四菜一汤 ， 即一餐四样菜一碗汤 ， 相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡！
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四菜一汤 ， 即一餐四样菜一碗汤 ， 相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡 。中华人民共和国成立后 ， 成为公务接待特别是国宴的标准 。
后来随着与各国交流增多 ， 四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯 ， 出现了很多新式的菜式 。
在头道菜燕菜汤后 ， 又上热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头 ， 史称“开国第一宴” 。以后的国宴标准为“四菜一汤” 。此后半个世纪 ， 如无例外 ， 国宴基本维持这一标准 。
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