8个小时以上！

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8个小时以上 。
虽然“隔夜菜”是字面意思上来看指的是放置了一个晚上的菜肴 ， 但其实隔夜菜与隔不隔夜并没有太大的关系 ， 只要放置时间过长的话 ， 其中所含的硝酸盐在细菌的作用下都有可能会转化成亚硝酸盐 。
而且一般来说白天的温度要比夜晚更低 ， 因此细菌繁殖的速度也会更快 ， 所以一般只要放置超过8个小时的菜 ， 都可以被称为“隔夜菜” 。

【菜放多久算隔夜菜】

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