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【白酒的头曲、二曲、特曲分别是什么意思】特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级 。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年 。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲” 。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称 。酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高 。
元代以来，蒸馏烧酒开始普及，很大一部分麦曲用于烧酒的酿造 。因而传统的麦曲中分化出一种大曲，虽然在原料上与黄酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特点 。到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的酒曲 。
扩展资料
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒 。它们是：
1麦曲，主要用于黄酒的酿造；
2小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
3红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
4大曲，用于蒸馏酒的酿造 。
5麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 。可用于代替部分大曲或小曲 。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一 。其白酒产量占总产量的70%以上 。
参考资料来源：百度百科-酒曲
这个题目真的是可以感同身受，很多很多年之前第一次听说“曲酒”、“特曲”之类词的时候也觉得很困惑，实在分不清楚哪个是哪个 。后来慢慢对于美食美酒有了更多的兴趣，对于酒也有了更深更清晰一些的认知 。
所以这次我们就来解答一下这个“酒”和“曲”之间的问题，到底“特曲、头曲、大曲”等等都是什么意思？
“酒曲”、“曲酒”看着迷糊，到底“酒”和“曲”有什么关系？
这个问题看着实在是有点绕，但事实也很简单：“曲酒”一般指的就是利用“酒曲”作为发酵源生产出来的酒 。
什么是酒曲？
酒曲的基底一般是米、麦、豆等粮食谷物，里面承载了发酵所需的霉菌、酵母等微生物，当然也还会有一些细菌之类的东西 。
酒曲的这个“曲”跟乐曲的“曲”在意思上没什么相干，一般也可以写做“酒曲”或者“酒粬”，有些地方也称为“酒药”、“曲药”，简单的说：酒曲就是将粮食发酵变成酒的关键之物，如果粮食是酒的“肉身”，那么可以说酒曲就是酒的“灵魂”（当然窖泥更是非常重要的风味来源，但动辄百年的时间累积是难以人力弥补的） 。
世界上酒的种类很多，但就发酵生产一途来说，大概有两种方式最为常见 。其一就是利用谷物发芽产生的酶来将其本身糖化（类似于古代的糵），然后再由酵母菌将这些糖转化为酒精，比如啤酒就是如此；其二就是利用谷物长霉制成酒曲，其中饱含霉菌等微生物和它们分泌出来的酶，利用这些酶再将谷物糖化，进而转化成酒精，这就是我们独特的以曲制酒 。