 。清酒价格高的原因是:中高档清酒的造酒米都是精米,就是把米磨去外层杂质,这让清酒口味更加清爽柔和,成本也高了 。
问题九:烧酒是什么酒啊烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称 。
烧酒起源于唐朝,至宋元以后逐渐普及 。明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述:“其法,用浓酒和糟入甑蒸 , 令气上,用器取酒滴 。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水 , 味极浓烈,盖酒露也 。”少数民族地区烧酒始于何时,未见确切的记载 。最迟在明代中后期,偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了 。至明末清初,少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平 , 与中原地区的酿制的水准不相上下,滇中地区元谋盆地一带:“所称谷者,皆稻也 。诸谷犹常产,而唯高粱为最 。高粱有二种,其黏者为酒露 , 可敌汾酒,名甲滇南 。”同一时期,昆明的南田酒、武定的花桐酒 。大理的鹤庆酒,“其味较之汾酒尤醇厚 。”清代以来,烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及 。至今,不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数 。
小锅酒 云南哀牢山彝族聚居区的群众善于酿制烧酒,因制作过程中蒸烤是中心环节,故称酿制烧酒的过程为烤酒,又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成,其成品酒习惯上也称小酒 。小锅酒的主要原料是大麦、五米、苦荞,也常用稻谷、稗子、粟、薯等 。酿造小锅酒的过程分两个阶段:一是捂酒饭 。将备好的原料粮浸泡透心或煮熟,摊开 , 晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀,然后装入瓦罐或专用的小酒窖内,封盖发酵 。二是烤酒 。烤酒器具有大、小铁锅各一口,木制酒甑一只,酒漏一个,引酒管一根,贮酒器一个 。以上各项准备工作完成后,加火把水煮沸,使强烈的蒸气上升,把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部,快速凝聚为酒液,滴落在酒漏里,再顺着引酒竹管流到贮酒器内 。彝家小锅酒醇香爽口,清心提神 。传统以自酿自饮为主,也是馈赠亲友的佳品 。
问题十:烧酒与白酒的区别烧酒和白酒的区分总体说来是一样的,同样是粮食蒸馏酒透明无色,酒度自然也可分高低!中国传统烧酒有米烧,麦烧,地瓜烧,稻烧,高梁烧,青@烧,但是更重要一点白酒不是中国传统烧酒,它是谷物烧酒市场量产化的一个新产物,就像清酒与黄酒的走向,烧酒工艺(发酵一蒸馏一降度一窖藏)是不需要任何香型调配的纯酿蒸馏酒,传统烧酒度数只有四五十度,为迎合人体接受能力酿酒师都会把酒降至25-30度之间,冷热皆可各取所好!酒度高低还是取决于市场需求 。
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4、大麦烧酒和白酒的区别度数和价格 。
1、度数 。大麦烧酒的度数为45%,白酒的度数为27%,度数不相同 。
2、价格 。大麦烧酒的价格为每瓶120元 , 白酒的价格为每瓶88元 , 价格不一样 。
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5、红酒和白酒的区别是什么?【烧酒和白酒的区别有哪些,老酒和烧酒有什么区别?它们有什么历史吗?】红酒和白酒的酿酒原料不同,口感也不相同 。
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