文章插图
材料：黄豆适量、水适量 。
制作步骤：
1、黄豆用清水泡4小时以上,豆子泡涨后开始打豆浆；
2、打好的豆浆 ， 加热到沸腾，当豆浆沸腾的时候立即加入备好的冷水入锅，豆浆沸腾2到3次关火；
3、豆渣要过滤干净，过滤好的豆浆倒入锅里；
4、再烧开，关火，等待一两分钟；
【胆水豆花的做法】 5、用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅，将胆水点到豆浆里；
6、挤胆水之后，用刀将锅里的豆花分割成小块即可 。
胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用，豆花的制作步骤如下：
准备材料：黄豆100克、水适量、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、辣椒油适量、香油1克
一、将黄豆加入水中浸泡8小时
二、将泡好的黄豆加入破壁机中，加入水打成豆浆
三、接着过滤豆渣
四、将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸
五、碗中放入内酯，边倒入豆浆边搅拌
六、做好的豆花上面淋上麻汁、韭花酱、生抽、辣椒油、香油
七、最后撒上葱花即可食用 。
以9千克大豆做一道豆腐为例 ， 制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1巧用水 。大豆经碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时 ， 然后磨糊 。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半 。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨) 。过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克 ， 一般应重复冲两遍 。2巧撒面 。薄好浆后，在煮浆前，将一把面粉(约半两)撒在生浆上面 ， 用炊帚搅匀即可，然后加温 。3巧使盐 。烧熟的豆浆在装缸闷蛋大小，而且流到哀沿有弹性，不易断开，说明浆已闷好 ， 点完第5道卤水马-l气夕I浆之前，先在缸底放盐(一道豆腐用盐400克)，闷浆时不要搅到缸底 。4巧点卤 。点卤水要求是:“看温度，慢点卤，卤水不能一次足 。”一道豆腐用卤水250克，分5次使完 。气温在巧℃以上时 ， 闷浆后，浆温降至85℃开始点卤，以后每下降10℃点一次 ， 到45℃时，卤水点完 。气温降至巧℃以下时，点卤从浆温90℃开始，以后每降5℃点一次，到65℃时，点完最后一道卤 。每点一次卤水 ， 用水瓢顺缸边慢慢推浆水5一7圈 。在点完第4道卤水时，可用水瓢从缸中舀
用料黄豆350g胆水15ml豆花沾水调料
1、黄豆至少泡24小时，冷水
2、泡好的黄豆和水打成浆
3、打好的豆浆
4、用纱布过滤
5、豆浆和豆渣分离