冷水蒸会比较好！
【大闸蟹冷水蒸还是热水蒸好】

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冷水蒸会比较好 。
一般在蒸大闸蟹的时候，既可以用冷水蒸也可以用热水蒸，两者都可以将大闸蟹蒸熟，但一般建议用冷水蒸比较好，主要是因为大闸蟹热水蒸，很容易导致其口感变老；冷水蒸可以使大闸蟹随着水温的不断增加慢慢变熟，这样蒸出来的大闸蟹口感会比较好一些 。

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