看外观：变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡！

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【皮蛋变质怎么看】看外观：变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡 。
触摸检查：变质皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑 。
闻气味：切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味 。

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