【苦瓜焯水后需要凉水过一下吗？】需要！

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需要 。
苦瓜焯完水之后最好能先过一遍凉水，这样能让苦瓜迅速降温，从而使得其口感吃起来更加清脆，同时还能保持苦瓜颜色翠绿，能防止其颜色发黄 。同时将焯好水的苦瓜过一遍冷水能减少其营养成分的流失，同时还能起到锁味的作用，能更好的保留苦瓜的香气和营养 。

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