家庭自制发酵食物有什么注意事项 _食物

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生活中我们会自制许多发酵食品，比如酸菜、辣白菜等，我们应该注意哪些问题呢？
第一，注意避免混入杂菌，尤其是致病菌。
比如肉毒杆菌。
目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。
另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透。加热熟透能够杀死绝大部分的细菌，万一有漏网之鱼，也能起到查漏补缺的作用，保证大家的安全。
第二，注意亚硝酸盐。
家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。
【家庭自制发酵食物有什么注意事项】常见腌制泡菜的亚硝酸盐含量高峰一般在 4～10 天左右，和温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。再过 10 天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜等到腌制 15～20 天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。
最后，提醒喜欢在家自制食物的朋友们，在自制食物前，最好先能够对它的安全风险、操作注意事项等等都有一个充分的认识后，再开始动手。
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
发酵食品的过程包括灭菌、接种、密封、发酵。
在人们制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染．然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。因此发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵。
发酵食物是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。