西瓜中的糖分主要以果糖为主，而果糖具有两种分子结构：α果糖和β果糖，但其中β果糖的甜度要比α果糖高的多，但是将西瓜放冰箱中冷藏后，在低温环境下，两种果糖分子会像β果糖方向移动，从而导致西瓜甜度增加，且温度越低，西瓜甜度就会越明显！

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【为什么西瓜冷藏后更甜】西瓜中的糖分主要以果糖为主，而果糖具有两种分子结构：α果糖和β果糖，但其中β果糖的甜度要比α果糖高的多，但是将西瓜放冰箱中冷藏后，在低温环境下，两种果糖分子会像β果糖方向移动，从而导致西瓜甜度增加，且温度越低，西瓜甜度就会越明显 。

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