马铃薯里含有酪氨酸和酪氨酸酶，酪氨酸在酶的催化下碰上氧气，会产生一种褐变反应，酪氨酸逐渐就会变成另外一种物质，最后这几样物质聚合起来变成黑色素，这是马铃薯变黑着色的原理！
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马铃薯里含有酪氨酸和酪氨酸酶，酪氨酸在酶的催化下碰上氧气，会产生一种褐变反应，酪氨酸逐渐就会变成另外一种物质，最后这几样物质聚合起来变成黑色素，这是马铃薯变黑着色的原理 。
【马铃薯皮水着色原理】
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马铃薯里含有酪氨酸和酪氨酸酶，酪氨酸在酶的催化下碰上氧气，会产生一种褐变反应，酪氨酸逐渐就会变成另外一种物质，最后这几样物质聚合起来变成黑色素，这是马铃薯变黑着色的原理 。
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