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猪大肠怎么做才能吃起来爽脆 生爆猪大肠爽脆的几个技巧 1.选猪肠的细端 , 不要选大肉的粗端,否则成品不成熟,成品不咬口,不好吃,也不脆 。
2.原料选好后 , 清洗干净 。用白酒和面粉洗大肠的目的是去除异味,用白酒杀菌,因为炒菜是大火炒的菜,煮的时间短 。
3.清洗后加入少许小苏打进行揉捏 , 可以破坏大肠内部组织,使成品菜酥脆可口,没有咀嚼的感觉 。
【怎样做猪大肠才好吃才脆口】4.彻底清洗后,将大肠切成小块,准备好小米椒、青椒、蒜片、姜片、泡椒粉 。
5.锅内放入适量油,大火加热,迅速倒入大肠快速翻炒食材,使其受热均匀 。放入黄酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味煮熟,锅中倒入少许米醋,煎10秒左右 。时间久了味道会老 , 做出来的菜会麻辣亮脆 。
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