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【什么叫叉烧】叉烧是广东省传统的名菜 ， 属于粤菜系 。是广东烧味的一种 。多呈红色，瘦肉做成，略甜 。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤 。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢 。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦” 。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等 。
叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名 。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的 。“叉烧”是从“插烧”发展而来的 。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成 。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉 。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要 。于是人们便想出插烧之法 。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了 。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代 。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等 。插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯 ， 故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉 ， 并在面上涂抹饴糖 。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯 ， 且有甜蜜的芳香味 。
叉烧是广东特色肉制品，多呈红色 ， 瘦肉做成，略甜 。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤 。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢 。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦” 。
叉烧
广东名菜 。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑 。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题 。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质？其实只要在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中 。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常以“一字梅”(里脊旁的一块肉)较优，因为此部位肥瘦相间 。
原料：一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量 。
制作方法：将肉切成条，放入瓦盆内，加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用蜂蜜淋匀，回烤2分钟后即成 。
叉烧肉最适宜里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。zd肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多 ， 脂肪含量低，肌肉纤维细?。?炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。