特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？
现在我们知道了这个“曲”就是将粮食发酵成酒精的物质，所以接下来类似“特曲”、“头曲”、“大曲”之类的词就好理解了 。但是这三个词不是并列的关系，它们描述的内容并不是同一属性，“特曲”和“头曲”说的是曲酒的等级 ， 而“大曲”、“小曲”说的是酒曲的种类 。
特曲、头曲指的是酒的“等级”
绝大多数曲酒蒸馏出酒都是“掐头去尾留中间” ， 这是因为最先流出来的“酒头”太过醇烈难以入口 ， 而且杂味、杂质相对较多；而最后面的“酒尾”则酒精度数普遍非常低 ， 而且乳酸、酯酸以及杂醇油之类的含量也更高 ， 所以也不适宜饮用 。
刨去了“酒头”和“酒尾”之后 ， 中间截留出来的酒液状态相对就比较好，但是作为商品它们也有个高低贵贱的分别 。以同一个品牌的曲酒来说，一般是：特曲最好、头曲次之，而二曲、三曲等等那就更次一些了，而且特曲的窖藏时间也最长，头曲次之，以此类推 。（当然这个“好”和“次”也是相对的，具体还得要看原料、技术、工艺细节等等方面）
大曲、小曲指的是酒曲的种类
酒曲是粮食能够发酵产生酒精的关键，准确的说是酒曲中的霉菌、酵母菌等微生物起的作用 。但是不同原料和形态的酒曲里面的微生物会有所区别，再加上不同酒曲的用量也有所差别 ， 所以慢慢产生了大曲、小曲、麸曲、混合曲等不同风格酒曲 ， 也造就出了不同风格的曲酒，下面简单分享几种 。
大曲：这种酒曲一般个头都很大，像个砖块一样，主要是由豌豆、大麦、小麦之类的加工制成 ， 这种酒曲在投料的时候往往用量非常多，有些名酒会出现酒曲的量等于、甚至超过粮食的量 。大曲工艺制曲慢、效率低，但是产香效果极佳，产出的酒风味浓郁，所以市面不少高端白酒都是用大曲酿造的，至少会愿意强调、声明自己是大曲酒 。小曲：这种酒曲一般是稻米为原料比较多，外观上大多是较小的一颗颗的样子 。小曲酒一般相对大曲酒来说更加的清香淡雅，品尝起来比较纯净一些，对于没有太多喝白酒经验的人来说 ， 小曲酒没有大曲酒那么“复杂” ， 可能反而觉得更好接受 。麸曲：这就是以麸皮为原料制作的酒曲，接种的一般都是纯种的霉菌，可谓是非常高效且目的明确了 。这就让麸曲制酒有了几个优点，比如：成本低、效率高、出酒率高等等，但是它也有缺点，最明显的就是由于菌种相对单一导致产出的白酒香气和口感都不是很优秀，比较需要其他酒或者食用香精加入做调和 。