黑蛋黄灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有腐败气味，严重时，打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用！

文章插图
黑蛋黄
灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有腐败气味，严重时，打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用 。
混蛋黄
灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、白不分，振荡时有水声 。打开蛋壳，蛋白呈淡黄或白色，粥状 。蛋黄缩小或变形，呈乳白色，状稀薄，带有恶臭 。这种咸鸭蛋最好不要吃 。
泡花蛋
摇动时有水声，灯光下透照时可见蛋内有水泡花 。将咸鸭蛋转动时，水泡随之转动 。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起，不影响食用 。

【变质的咸鸭蛋】

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