鸡蛋放热水里能闷熟!
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鸡蛋放热水里能闷熟 。
鸡蛋是主要由蛋黄和蛋清组成,主要成分就是蛋白质,鸡蛋煮熟的过程本质就是蛋白质变性,一般来说蛋黄的凝固温度在在68摄氏度,而蛋清的凝固温度在60摄氏度左右,所以如果是沸水,密封在一容器内是可以将鸡蛋闷熟的,时间大概需要20分钟左右,煮沸只是减少了过程中的热量损失,如果温度保持在70~80摄氏度,还可以闷出温泉蛋,这种状态一般是蛋白熟了,而蛋清没熟 。
【鸡蛋放热水里能闷熟吗?】
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