不建议吃！
【隔夜蔬菜可以吃吗？】

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不建议吃 。
蔬菜本身含有较多的硝酸盐，放置时间过长时其中的硝酸盐就会在酶和微生物的作用下转化成对人体有害的亚酸盐 。
此时如果继续食用的话，就会影响到血红蛋白携带氧气的能力，那么长期下来的话就有可能会使人体出现口唇青紫、头痛头晕、全身乏力等缺氧的症状，是不利于身体健康的，所以一般情况下不建议吃隔夜的蔬菜 。

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