【茄子为什么要用水泡】防止氧化茄子中含有丰富的多酚氧化酶，在切开后要是和空气接触的时间过长时，就会发生氧化反应，出现发黑的现象，而泡水可以减少茄子和空气的接触，使茄子的色泽保持鲜艳！

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防止氧化
茄子中含有丰富的多酚氧化酶，在切开后要是和空气接触的时间过长时，就会发生氧化反应，出现发黑的现象，而泡水可以减少茄子和空气的接触，使茄子的色泽保持鲜艳 。
缓解油腻
茄子具有很强的吸油性，要是直接烹炒的话，茄子会十分油腻，让人吃多了会感到恶心，而泡水的话可以让茄子先吸足水分，这样在烹炒的时候，就可以减少吸油量了 。

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