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烧乳猪技巧 烧乳猪技巧步骤 1.材料:猪一只(5 ~ 6斤),盐75g , 香辛料粉7.5g , 糖150g,干酱50g,芝麻酱25g 。
2.工艺流程:整理原料→腌制→烘干→烘烤→产品 。
【乳猪怎么加热】3.完全解冻后,进入下一步清除废料 。
4.用小刀沿着龙骨的中心线切开 。这一步注意不要伤到皮肤,然后把猪脑、猪肾、猪胗去掉 。
5.接下来,去掉肩锁骨 , 前脚最后一块小骨头,猪大腿多余的肉,这样更容易入味 。
6.最后在肉厚的地方切几刀尝尝 。下图是完全取料后的乳猪 。
7.下一步是给乳猪剥皮 。整个过程不超过8秒 。
8.之后用冷水冲淋,再用淮盐、蒜粉、葱粉腌制,一般腌制30分钟 。
9、下一步是分叉,定型 。背面的弧度一定要均匀 , 否则会造成烘焙时上色不均匀 。
10、下面是上皮水,每个部位都要均匀 。
11.做完之后是凉坯,皮肤一定要干 。
12.这一步是烤猪 。值得注意的是,肉应该放在火上 。这个过程通常需要50分钟 。
13.下面是烤皮的最后一步 。注意不要烤出泡泡,边烤边油,掌握好火候的大小 。先烤后腿再烤前半段,因为后腿相对难上色 。
14.这才是正宗的烤乳猪!
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