热水下锅炖骨头汤冷水下锅的话可能让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，汤色不易变白还会影响排骨的口感，建议炖汤的时候热水下锅能更好炖出白色汤！

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热水下锅
炖骨头汤冷水下锅的话可能让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，汤色不易变白还会影响排骨的口感，建议炖汤的时候热水下锅能更好炖出白色汤 。
把握火候
骨头刚下锅的时候先开大火煮，高温下排骨中的油脂和水能更充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了 。
注意时长
骨头汤炖成白色短时间是不够的，至少要一小时以上才能够将骨头中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养物质融入汤中，汤才会变成白色，如果煮的时间短可能效果不好 。

【熬骨头汤怎么让汤变白】

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